Kaip glazūruoti kumpį

Glazūruotas kumpis yra įspūdingas pagrindinis patiekalas bet kuriai šventinei progai. Tai lengva pagaminti, o keli triukai gali garantuoti drėgną, minkštą mėsą ir kvapnų, žvilgantį glazūrą. Paruoškite glaistą, kol kumpis yra orkaitėje, ir šepetėliu, kai kumpis beveik baigsis. Kepkite kumpį maždaug 15 minučių arba tol, kol glajus taps traškus ir karamelizuotas. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, naudokite mėsos termometrą, kad nustatytumėte vidinę temperatūrą irvirkite kumpįiki tobulumo.

Ingridientai

Paprasta rudojo cukraus glazūra

• 1 puodelis (265 g) tamsiai rudojo cukraus
• ^vienas⁄₄ puodelio (59 ml) apelsinų sulčių, raudonojo vyno ar konjako

Rudojo cukraus ir sojų padažo glazūra

• 1 puodelis (265 g) šviesiai rudojo cukraus
• ²⁄₃ puodelio (160 ml) sojos padažo
• 2 česnako skiltelės, sumaltos

Burbonas, melasa ir gvazdikėlių glazūra

• vienas ^vienas⁄₃ puodelių (320 ml) melasos
• ²⁄₃ puodelio (160 ml) burbono
• ½ šaukštelio (1 g) maltų gvazdikėlių

Klevo-apelsino glazūra

• ³⁄₄ puodelio (180 ml) klevų sirupo
• ^vienas⁄₂ puodelio (120 ml) apelsinų marmelado
• 2 šaukštai (30 g) nesūdyto sviesto
• 1 valgomasis šaukštas (16 g) Dižono garstyčių
• 1 arbatinis šaukštelis (2 g) maltų juodųjų pipirų
• ¼ šaukštelio (¾ g) malto cinamono

Žingsniai

Metodas vienas iš 3: Glazūros gaminimas

1. vienas Įdėję kumpį į orkaitę, paruoškite glaistą. Galiausiai kumpį glazūruosite maždaug 15–20 minučių, kol jis baigs virti. Kad glaistas būtų paruoštas laiku, pradėkite jį dirbti maždaug 45–60 minučių, kol tikitės kumpio paruošimo.
   • Greitam glazūravimui reikia vos kelių minučių, o net ir tie, kuriuos reikia sumažinti ant viryklės, trunka mažiau nei 15 minučių.
2. 2 Išplakite rudojo cukraus glazūrą, jei norite paprasto, klasikinio varianto. Kad būtų paprasčiausia nevirti, tiesiog suplakite 1 ⅓ puodelį (265 g) tamsiai rudo cukraus su ^vienas⁄₄ puodelio (59 ml) apelsinų sulčių, raudonojo vyno ar konjako. Sumaišykite ingredientus mažame dubenyje, kol cukrus visiškai ištirps.
3. 3 Troškinkite sojos padažo glazūrą, kad pridėtumėte pikantiškų natų. Arba sumaišykite 1 ⅓ puodelio (265 g) šviesiai rudojo cukraus, ²⁄₃ puodelio (160 ml) sojos padažo ir 2 maltos česnako skiltelės nedideliame puode, tada ingredientus užvirkite ant vidutinės ugnies.
   • Sumažinkite ugnį, kai mišinys užvirs. Retkarčiais pamaišykite ir troškinkite 3–5 minutes arba kol jis šiek tiek sutirštės. Tada išjunkite ugnį ir palikite glaistui atvėsti mažiausiai 10–15 minučių, prieš tai nuplaukite kumpį.
4. 4 Derinkite burboną, melasą ir gvazdikėlius, kad gautumėte gilią, šiltą glazūrą. Suplakite kartu vienas ^vienas⁄₃ puodeliai (320 ml) melasos, ²⁄₃ puodelis (160 ml) burbono ir ½ šaukštelio (1 g) maltų gvazdikėlių mažame puode. Ingredientus užvirkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite kartkartėmis maišydami 3–5 minutes.
   • Kai mišinys šiek tiek sutirštės, išjunkite ugnį ir leiskite jam atvėsti 10–15 minučių.
5. 5 Padarykite klevo-apelsino glazūrą, kad gautumėte aštrų, ryškų skonio derinį. Sujungti ³⁄₄ puodelio (180 ml) klevų sirupo, ^vienas⁄₂ puodelio (120 ml) apelsinų marmelado, 2 šaukštų (30 g) nesūdyto sviesto, 1 šaukšto (16 g) Dižono garstyčių, 1 arbatinio šaukštelio (2 g) maltų juodųjų pipirų ir ¼ šaukštelio (¾ g) maltų cinamonų mažame puode. Troškinkite mišinį ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, 5–10 minučių arba tol, kol jis bus sirupiškas ir sumažės iki 1 puodelio (240 ml).
   • Prieš tepdami kumpį, palikite glaistą bent 10–15 minučių atvėsti.

