Majamio skonis: trys Pietų Floridos įkvėpti Danielio Bouludo receptai

Įžymus virtuvės šefas Danielis Bouludas sukūrė tris Majamio įkvėptus receptus, kuriuos teniso gerbėjai galės paragauti, išskirtinai „Baseline“.

Ieškote Majamio skonio antroje „Sunshine Double“ pusėje? Garsus šefas Danielis Bouludas pateikė tris išskirtinius „Baseline“ receptus, įkvėptus stebuklingo miesto, kad padėtų jūsų reikalui.

Didysis šefas 2010 m. atidarė Viduržemio jūros regiono įkvėptą „Boulud Sud Miami“ „JW Marriott Marquis“ viduje, ir jis greitai tapo Pietų Floridos maisto scenos pagrindine dalimi ir įžymybių bei gurmanų mėgstamu.

„Man sako, kad puikūs pietūs baigėsi, bet aš taip nemanau“, – kartą šefas Bouludas sakė . „Puikus valgis visada sužadins prisiminimus: ateityje jis gali būti kitokios formos – galbūt mažiau pompastikos, bet vis tiek tikslumo, rafinuotumo ir dėmesio detalėms.

„Geras maistas su geru vynu ir draugais – to mes visi šiuo metu trokštame“.

Mes patys negalėjome to geriau pasakyti. Žemiau yra trijulė patiekalų, kurie tikrai sužadins tuos brangius prisiminimus, kiekviename kąsnyje perpildytais Boulud firminiais skoniais. Pasiruoškite, lėkštė!

Vištiena Tagine

Vištiena Tagine

Kuskusas:

• 500 gramų kuskuso
• 40 gramų rapsų aliejaus
• 1 gramas šafrano
• 2 puodeliai vandens
• 12 gramų druskos

Vidutiniame puode įkaitinkite vandenį su šafranu ir druska. Kai tas vanduo užvirs, supilkite kuskusą į skystį ir uždenkite 20 minučių. Praėjus 20 minučių, atidenkite kuskusą ir supurtykite šakute ir lėtai įpilkite aliejaus, kol kuskusas bus purus. Rezervuokite vėlesniam laikui.

Vištienos Tagine padažas:

• 100 gramų ispaniškų svogūnų julienne
• 25 gramai česnako
• 50 gramų imbiero
• 2 vnt. sveiki kepti vištienos kaulai
• 175 gramai tagino prieskonių
• 2,5 litro vištienos sultinio
• 1,5 litro veršienos sultinio
• 70 gramų pomidorų pastos
• 150 gramų romų pomidorų
• 2 citrinos nuluptos
• 10 gramų čiobrelių
• 100 gramų alyvuogių aliejaus
• Druska pagal skonį

Į didelę orkaitės dėklą sudėkite dvi visas vištienos skerdenas ir kepkite 450 °F temperatūroje, kol kaulai taps auksinės rudos spalvos. Į didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite.

Pradėkite nuo svogūnų česnako ir imbiero į puodą, tada pagardinkite tagine prieskoniais. Įdėkite pomidorus ir pomidorų pastą, tada virkite apie 10 minučių. Tada į puodą suberkite visiškai iškeptus vištienos kaulus, kuriuos kepėme anksčiau. Įpilkite sulčių ir pakelį citrinos žievelės bei čiobrelių ir virkite 1 valandą ant vidutinės ugnies. Skystį nukoškite ir išsaugokite vėlesniam naudojimui.

Ropės taginei:

• 8 vnt. ropės, nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
• 200 gramų rapsų aliejaus
• 30 gramų ciberžolės
• Druska pagal skonį

Sumaišykite maišymo dubenyje, tada padėkite ant orkaitėje tinkamo padėklo ir kepkite 425 °F temperatūroje 8–10 minučių.

