Kaip skersti galvijus

Visiškai akivaizdu, kad jautiena yra galvijų mėsa, bet kaip ji patenka į stalą? Norint, kad jautiena vakarienės metu būtų patiekiama kaip, pavyzdžiui, porterhouse kepsnys, reikia aukoti, kad gautumėte tą kepsnį. Kitaip tariant, gyvūnas turi būti atimtas, kad mėsa būtų padėta ant stalo. Tai skamba liūdnai ir šiurpiai, bet tai tikrovė. Tačiau tai, kaip žmonės žudo ir ėda gyvūnus, gerokai skiriasi nuo to, ką turi padaryti vilkų būrys ar pasididžiavimas liūtais, kad galėtų valgyti. Tikimasi, kad žmonės nuo to laiko, kai gyvūnas buvo užaugintas iki skerdimo, elgsis su gyvūnais tokiu pat gerumu ir pagarba. Tai ypač pasakytina apie tuos, kurie prižiūri ir augina gyvūnus savo šaldymo kamerai. Tačiau kai kurie kovos su skerdimu žmonės nesutinka su šiuo teiginiu dėl savo darbotvarkės, kad visi gyvūnai turėtų būti apsaugoti ir nė vienas neturėtų būti užmuštas jokia forma ar forma.

Vis dėlto reikia pažymėti, kad šis straipsnis nėra sukurtas siekiant argumentuotiar skersti gyvūnus maistui yra teisinga, ar neteisinga, nes tai turėtų būti palikta kitam laikui ir vietai arba gali būti aptarta šio straipsnio skirtuke Diskutuoti. Skerdimas - tai gyvūnų užmušimas, valymas, odos nulupimas ir keturkampis mėsos naudojimas. Tai procesas, kuris prasideda gyvūnui patekus į užmušimo grindis arba zoną, kur galima lengvai patekti į skerdimą, ir baigiasi vėsinimo patalpoje.

Galvijai skerdžiami trimis būdais: prekyba, mėsos darymas namuose irReliginis skerdimas. Religinis skerdimas yra pats prieštaringiausias dalykas šalia komercinio skerdimo, tačiau šis įvairialypis dalykas apima šį straipsnį, nes egzistuoja daugiau nei vienas religinio skerdimo metodas, todėl čia jis nebus nagrinėjamas. . Žemiau pateiktuose veiksmuose bus parodyti tik du metodai, apibūdinantys, kaip jie atliekami, ir išsami informacija, kodėl tokius metodus ir veiksmus reikia atlikti.

Žingsniai

• Žemiau esančiuose skyriuose pateikiama išsami informacija yra tik pavyzdžiai to, kas paprastai daroma skerdžiant galvijus. Kiekviena skerdykla ar mėsos parduotuvė, didelė ar maža, ir kiekviena „pasidaryk pats“ praktika visada skirsis nuo kitos. Skirtingos skerdimo patalpos turės skirtingą įrangą, kurią, jų manymu, būtų tinkama skersti humaniškai, o skirtinguose ūkiuose ir apskrityse yra taikomi įvairūs metodai ir taisyklės, kurių reikia laikytis atliekant skerdimą. Pagrindinės dviejų metodų koncepcijos vis dėlto yra vienodos ir susijusios su panašia praktika.
• Pastaba : Išsami informacija apie tai, kaip galvijai skerdžiami, pateikiami skyriuje po skerdimo namuose „pasidaryk pats“.

Metodas vienas iš 2: Skerdimas „pasidaryk pats“ namuose

1. vienas Atidžiai pasiruoškite atlikti skerdimo procesą. Tai padės išlikti ramiam ir įsitikinti, kad eutanizacijos procesas yra kuo greitesnis ir neskausmingesnis. Kai gyvūnas bus nužudytas, gausite stiprų adrenalino ir emocinio streso antplūdį, tačiau įsitikinkite, kad išmokote nukreipti šiuos jausmus į darbą tinkamai, užuot leidę jiems kuo geriau pasinaudoti ir palaužti darbą.
2. 2 Įsitikinkite, kad gyvūnas, kurį ketinate skersti, yra tinkamo amžiaus skersti. Tai ypač pasakytina apie avairuoti ar telyčiąkurį užauginai jautienai. Jei esate ar turitebaigė jauną gyvūną grūdais, siekiama skersti, kai jiems yra nuo 15 iki net 18 mėnesių. Kai kurie žmonės mieliau skerdžia galvijus nuo 10 iki 15 mėnesių amžiaus. Jei jie baigiami ganykloje, geriausias mėsininko amžius yra nuo 24 iki 30 mėnesių.