   Patarimas: Jei neturite patogaus apelsinų marmelado, pakeiskite jį 2 apelsinų žievelėmis ir nesuvaržytomis sultimis kartu su ^vienas⁄₄ puodelio (59 ml) medaus.

6. 6 Pabandykite sugalvoti savo individualų glazūrą. Galite rasti begalę glazūrų receptų, tačiau sugalvoti savo glaistus yra lengva. Eksperimentuokite su po ranka esančiais ingredientais, kol subalansuosite saldžius, rūgštus ir pikantiškus skonius. Siekite pagaminti nuo 1 iki 2 puodelių (240 ir 470 ml) glazūros ir pasilikite maždaug trečdalį jo, kad patiektumėte prie pietų stalo.
   • Pagrindiniai glaisto ingredientai yra saldiklis (pvz., Rudasis cukrus ar melasa), rūgštis (pvz., Actas ar apelsinų sultys), žolelės ar prieskoniai (pvz., Čiobreliai ar gvazdikėliai).
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 3: Taikant glazūrą

1. vienas Kepkite vytintą arba iš anksto paruoštą kumpį, uždengtą 250 ° F (121 ° C) temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę, išimkite kumpį iš pakuotės ir išdžiovinkite. Įdėkite kumpį į orkaitės maišelį ir padėkite jį perpjauta puse žemyn ant negilios keptuvės, išklotos aliuminio folija. Jei neturite krosnies maišelio, kumpį lengvai uždenkite aliuminio folija.
   • Planuokite kepti vytintą (iš anksto paruoštą) kumpį maždaug 10–15 minučių už svarą (apie 22–33 minutes / kg) arba tol, kol jo vidinė temperatūra bus 110 ° F (43 ° C). Jei nemirkėte kumpio, kad jis pakiltų iki kambario temperatūros, planuokite jį kaitinti valandą ilgiau.

   Variacija: Jei kepate nevirtą kumpį, pašildykite orkaitę iki 325 ° F (163 ° C). Įdėkite kumpį į folija išklotą keptuvę ir supilkite ^vienas⁄₂ puodelis (120 ml) burbono, sidro, vyno ar vandens. Kepkite jį maždaug 20 minučių už svarą (apie 44 minutes / kg) arba tol, kol jo temperatūra pasieks 150 ° F (66 ° C).

   
   
   
2. 2 Kumpį išimkite iš orkaitės 20 minučių prieš baigiant kepti. Jei pakartotinai šildote vytintą kumpį, išimkite jį iš orkaitės, kai jo vidinė temperatūra bus 110 ° F (43 ° C). Už 7–10 svarų (3,2–4,5 kg) kumpio, įmirkyto karštame vandenyje ir iškeptą 250 ° F (121 ° C) temperatūroje, tai turėtų trukti apie 1–1 ½ valandos.
   • Karštą skrudinimo keptuvę laikykite ant vielinio aušinimo stovo. Išėmę kumpį, pakelkite orkaitės temperatūrą iki 177 ° C (350 ° F).
   • Jei ruošiate neužkietėjusį kumpį 163 ° C (325 ° F) temperatūroje, išimkite jį iš orkaitės, kai jo vidinė temperatūra bus nuo 135 iki 140 ° F (nuo 57 iki 60 ° C) arba maždaug po 2 valandų.
3. 3 Įvertinkite kumpį jei jis nėra supjaustytas spirale. Padarykite seriją ^vienas⁄₂ colio (1,3 cm) gylio įstrižainės pjūviai 1 colio (2,5 cm) atstumu per viršutinį kumpio paviršių. Tada pasukite keptuvę ir įstrižai supjaustykite kita kryptimi, kad padarytumėte deimanto formos tinklelį. Taškai suteikia puikų pateikimą ir leidžia glaistui prasiskverbti giliau į mėsą.
   • Kadangi spirale pjaustytas kumpis yra iš anksto supjaustytas, balų nereikia.
   • Jei norite, į kiekvieną tašką, kuriame susikerta 2 įbrėžtos linijos, įspauskite visą gvazdikėlį. Tiesiog nepamirškite jų pašalinti prieš droždami ir patiekdami kumpį.