Žiediniai kopūstai tagine:

gera stalo teniso raketė

• 2 vnt. žiedinių kopūstų galvutės, žiedynais
• 200 gramų rapsų aliejaus
• 30 gramų ciberžolės
• Druska pagal skonį

Sumaišykite maišymo dubenyje, tada padėkite ant orkaitėje tinkamo padėklo ir kepkite 425 °F temperatūroje 8–10 minučių.

Tagine prieskonių marinatas:

• 400 gramų rapsų aliejaus
• 40 gramų tagine prieskonių

Sumaišykite maišymo dubenyje.

Vištienos Tagine kepimo procedūra:

Marinuokite vištieną Tagine prieskonių marinate per naktį šaldytuve. Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Vištienos krūtinėles apkepkite odele žemyn – nejudinkite. Taip pat apkepkite vištienos šlauneles ir kulšeles be kaulų. Įdėkite į 400 °F orkaitę 15-18 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 158 °F.

Leiskite vištienai septynias minutes pailsėti keptuvėje nuo ugnies. Prieš vartojant, vidinė temperatūra turi būti 165 °F.

Ant grotelių keptas aštuonkojis

Ant grotelių keptas aštuonkojis

Raudonėlio padažas:

• 50 gramų askaloninių česnakų
• 20 gramų šviežio raudonėlio
• 50 gramų šerio acto
• 180 gramų alyvuogių aliejaus
• Druska pagal skonį

Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 50 gramų alyvuogių aliejaus ir 50 gramų askaloninių česnakų, kol askaloniniai česnakai suminkštės. Leiskite askaloniniams česnakams atvėsti ir sušilti iki kambario temperatūros. Į vidutinio dydžio maišymo dubenį sudėkite visus ingredientus ir išmaišykite šluotele. Laikyti šaldytuve, kol prireiks.

Court Bouillon:

• 150 gramų alyvuogių aliejaus
• 225 gramai ispaniškų svogūnų
• 115 gramų salierų stiebelių
• 100 gramų porų
• 400 gramų baltojo vyno
• 5 litrai vandens
• 15 gramų juodųjų pipirų
• 2 vnt. citrina griežinėliais
• 80 gramų pankolių
• 2 vnt. griežinėliais supjaustytų apelsinų
• Druska pagal skonį

Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus ir porus ir kepkite 8-10 minučių nuolat maišydami, kad neatsirastų spalvos. Tada į puodą įpilkite salierų ir pankolių ir virkite dar 8-10 minučių. Įpilkite baltojo vyno ir virkite, kol du trečdaliai vyno išgaruos.

Sudėkite likusius ingredientus, užvirkite ir palikite dvi valandas, kad susimaišytų skoniai. Nukoškite sultinį ir pasilikite skystį vėlesniam laikui.

Virimo procedūra, skirta Ant grotelių keptas aštuonkojis:

Dideliame puode užvirkite teismo sultinį. Kai pradės virti teismo sultinys, suimkite aštuonkojį ir panardinkite į skystį bei iš jo, kad nesutrenktumėte čiuptuvų raumenų. Pakartokite maždaug 6–8 kartus, tada leiskite aštuonkojui eiti ir palaukite, kol skystis vėl užvirs.

Kai brakonieriavimo skystis vėl pradės virti, išjunkite ugnį ir uždenkite puodą dangčiu arba saran plėvele ir aliuminio folija, kad garai sulaikytų puodo viduje. Palikite uždengtą dvi valandas nuo ugnies.

Išimkite aštuonkojį iš puodo. Nuimkite galvą ir snapą ir atskirai nupjaukite čiuptuvus. Į nepridegančią keptuvę įpilkite 20 gramų aliejaus ir įkaitinkite ant stiprios ugnies. Apkepkite aštuonkojo kojas dvi minutes iš kiekvienos pusės. Supjaustykite ir mėgaukitės.

Arugulos salotos:

Raketbolo galinės sienos taisyklės

• 20 gramų skrudintų Marcona migdolų, susmulkintų
• 10 gramų kūdikių rukolos
• 15 gramų raudonėlio užpilo
• 6 vnt. segmentuoti apelsinai
• Žiupsnelis druskos
• Švieži malti pipirai

Į vidutinį dubenį sudėkite visus ingredientus ir gerai išmaišykite.