3. 3 Įsitikinkite, kad skerdžiate tinkamu metų laiku ar net dieną. Stenkitės vengti galvijų ar kitų gyvūnų skerdimo ir skerdimo musių sezono metu, kuris dažniausiai būna nuo gegužės iki spalio daugumoje šalių, išskyrus Australiją. Kai kuriose vietovėse galite skerdžiauti bet kada nuo spalio iki gegužės, ypač tose vietose, kur negauna daug arba sniego, o dienos metu temperatūra išlieka 40 laipsnių pagal Celsijų (10 laipsnių Celsijaus).
   • Tačiau galvijų skerdimo langas yra daug siauresnis tose vietovėse, kuriose sniego būna nuo lapkričio ar gruodžio iki gegužės. Šiose vietovėse skerdimas turėtų būti atliekamas rudenį, nuo spalio iki pirmojo sniego.
   • Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į laiką, kada gimė jūsų gyvūnai, ir kada turėtų būti geriausias amžius ir laikas skersti. Pvz., Jei ant jūsų žolės auginamas volas gimė balandį ir norite jį paskersti, kai jam yra apie 18 mėnesių, tuomet turėtumėte paskersti kitų metų spalį. Tačiau jei jaučiai gimė vasario mėnesį ir norite paskersti to paties amžiaus (18 mėnesių), tuomet gali tekti svarstyti dar keletą mėnesių (iki spalio ar lapkričio, o ne po rugpjūčio) paskersti tai.
   • Apsvarstykite galimybę nutraukti pašarą 24 valandas prieš skerdimą. Tai nėra privaloma, tačiau gyvūną lengviau išvalyti ar išmatuoti, kai skrandžio ir žarnyno trakte nėra maisto, nei būtų. Jei blogai jaučiatės palikę galvijus alkanus prieš skerdimą, viskas gerai. Tačiau nepamirškite būti labai atsargiems, kai reikia pradėti odą ir valyti, kad būtų išvengta skerdenos užteršimo.
4. 4 Apsvarstykite, kurias gyvūno dalis norite laikyti prieš skerdžiant. Kai kurie žmonės mėgsta naudoti visas gyvūno dalis įvairiems tikslams. Jei nuspręsite nenaudoti skirtingų galimų naudoti dalių, vertė yra tik mokantis ir eksperimentuojant, taip pat žinant galimybes, ką galite išsaugoti ir naudoti.
5. 5 Raskite vietovę, kurioje ketinate sunaikinti savo mėsinį gyvūną. Geriausia vieta būtų toje vietoje, kur patogiausia, kur lengvai galite įlipti su traktoriumi, kad jį išvežtumėte, o šansai dėl kulkos rikošeto (tikras pavojus, jei vieta nepakankamai apgalvota) yra minimali .
   • Idealiu atveju daugelis jūsų saugumui rekomenduoja pirmiausia sutramdyti gyvūną arba perkelti gyvūną į mažą aptvarą, kur galėtumėte padaryti šūvį kuo arčiau. Jei reikia, taip pat rekomenduojama sulaikyti dėžę su šoninėmis durimis, kad galėtumėte greitai ir greitai pasiekti gyvūną atlikę nemalonų poelgį (kitas žingsnis). Tai yra išimtis, jei jūsų skerdžiamas gyvūnas jau yra traumos „nugalėtojas“ ir negali atsikelti.
6. 6 Įdėkite ginklą ir įsitikinkite, kad peilis, kurį turite, yra aštrus. Jūsų pasirinktas pistoletas turėtų sugebėti išlaikyti mažiausiai 300 pėdų / lb snukio greitį (pagal AVMA) vienmečiams ar karvėms arba virš 1000 pėdų / lb jaučiams ir suaugusioms karvėms (CVMA rekomenduoja pastarąjį visiems suaugusiesiems galvijams). Naudokite kietojo taško kulkas. PamatytiKaip humaniškai išžudyti karvędaugiau informacijos apie tinkamas šaudymo eutanazijos procedūras.
   • Mažo, 22 kalibro ginklo, nepakaks užmušti suaugusią karvę, tačiau jis gali būti geriausias jaunesniems galvijams. Norint efektyviai nužudyti karvę, pakanka didelio kalibro ginklo, kaip .44 Magnum, arba didelio kalibro šautuvo, tokio, koks naudojamas medžiojant didelius medžiojamuosius gyvūnus, pavyzdžiui, elnius, briedžius, lokius ar briedžius, pvz., 30-30. jautis. Šautuvai, tokie kaip .30-30, puikiai užmuša galvijus iš toli, kur pistoletas ar šautuvas nebus tokie veiksmingi.
