Maišymas yra barmeno technika, leidžianti kvapą iš kietų kokteilių ingredientų. Pagrindinė idėja yra tokia pat paprasta, kaip sutraiškyti vaisius ar žoleles, tačiau detalėse yra velnių, pasirengusių padaryti jūsų kokteilį karčią ar nemalonų. Sužinokite, kaip tai padaryti teisingai, ir jums nereikės maišytis su savo intuicija.
Žingsniai
Metodas vienas iš 2: Šlifuojanti mėta ir kitos minkštos žolelės
- vienas Pasirinkite švelnų purvo įrankį. Idealus yra nedidelis, plokščias medinis įrankis, pavyzdžiui, medinio šaukšto galas arba prancūziškas kočėlas (be rankenų). Plastikiniai arba kietos gumos įrankiai taip pat veiks, tačiau jiems reikia subtilaus prisilietimo. Venkite purvų su dantimis, nes šie per daug suplėšo lapus.
- Tokią kietą žolę, kaip rozmarinas, reikia labiau suardyti. Laikykitės vaisių instrukcijų vietoj to.
- Pavyzdžiui, pabandykite naudoti platų, plokščią medinio šaukšto galą. Tai sutriuškins viską, ką mulkinate, nesunaikindami.
- 2 Įdėkite ingredientus į tvirtą stiklinę. Nemaišykite į subtilų stiklą, kuris, pataikęs, gali sulūžti ar sulūžti. Jei kokteiliui taip pat reikia vaisių, agurkų ar kitų ne žolelių ingredientų, geriausiems rezultatams juos sumaišykite atskirai.
- Granuliuotas cukrus sujaukia ingredientus, kai jūs sujaukiate. Tai gali būti pernelyg švelnus žolelėms, todėl vietoj jo įdėkite vaisių arba ištirpinkite kelis lašus vandens ir atskirai įpilkite į kokteilį.
- 3 Lengvai paspauskite ir susukite. Mėtos, bazilikai ir kiti minkšti lapai susmulkinti ar suplyšę išleidžia kartaus skonio. Tiesiog švelniai paspauskite buku įrankiu, kol sukite riešą, tada atleiskite. Atlikite tai du ar tris kartus.
- Naudokite dominuojančią ranką, kad sumaišytumėte, kai kita ranka tvirtai laikote stiklą.
- Jums tereikia lengvai nubrozdinti lapus, kad išsiskirtų aliejai ir aromatas.
- 4 Užbaikite gėrimą. Lapai yra paruošti, kai lengvai sutrinti, bet vis tiek nepažeisti. Jūs turėtumėte užuosti žolę, nes purvinimo tikslas yra išskirti kvapnius aromatinius aliejus. Prieskonines žoleles galite palikti pristatymui skirtame kokteilyje arba, jei norite, jas nukoškite. Skelbimas
Metodas 2 iš 2: Purūs vaisiai ir daržovės
- vienas Pasirinkite purvo įrankį. Citrusiniai vaisiai, agurkai ir kiti vaisiai bei daržovės gali sukelti nemažą spaudimą. Platus purvinas yra puikus pasirinkimas, ypač jei jis turi dantis, kad įsibrautų į odą. Taip pat galite improvizuoti mediniu šaukštu, skiediniu ir grūstuvu ar bet kokiu buku instrumentu.
- Nerūdijantis plienas arba sunkusis plastikas suteikia daugiau jėgų nei medis. Atkreipkite dėmesį, kad vaisių sultys nudažys kai kuriuos plastikus.
- 2 Į tvirtą stiklą įpilkite mažų gabalėlių. Supjaustykite citrusinius vaisius į pleištus, o kietuosius ingredientus, pavyzdžiui, agurkus, į 6 mm storio griežinėliais. Įdėkite šiuos ingredientus į stiklinę, kurią galite paspausti ir sumalti, nerizikuodami.
- Jei naudojate skiedinį ir grūstuvą, sudėkite ingredientus į skiedinio dubenį.
- 3 Įpilkite cukraus, jei to reikalauja receptas. Jei vietoj paprasto sirupo naudojate granuliuotą cukrų, įdėkite jį dabar. Cukrus vaisių sultyse ištirps lengviau nei alkoholyje, todėl jo įtraukimas šiame etape gali išgelbėti jūsų kokteilį nuo žiauraus likimo.