   Pasirenkama: Prieš sudarydami balus ir glazūruodami, kai kurie virėjai mieliau pašalina žievę arba odą ir viršutinį riebalų sluoksnį. Jei norite, supjaustykite ir nulupkite juos aštriu peiliu. Tada užmuškite kumpį gamindami ^vienas⁄₄ colio (0,64 cm) gylio pjūvio per jo paviršių.

4. 4 Kumpį aptepkite maždaug trečdaliu glaisto. Kumpį aptepkite glaistu tam tikru šepetėliu ar šaukštu. Glazūrą būtinai įdėkite į kumpio įbrėžtas linijas arba spiralinius pjūvius.
   • Cukrus glazūroje karamelizuosis, išgaunant patrauklią, kvapnią ir saldainius primenančią odą. Per anksti kepant kumpį, kepsnys bus nudegęs, todėl palaukite iki paskutinių 15–20 minučių.
5. 5 Pakelkite orkaitę iki 177 ° C (350 ° F) ir toliau kepkite kumpį. Grąžinkite kumpį į orkaitę ir kepkite jį neuždengtą, kol glajus pradės blizgėti, traškus ir šiek tiek paruduoti.
   • Pakelkite temperatūrą, kai pirmą kartą pašalinsite kumpį, kad orkaitė spėtų sušilti.
6. 6 Maždaug po 10 minučių patepkite dar vieną trečdalį glazūros. Dirbkite greitai, kai teptumėte daugiau glazūros, kad orkaitės temperatūra nenukristų per žemai. Kumpį laikykite orkaitėje dar 5–10 minučių, kol paviršius taps traškus, rudas ir karamelizuotas.
   • Būtinai atidžiai stebėkite kumpį pro orkaitės langą, kad jis nesudegtų.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 3 iš 3: Tarnaujantis tavo įstiklintam kumpiui

1. vienas Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti. Išimkite kumpį iš orkaitės, perkelkite jį į drožybos lentą ir išjunkite orkaitę. Palapinę palapinėkite folija ir palikite 15–20 minučių pailsėti.
   • Kol kumpis ilsisi, jo vidinė temperatūra šiek tiek padidės. Tai reiškia, kad galutinė patiekto temperatūra bus apie 120 ° F (49 ° C) vytintam kumpiui ir nuo 145 iki 150 ° F (63-66 ° C) tam, kuris buvo nevirtas, kai jį įsigijote.
   • Šviežiam, nevirtam kumpiui rekomenduojama saugi vidinė temperatūra yra 145 ° F (63 ° C). Vytintas kumpis jau buvo išviręs, todėl net saugu valgyti šaltą.
2. 2 Paruoškite greitą padažą su likusia glazūra. Kol kumpis ilsisi, išplakite 2–4 šaukštus keptuvės sulčių su likusiu trečdaliu glaisto, kol jį atskiesite padažu.
   • Kad glazūra būtų šilta, puodą padėkite ant degiklio, nustatyto žemai kaitrai, ir kartais jį pamaišykite.
3. 3 Pateikite kumpį savo svečiams prieš droždami. Papuoškite kumpį puokšte šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar rėžiukai, ir parodykite jį savo svečiams. Kai jie turės galimybę pasigrožėti jūsų rankų darbu, galėsite pradėti drožti ir patiekti kumpį.
4. 4 Iškirpkite kumpį ^vienas⁄₄ colio (0,64 cm) griežinėliais. Jei jūsų kumpis nėra iš anksto supjaustytas, pats jį supjaustykite aštriu drožiniu ar virėjo peiliu. Pirmiausia nuimkite gvazdikėlius, jei jų įkišote į įbrėžtą paviršių. Nupjaukite keletą griežinėlių, kad išlygintumėte plonesnę pusę, tada pasukite kumpį į plokščią pusę, kad jis nesivoliotų, kai drožėte minkštesnę pusę.
   • Pažvelgę ​​į nupjautą pusę pamatysite, kad kaulas yra arčiau vieno krašto. Tai yra plonesnė pusė, o jūs norite iškirpti priešingą, menkesnę pusę.
   • Supjaustykite tiesiai žemyn į kumpį, kol pasieksite kaulą. Padarykite pjūvius kiekvieną ^vienas⁄₄ colio (0,64 cm), tada peiliu horizontaliai išilgai kaulo išimkite riekeles.
   • Jei nusipirkote spirale supjaustytą kumpį, paprasčiausiai perpjaukite išilgai kaulo, kad pašalintumėte skilteles.
5. 5 Kumpio skilteles patiekite su savo glazūros padažu. Gabalėlius kartu su garnyrais perkelkite į patiekimo lėkštę. Padėkite patiekalo šakutę ant lėkštės ir supilkite glaisto padažą į padažą. Atneškite valtį ir patiekalą prie stalo, aptarnaukite savo svečius ir pakvieskite juos pridėti padažo pagal savo skonį.
   • Poruokite glaistytą kumpį su garnyrais, tokiais kaip balzamikas žaliosios pupelės ,sutrintasarbašukuotasbulvės irskrudintos morkos.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą

• Klausimas Kokioje temperatūroje turėčiau išimti kaulinį kumpį ir uždėti glaistą? Aš pagaminu glazūrą rudojo cukraus, ananasų sulčių ir sausų garstyčių ir dedu ant kumpio kartu su gvazdikėlių ietimis ir ananasų žiedais, dedu į orkaitę 275 ° C temperatūroje ir leidžiu lėtai kepti maždaug 10 val., Tada pakeliu iki 350 ° C temperatūros. vieną valandą prieš droždamas. Kepdami kepkite dažnai. Kepdami įdėkite šiek tiek vandens į skrudintuvo dugną, kad jis neišdžiūtų.
• Klausimas Ar kepant uždengiu kumpį? 3/4 kepimo laiko uždenkite folija, tada atidengkite, kad žievė būtų traški. Norint, kad jis būtų traškus, jį reikia įvertinti.
• Klausimas Ar galima glaistą dėti ant visiškai paruošto ir atvėsusio kumpio jį pašildant, prieš pat patiekiant? Taip, bet idealiausia yra kumpį glaistyti prieš pat patiekiant. Taip šiluma ištirpdo glaistą ir mėsa gali suminkštėti. Jei glaistas ant kumpio paliekamas per ilgai, mėsa nesušvelnėja.
• Klausimas Kaip ilgai kaitinu visiškai paruoštą 3 ir 3/4 svarų kumpį ir kokia orkaitės temperatūra? Uždenkite folija ir kaitinkite maždaug 1 valandą 175 ° C temperatūroje arba tol, kol bus pasiekta 75 ° C pagrindinė temperatūra. Nuimkite foliją paskutines 15 minučių.

Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Patarimai

• Eikite su kaulais, spirale supjaustytu kumpiu, kuris yra pats kvapniausias, patogiausias ir lengvai prieinamas variantas. Jiems paruošti reikia mažiau laiko ir, kadangi jie yra iš anksto supjaustyti, juos lengviau drožti.
• Jei nesate tikri, kokio dydžio kumpį pirkti, leiskite apie ^vienas⁄₂ į ³⁄₄ svaro (230–340 g) vienam asmeniui.
• Venkite kumpių su užrašu „įpilta vandens“ arba „kumpis ir vandens produktas“. Šie injekuoti tirpalai skiedžia skonį.
• Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, kumpį 90 minučių pamirkykite originalioje pakuotėje karštame vandenyje. Mažiau laiko orkaitėje reiškia mažiau garavimo, o tai reiškia drėgną, minkštą mėsą.
• Glazūruoto kumpio likučius laikykite 7–10 dienų ir mėgaukitės juo su keptais kiaušiniais, sumuštiniais ar likusiais patiekalais iš jūsų šventinio patiekalo.

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Dalykai, kurių jums prireiks

• Skrudinimo keptuvė
• Orkaitės krepšys (arba aliuminio folija)
• Mėsos termometras
• Mažas puodas
• Matavimo puodelis
• Matavimo šaukštas
• Plakite
• Basting šepetys ar šaukštas
• Pjaustymo lentelė
• Virėjo peilis