   • Šautuvus taip pat galima naudoti, tačiau juos reikia naudoti arčiau (1–2 jardų atstumu). 12, 16 ir 20 gabaritų šautuvų naudojimas idealiai tinka brandžioms karvėms ir jaučiams, užtaisytiems šliužais arba Nr. 2-, 4- arba 6-ojo dydžio paukščių šūviais.
7. 7 Padarykite kadrą. Greitai ir neskausmingai nužudydami galvijus, galite siekti dviejų sričių: ties nematoma X tiesiai virš akių arba galvos gale, kur nugaros smegenys ir pailgoji smegenų dalis (smegenų dalis, kuri kontroliuoja visas organų funkcijas). Pastarasis yra idealus, jei gyvūnas yra nepatyręs traumos ar ligos ir negali atsikelti, o šūvio kampas į kaukolę yra per aštrus, kad būtų galima tinkamai nužudyti. Šiaip ar taip, ypač svarbu yra tai turite įsitikinti, kad jūsų padarytas kadras yra tikslus, kad galvijai nekovotų ir nejustų skausmo. Jūs esate skolingas tam gyvūnui, kuris buvo jūsų priežiūroje, kad jo mirtis būtų kuo greitesnė ir neskausmingesnė , todėl pabandykite kad pirmasis šūvis suskaičiuotų daugiausiai taigi jums nereikės to daryti dar kartą ir leisti gyvūnui kentėti.
   • Vyresniems nei 6 mėnesių galvijams vizualizuokite nematomą X ant kaktos: pradėkite nuo gyvūno rago guolio pagrindo viršaus, tada atsekite jį iki vidinio priešingos akies kampo. Darykite tą patį su priešinga ragų lova ir akimi. (Arba pagalvokite apie tai taip: kairio rago lova į dešinę akį, dešiniojo rago lova į kairę akį.) Dviejų linijų susitikimo centras yra tas, kur jūs turite siekti ir įdėti kulką.
   • 6 mėnesių ir jaunesniems galvijams reikia siekti nuo kiekvienos ausies viršutinės dalies iki vidinio akies kampo priešingoje pusėje: kairės, dešinės, dešinės, kairės.
     • Nesvarbu, koks amžius, pats ginklo kampas turėtų būti statmenas veido kampui nuo apklausos iki nosies. Taip yra todėl, kad būtų galima pasiekti maksimalų poveikį ir būtų mažesnė šovinių rikošeto tikimybė.
     • Jei ginklas dedamas tarp akys, šūvis visiškai praleis smegenis ir sukels gyvūnui kančią, o ne numatytą momentinę mirtį. Neleiskite, kad taip atsitiktų.
   • Jei pasirinkote kulką įdėti į pakaušį, taikykitės žemiau apklausos (suapvalinta dalis kaukolės viršuje) ir tiesiai virš kaklo linijos. Tikslas turėtų būti lygiagretus veido kampui arba 45 laipsnių kampu su kaklo linija. Darykite tai tik su žemutiniu gyvūnu.
   • Tai gali būti labiausiai nervinanti, emocijas varginanti ir labai nemaloni skerdimo dalis, ypač tiems, kurie tai daro pirmą kartą. Jei pastebėsite, kad negalite to padaryti, nėra nieko blogo, jei ieškote kito, kuris galėtų tai padaryti už jus.
8. 8 Nupjaukite gerklę iškart po to, kai gyvūnas nusileidžia. Labai aštriu peiliu (rekomenduojamas medžioklinis peilis) įkiškite tiesiai virš krūties kaulo 45 laipsnių kampu link galvos ir pjūvį padarykite į išorę ir toliau nuo savęs. Vienu judesiu turėjote galėti pasunkinti miego arteriją ir kaklo veną.
   • Niekada nekirpkite į odą per plaukus; reikia išpjauti odą ir iš jos. Taip išvengsite peilio paslydimo ir pjovimo jūsų ar kurios nors gyvūno dalies. Taigi, tai taškas, tada iškirpkite.