- 4 Paspauskite ir susukite. Laikykite tvirtai taurę ir dominuojančia ranka užmaukite purvo galą. Prietaisą tolygiai nuspauskite ant vaisių, o ne žemyn stiklinę. Stipriai paspauskite ir susukite, tada atleiskite ir pakartokite. Galite prispausti prie stiklo šonų ar pagrindo.
- Vaisius ir daržoves norėsite sumaišyti šiek tiek agresyviau, nei dirbdami su žolelėmis.
- 5 Maišykite, kol vaisius ar daržovė išskiria aromatą ir skystį. Purvinimo tikslas yra suskaidyti žievelę ir minkštimą, kad išsiskirtų kvapieji aliejai ir sultys. Galite nustoti pajusti stiprų kvapą ir pamatyti, kaip ingredientai išskiria skystį, arba tęsti purvyną, kad sustiprintumėte skonį.
- Citrusiniai vaisiai gali išlaisvinti daug kartaus aliejaus, kai jie purvinami ilgą laiką. Tai gali gerai pasisavinti saldžius gėrimus, tokius kaipcaipirinhaarba Mojito . Purškdami gėrimus be pridėtinio cukraus, naudokite lengvesnį prisilietimą.
- Agurkai paruošti po šešių ar septynių švelnių paspaudimų.
- Uogas ir kitus minkštus vaisius spauskite, kol susmulkės.
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Paieška Pridėti naują klausimą- Klausimas Kaip jūs mulkinate be purvo?Kady Richardson
Mikologas Kady Richardson yra miksologas San Francisko įlankos rajone. Kady baigė išsamią barmenų mokymo programą „The Cocktail Camp“, San Franciske, ir specializuojasi kuriant prieinamus, namie ruošiamų kokteilių receptus. Kady turi Amerikos studijų bakalaurą ir sociologijos magistro laipsnį Stanfordo universitete.Kady RichardsonMixologist Expert Answer Jūs norite naudoti kažką plataus pagrindo, pavyzdžiui, šaukštą medinio šaukšto. Jei jums reikia, galite naudoti kažką panašaus į šakę, tačiau tai gali sunaikinti jūsų ingredientus labiau nei norite. - Klausimas Ar galiu agurkams naudoti maišytuvą, o ne purenti? Ne visai. Maišytuvas visiškai suskystins agurką, kuris išleis stipresnius skonius. Jei neturite purvo, galite naudoti tvirto medinio šaukšto ar samčio rankeną.
Skelbimas
Patarimai
- Recepte turėtų būti paaiškinta, ar palikti susmulkintų ingredientų gėrime. Nukoškite gėrimą, jei jame yra nedideli lapų gabalėliai (per daug purumo požymis).
- Jei esate ypač jautrus karstelėjusiems ar „purviniems“ prieskoninių žolelių skoniams, tiesiog padėkite lapus ant delno ir vieną kartą plokite. Didesnėms partijomspasigaminkite užpilto sirupovietoj to. Jūs netgi galite užpilti žolele kambario temperatūros skysčio grietinėlės plaktuvu. Tiesiog sujunkite juos į pagrindinį indą, trisdešimt sekundžių įkraukite jį su azoto oksido balionėliu, tada palikite stovėti trisdešimt sekundžių.
- Jei purtysite gėrimą ledu, sudrėkinkite ingredientus lengviau, nes purtant jie išskirs daugiau aliejų.
Skelbimas
Įspėjimas
- Venkite įrankių, pagamintų iš aliuminio ar kitų reaktyvių metalų, ypač purvindami su citrusiniais vaisiais. Tai gali išgauti metalinį skonį jūsų gėrime.
- Maišymas su ledu stiklinėje tiesiog be reikalo apsunkina procesą. Vėliau įpilkite ledo.
- Venkite lakuotos ar lakuotos medienos. Finišas ilgainiui nudvės į kokteilį.
Dalykai, kurių jums prireiks
- Maskuojantis padargas
- Stiprus stiklo ar Bostono purtyklė
- Ingredientai gėrimui