Gianduja šokoladinis putėsių sluoksnis (6-8 porcijos)

Gianduja šokoladinio putėsių sluoksnio tortas

Lazdyno riešutų kempine:

• 50 gramų cukraus pudros
• 63 gramai lazdyno riešutų miltų
• 3 gramai kukurūzų krakmolo
• 25 gramai riebios grietinėlės
• 90 gramų baltų kiaušinių
• 17 gramų tamsaus šokolado

Lazdyno riešutų praline kremui:

• 56 gramai riebios grietinėlės
• 1 gramo želatinos lakšto
• 87 gramai lazdyno riešutų praline pasta

Gianduja šokolado putėsiai:

• 70 gramų gianduja šokolado
• 2 gramai želatinos lakšto
• 46 gramai pieno
• 92 gramai riebios grietinėlės

Gianduja šokoladiniam glaistui:

• 50 gramų gianduja šokolado
• 12 gramų lazdyno riešutų pralino
• 19 gramų riebios grietinėlės
• 56 gramų stiklo veidrodis
• 14 gramų vandens
• 2 gramai želatinos

Kepimo instrukcijos

Padarykite lazdyno riešutų kempinę:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 °F ir padėkite kepimo popierių ant 20 cm x 15 cm skardos (8 x 6 colių).
2. Į dubenį suberkite lazdyno riešutų miltus, kukurūzų krakmolą, cukraus pudrą. Gerai išmaišykite, kad susimaišytų.
3. Grietinėlę pašildykite ir supilkite ant susmulkinto juodojo šokolado.
4. Kiaušinių baltymus išplakti elektriniu plaktuvu iki standžių putų.
5. Meringue perkelkite į didelį dubenį. Supilkite šokolado mišinį ir sausus ingredientus ir švelniai išmaišykite silikonine mentele.
6. Supilkite tešlą į skardą ir kepkite kempinę apie 10 min.
7. Atvėsinkite kambario temperatūroje kitam sluoksniui.

Paruoškite praline kremą:

1. Želatinos lakštą pamirkykite lediniame vandenyje 10 minučių, tada nusausinkite.
2. Į nedidelį puodą supilkite riebią grietinėlę ir užvirinkite.
3. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išmirkytą želatiną ir supilkite ant lazdyno riešutų praline pasta.
4. Tepkite ant lazdyno riešutų kempinėlės kambario temperatūroje.
5. Uždenkite ir laikykite atšaldytą.

Padarykite Gianduja šokoladinį putėsį:

1. Želatinos lakštą pamirkykite lediniame vandenyje 10 minučių ir gerai išspauskite.
2. Susmulkinkite Gianduja šokoladą ir sudėkite į vidutinį dubenį.
3. Supilkite pieną į nedidelį puodą ir užvirinkite.
4. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išmirkytą želatiną ir supilkite ant susmulkinto šokolado.
5. Sumaišykite iki vientisos masės ir atvėsinkite 36 °F temperatūroje.
6. Stiprią grietinėlę išplakti iki minkštų putų.
7. Į šokolado mišinį sudėkite plaktą grietinėlę ir atvėsusį užtepkite ant praline kremo.
8. Uždenkite ir laikykite atšaldytą.

Padarykite Gianduja šokoladinį glajų:

1. Želatinos lakštus 10 minučių pamirkykite lediniame vandenyje ir gerai išspauskite.
2. Susmulkinkite šokoladą ir į didelį dubenį sumaišykite lazdyno riešutų praliniją.
3. Į puodą sudėkite grietinėlę, glazūruotą veidrodį ir vandenį ir užvirinkite.
4. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išmirkytą želatiną, supilkite šokoladą ir lazdyno riešutų praliniją.
5. Atvėsinkite iki 34 °F ir užpilkite ant gianduja šokoladinės pelės, kai ji atvės.

Išskirtinai TENNIS.com/Baseline