   • Pastaba: Prieš klijavimą ir jo metu daugelis žmonių, peržiūrėjusių gyvūnų skerdimo vaizdo įrašus arba asmeniškai stebėjusius skerdimo procesą, pastebėjo, kad gyvūnų kojos vis dar juda ir spardosi, kai jų gerklės plyšta, ir tai paskatino juos manyti, kad apsvaigintas ar nužudytas gyvūnas vis dar buvo gyvas. Tai klaidinga. Kojų judesiai po apsvaiginimo ir prilipimo yra tik nesąmoningi raumenų refleksai, kuriuos inicijuoja sinapsės, atsirandančios iš nugaros smegenų, ne pačios smegenys. Taip yra todėl, kad smegenys jau neveiktų, kai būtų pakankamai stipriai pažeistos, kad būtų pradėta smegenų mirtis. Net nukirsti gyvūnai bus išspirti arba „pasirodys kovojantys“.
     • Norint nustatyti, ar gyvūnas yra be sąmonės ir bejausmis, kojų judesys turi būti ignoruojamas. Tam, kad gyvūnas būtų laikomas mirusiu, neturi būti akių refleksų, akių mirksėjimo, vokalizavimo, ritmingo kvėpavimo ar gyvūno šonų judėjimo.
9. 9 Nedelsdami nuimkite galvą ir sėklides. Sėklidės pašalinamos tik skerdžiant jaučius. Taip yra todėl, kad mėsa nesuteptų. Išimdami sėklides būkite atsargūs, nes gyvūnas vis tiek gali netyčia išspirti. Galvą reikia nuimti medžioklės peiliu nupjaunant iki galo, atsargiai laikant ašmenis tarp odos ir kūno, niekada neįeinant į plaukus, ir kirpiant į išorę, bet niekada tavęs link .
   • Jums reikės mėsos pjūklo, kad išpjautumėte stuburo koloną.
10. 10 Nuimkite priekines pėdas / apatinę koją. Įkiškite peilio smaigalį į kelio sąnarį ir iškirpkite į išorę, laikydami peilio smaigalį kremzlėje ir supjaustydami, kol galėsite visiškai nuimti koją.
11. vienuolika Gaukite traktorių. Įsitikinkite, kad ant jo pirmiausia pritvirtintas priekinis krautuvas, kitaip negalėsite aprengti skerdenos, nebent tai galėsite padaryti ant žemės, kaip su laukiniais medžiojamaisiais elniais (elniais, briedžiais, meškomis ir kt.). Jei nuspręsite naudoti pastarąjį, atkreipkite dėmesį, kad tai galite padaryti dėl odos nulupimo, bet ne dėl vidaus organų pašalinimo ir skerdenos padalijimo.
12. 12 Padarykite plyšius tarp achilo sausgyslės (arba žaidimo laido) ir užpakalinės kojos klubo kaulo (atitinkančio mūsų kulkšnį / kulną) ir įkiškite kablį, vadinamą azartas arba jautienos kabliukas į šį plyšį ir pakartokite kitą užpakalinę koją. Du kabliukai turėtų būti pritvirtinti prie jautienos barstytuvo ar vieno medžio. Prikabinkite vieną medį prie grandinių ir pritvirtinkite grandines prie krautuvo. Pakelkite krautuvą taip aukštai, kaip jums patogu, kad gyvūno galva netemptų ant žemės ir būtų pakankamame aukštyje, kad galėtumėte pradėti dirbti užpakalinėse pusėse.
    • Jei nuspręsite pradėti skersti gyvūną ant žemės, tereikia perkelti gyvūną ant jo nugaros ir uždėti trumpą atramą ar kvadratinį stulpą iš abiejų šonkaulių narvelio pusių (žemiau alkūnės), kad jį būtų galima laikyti. ten.
13. 13 Skerdeną perkelkite į paskirtą skerdimo vietą. Čia galėsite atlikti likusią skerdimo procedūrą. Įsitikinkite, kad sritis yra [n]:
    • Sausa, be dulkių ir gerai nusausinta vieta.
    • Visuomenei nematoma teritorija, pavyzdžiui, nuo kelių, kaimynų namų ir kt.
    • Gerai apšviestoje vietoje, pavyzdžiui, saulėtoje vietoje arba kur galite naudotis elektra, jei skerdimo procesą turite atlikti vakare ar naktį.
    • Apsaugota teritorija, kad apsaugotumėte save ir skerdeną nuo tokių elementų kaip vėjas ir krituliai.
      • Galbūt jau turite paskirtą skerdyklą, kur nereikalingas traktorius, o paprasčiausiai trosas ir gervė. Galvijams geriausiai tinka lydimos gervės, kurios gali būti naudojamos gyvūnui pakelti į aukštį, kuris jums patogiausias dirbti su gyvūnu.
14. 14 Nuimkite užpakalines kojas ir blauzdas. Odą užpakalines kojas lygiai taip pat, kaip nuimant pirmiau minėtas priekines kojas (tik iki klubo sąnarių, o ne už jos), tada pjaukite per kaulą žemiau klubo (virš klubo sąnario, kai pakimba karkasas).
15. penkiolika Pradėkite nulupti gyvūną. Dirbti reikia nuo užpakalinių kojų iki kaklo priekio ir nugaros. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:
    • 1) Įstumkite trumpą smaigalį turinčią peilį į plyšį, padarytą žaidimo laide, ir nupjaukite aplink klubą, iškirpdami į išorę.
    • 2) Peiliu tarp minkštimo ir odos supjaustykite liniją žemyn kiekviena koja iki vidurio linijos, tada iki pat kaklo ar raukšlės.
    • 3) Naudodami odos peilį, pradėkite nuo sankryžos, kur kojos pjūviai sutampa su vidurio linijos pjūviu. Viena ranka suimkite slėptuvę ir stipriai traukite (pakabinkite žemyn ir žemyn, kad skerdenos būtų ant žemės), kad sukeltumėte įtampą, kai peiliu atskiriate kailį nuo kūno. Tvirtai uždėkite peilį prie kailio, o pjovimo kraštas šiek tiek pasisukęs link kailio. Nuolat traukite slėptuvę ranka ir pjaukite žemyn ir į šoną, kol pilvas ir šonkaulių narvelis bus visiškai nulupti.
      • Prieš tęsdami likusį odos nulupimo procesą, norėsite nuvalyti šią vietą ir pašalinti nešvarumus ar kitus teršalus.
    • 4) Pradėkite nulupti užpakalines kojas pradėdami nuo „Y“ viršaus, o odą nulupkite į viršų ir virš kirkšnies (kapšelio ar tešmens). Slėptuvė čia būna griežčiausia, todėl turite būti ypač atsargūs, jei norite išsaugoti slėptuvę. Kaip ir nulupdami pilvą, taip ir ištraukite slėptuvę iš apačios ir į apačią, kad dirbant atsirastų įtampa. Riebalai yra geri, kai gyvūną nulupinėja, nes jį palyginti lengva nulupti, todėl ant skerdenos turėtumėte palikti kuo daugiau riebalų.
    • 5) Tęskite odos išangę iki uodegikaulio. Duokite uodegai staigų trūktelėjimą žemyn, kad ji atsiskirtų nuo slankstelių. (Jei negalite to padaryti, paprasčiausiai nupjaukite peiliu.)
    • 6) Pačios odos svoris padės odai likusią skerdeną. Dirbkite aplink gyvūną, kol pasieksite skerdenos priešakį
    • 7) Nupjaukite priekines kojas šalia pečių, pradedant nuo kojos išorės ir judėdami į priekį. Pakartokite kitą koją.
    • 8) Odos kaklą ir vidines priekines kojas. Iki to laiko kailis turėtų būti visiškai išmestas.
16. 16 Pašalinkite gyvūno subproduktus / vidaus organus. Pirmiausia turėsite atskirti storąją žarną nuo kūno ir ją surišti, tada išimti varpą, jei tai yra jūsų užmuštas gyvūnas ar jautis, tada pašalinti likusius vidaus organus taip, kaip nurodyta toliau.
    • 1) Nuleiskite gyvūną, kad galėtumėte patogiai dirbti jo gale.
    • 2) Apipjaustykite išangę trumpu, smailiu peiliu, būkite labai atsargūs, kad žarnoje nebūtų skylių, nes tai gali užteršti mėsą. Ši išangės sritis yra žinoma kaip bičiulis .
    • 3) Truputį ištraukite arba tiek, kad galėtumėte ją susieti. Jums gali prireikti pagalbininko, kuris laikytų tiesiąją žarną, nebent jūs žinote savo mazgus ir, prieš ištraukdami, galėtumėte padaryti slydimo mazgą.
    • 4) Jei gyvūnas yra patinas, prieš pjaudami per pilvą, išpjaukite varpą.
    • 5) Nupjaukite pilvą, pjaudami iš vidaus į išorę, judėdami žemyn nuo tešmens / kapšelio srities iki krūtinkaulio. Kita ranka laikykite vidaus organus nuo peilio smaigalio, eidami perpjaukite pilvo riebalus.
    • 6) Padėkite didelę talpyklą apačioje, kad sulaikytumėte vidaus organus, nes dabar jie bus išsipūtę iš kūno.
    • 7) Iškirpkite subproduktus supančius riebalus ir nupjaukite visus audinius, jungiančius subproduktus su pilvo ertmės gale. Ištraukite kamštį į ertmės vidų, tada per plyšį, padarytą norint patekti į vidaus organus. Skirkite laiką, atskirdami žarnas nuo ertmės, nes nenorite išpilti turinio į skerdeną. Taip pat būkite atsargūs, kad neplyštų šlapimo pūslė.
    • 8) Ištraukite žarnas ir šlapimo pūslę iš kūno, taip pat skrandžius, nes jie taip pat jau turi būti laisvi. Pasitraukite ir nusileiskite, kad visa tai iškeltumėte į indą, nutraukdami likusį minkštimą ir jungiamąjį audinį, jungiantį skrandžius (dar vadinamus štampuoti ) į kūno ertmę. Tai apima stemplės atskyrimą nuo skrandžio toje vietoje, kur ji eina per diafragmą.
      • Jei yra keletas vidinių, kuriuos norite išsaugoti, turėsite gauti atskirą „laikytojo“ dubenį, kuriame juos įdėtumėte. Tai apims inkstus ir kepenis. Išėmus žarnas, reikia pašalinti inkstus, taip pat pilvo riebalus, kuriuos galima supjaustyti ir sušerti vištoms (jei tokių yra). Išimkite kepenis ir įdėkite į dubenį kartu su inkstais.
    • 9) Iškirpkite diafragmą ir pašalinkite širdį bei plaučius. Norėdami tai padaryti, turite suimti širdį ir plaučius, traukti į priekį ir žemyn, perpjauti didelę kraujagyslę, pritvirtintą prie stuburo. Turėtumėte sugebėti pašalinti širdį ir plaučius, pritvirtinę stemplę ir trachėją. Jums reikės nutraukti jungiamąjį audinį tarp jų, jei norite išlaikyti širdį kartu su kepenimis ir inkstais.
      • Jums gali tekti šiek tiek suspausti širdį, kad išsiskirtų kraujas, kuris galbūt nebuvo iki galo išpumpuotas.
    • Turėtumėte patikrinti subproduktus, ar nėra kokių nors anomalijų, galinčių turėti įtakos mėsos kokybei. Jei nežinote, ko ieškoti, gali būti geriausia pasikviesti stambių gyvūnų veterinarijos gydytoją, kuris atliktų pomirtinį patikrinimą.
17. 17 Skerdeną padalykite per pusę. Pradėkite pjaudami kryžkaulio slankstelius iš vidaus ir kremzles, sujungiančias dubens kaulą. Kai tik bus perpjauta dubens sritis, galite pjauti iš galo, tačiau kai kurie nori pjauti per nugarą, nes slanksteliai yra daug lengviau matomi priekyje nei gale, ypač jei gyvūnas turi daug nugaros riebalų . Tęskite pjovimą iki kaklo. Iškirpkite per krūtinėlės centrą, kad perkirptumėte krūtinės ląstą per pusę.
    • Turėtumėte apsvarstyti skerdenos padalijimą į ketvirčius, kad skerdeną būtų lengviau tvarkyti. Iškirpkite tarp 12 ir 13 šonkaulių ir palikite nepažeistą 13 šonkaulį, kad oras cirkuliuotų per inksto rankenėlę ir užkirstų kelią bakterijų dauginimuisi, jei reikia papildomo pakabinimo laiko.
18. 18 Nuvalykite skerdeną šaltu vandeniu, kad nuplautų kraują ir nešvarumus. Jums taip pat gali tekti nukirpti visus suteptus, sumuštus ar kraujuotus kūno gabalus.
19. 19 Pakabinkite skerdeną, kad ji pasentų. Kiek amžius priklauso nuo oro temperatūros, riebalų dangos ir norimo skonio. Dauguma turėtų pakabinti skerdeną nuo senėjimo septynias iki penkias dienas (kai kurie sako, kad dvi savaites), ilgiau, jei senstama šaltesnėmis sąlygomis ir jei ant skerdenos yra daugiau riebalų. Jei skerdena yra visiškai padengta riebalais, rekomenduojama pakabinti ilgiau nei 10 dienų.
    • Geras būdas sužinoti, ar mėsa sensta tinkamoje temperatūroje, yra tai, kad apvalaus (užpakalinio ketvirčio) ir kitų storų dalių temperatūra per 24 valandas sumažinama iki 40–45 laipsnių Fahrenheito (7–4 laipsnių Celsijaus). po skerdimo.
    • Pakabinkite skerdeną toje vietoje, kur kvapai nebus absorbuoti ir jų nėra. Skerdena gali lengvai absorbuoti tokius kvapus kaip mėšlas, dujos, dažai ar pūlingi kvapai.
    • Pakabinama vieta, be vėsios ir sausos, taip pat turėtų būti be dulkių, be kvapo ir palyginti sterili.
    Skelbimas

Metodas 2 iš 2: Komercinis skerdimas

1. vienas Galvijai yra nugriaunami iš galvijų įdėklų ir išvaromi per varžybas ar lataką, kad būtų pasverti, tada dedami į laikymo gardus. Šie aptvarai, kuriuose paprastai būna apie 20–50 galvijų, yra tokie, kad atskiria įvairius galvijų, kurie turi patekti per skerdyklą, įvairius laipsnius ir kailio spalvą. Taip yra todėl, kad skerdyklos darbuotojams būtų lengviau klasifikuoti įvairias skerdenas, kurios praeina.
   • Rašikliai taip pat yra būdas jiems atlikti ante mortem (prieš mirtį) patikrinimą licencijuotų veterinarijos gydytojų. Taip siekiama nustatyti bet kokius ligos ar nenormalios būklės požymius, kurie rodytų, kad konkretus gyvūnas serga. Jei randamas koks nors toks gyvūnas, uždedamas metalinis ausų įsagas, leidžiantis specialiai tikrinti pomirtinį pomirtinį gyvenimą.
     • Jei yra neabejotinų ir įtikinamų įrodymų, kad priešmirtinio tyrimo metu gyvūnas nėra tinkamas vartoti žmonėms, jis yra pasmerktas ir pomirtinio egzamino atlikti nereikia.
2. 2 Skersti pasirengusi grupė yra išvaroma iš savo laikymo plunksnos varžybomis, vedančiomis į augalą. Svarbu, kad galvijai būtų ganomi ir laikomi ramioje būsenoje, kad nepakenktų mėsos kokybei. Nerimaujantys ar panikuojantys galvijai turi tamsesnės spalvos mėsą (vadinamą „tamsiai pjaustytuvais“), o ne galvijus, kurie yra ramūs ir gana atsipalaidavę.
3. 3 Pasiekę nužudymo grindis, galvijai suveriami į kilnojamąjį lopšį ar dėžę, kaip pavaizduota dešinėje. Šis lopšys yra specialiai sukurtas tam, kad užblokuotų gyvūno vaizdą iš to, kas vyksta už lopšio ribų, sulaiko jį, suteikia galimybę aukščiau esančiam asmeniui jį apsvaiginti, numetant šoną, kad paleistų apsvaigintą ar nužudytą gyvūną, norėdamas apkabinti vieną ar abi užpakalines kojas ir užbaigti likusį skerdimo ir išdirbimo procesą.
   • Dėžutė yra atvira aukščiau, o šonai yra pakankamai aukšti, kad gyvūnas negalėtų matyti, net jei bando pakelti galvą. Dešinė dėžutės latako pusė atleidžiama ir leidžiama į laisvę, kad išlaisvintų apsvaigintą gyvūną, kai tik bus baigtas žudymo / apsvaiginimo procesas. Tai leidžia prieiti prie kojų, kad jas būtų galima apkabinti. Daugiau apie tai vėliau.
   • Be to, dėžutės gardo gale yra tvirtos pusės vartai, kad galvijai už užmušto nematytų, kas dedasi prieš juos. Taip yra todėl, kad jie išliktų ramūs ir tylūs.
4. 4 Sukelti momentinį nejautrumą. Nelaisvėje laikomas ginklas (taip pat vadinamas kepurėliu, gaubtiniu pistoletu, kepurėliu stumdomas arba nelaisvėje pritvirtinamas varžtas) yra pagrindinis įrankis, naudojamas galvijų apsvaiginimui ir žudymui komercinėse skerdyklose. Šis prietaisas naudoja plieninį strypą, kuris akimirksniu varomas į gyvūno kaktą. Ginklas dedamas kaktos viduryje, niekada tarp akių, kad akimirksniu veiksmingai nužudytų gyvūną.
   • Plieninis strypas iš nelaisvėje laikomo varžto varomas suspausto oro arba tuščios kasetės, jis įtraukiamas ir nustatomas iš naujo kitam gyvūnui.
     • Tinkamai prižiūrėtas dangtelio varžto pistoletas išliks veiksmingas. Kasetės turėtų būti laikomos sausoje vietoje, o plieninis strypas reguliariai valomas. Pats ginklas taip pat turi būti išvalytas, kad būtų užtikrinta, jog jis akimirksniu sužudys gyvūną, kuriuo jis naudojamas.
   • Veršienos veršeliai dažnai žudomi su anglies dioksidu.
5. 5 Kai galvijai tampa beprasmiai, jie paleidžiami iš varžovo. Šoninis lopšio skydelis nukrinta žemyn, kad būtų galima patekti į gyvūno kojas. Grandinės pritvirtinamos prie užpakalinių kojų ir pritvirtinamos prie konvejerio konvejerio sistemoje, kuri pakelia gyvūną aukštyn. Tada apsvaigęs galvijus keliauja į einamąsias vietas, kad būtų pašalintas kraujas, nulupta oda, išdarinėta ir perpus sumažinta.
6. 6 Klijuoti ir kraujuoti. Šiame procese naudojamas labai aštrus peilis: peilio smaigalys įsipjauna į gyvūno gerklę ir išpjauna akies raumenį, trachėją, stemplę ir kaklo veną iškart po žandikaulio linija, kad kraujas ištekėtų. Pjovimas gali būti padarytas statmenai arba lygiagrečiai kaklui, atsižvelgiant į skerdyklos standartus. Prieš aprengiant gyvūnus, kraujas išmušamas, nes tai neleidžia kraujui krešėti audiniuose ir taip mėsai pašvinkti.
7. 7 Oda. Užpakaliniai blauzdos nulupami ir nuimami ties klubais: jautienos kabliai įkišami tarp žarnos virvelės (kuri yra sausgyslė, einanti nuo klubo (gumbo gumbo) iki blauzdikaulio) ir blauzdikaulio. užpakalinių kojų, kurios buvo naudojamos gyvūnui pakelti. Slėptuvė atveriama vidurine pilvo linija ir pašalinama iš pilvo ir šonų. Tempėjai žemyn naudojami likusiai odos daliai pašalinti, įskaitant galvos nulupimą.
   • Šis metodas labai padidina odos nulupimo efektyvumą ir galvos / skruostų mėsos derlių.
8. 8 Galvos ir galūnių pašalinimas. Galva nuo skerdenos nenutraukiama tol, kol visiškai nepašalinama kailis. Iki tol kojos, galva, krūtinė ir kaulo kaulai yra skaldomi nuo skerdenos pjaunant arba naudojant mechaninį pjūklą, panašų į grandininį pjūklą, išskyrus tai, kad jis pastatytas švariai pjauti kaulą, o ne medieną.
9. 9 Vidaus organų ar subproduktų pašalinimas. Pašalinami visi vidaus organai, išskyrus inkstus. Išangė išpjaunama, o subproduktai išmetami į vežimėlį ar statinę, kad būtų galima juos išvežti.
   • Daugelis skerdyklų neapsimoka išmesti subproduktų, kojų, galvos, kraujo ar pasislėpti sąvartyne. Daugybė objektų parduoda atliekas įvairioms mėsinių parduotuvėms ar kitoms gamykloms, kuriose palaikai naudojami įvairiems vartotojams - nuo kosmetikos iki automobilių kėdžių, namų apšiltinimo ir kelių dangos.
10. 10 Pomirtinis patikrinimas. Jei įmonė yra federališkai tikrinama (USDA-FDA Jungtinėse Valstijose arba CFIA Kanadoje), skerdeną ir vidaus organus tiria federalinės licencijos turintis veterinarijos gydytojas, kurį šiame skerdimo etape pasamdė FDA arba CFIA. Kadangi galva yra nupjauta nuo kaklo, taip pat reikia ištirti smegenis ir smegenų kamieną, ar nėra GSE (galvijų spongiforminės encefalopatijos) požymių.
    • Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje smegenys, stuburo stulpelis, akys ir kiti organai, kuriuose greičiausiai yra prionų, sukeliančių GSE, atmetami kaip SRM arba specifinė rizikos medžiaga ir niekada į maisto grandinę, skirtą gyvuliams ar žmonėms.
11. vienuolika Skerdenos padalijimas ir uodegos nuėmimas. Skerdena padalijama per stuburo centrą, o uodega pašalinama. Nugaros smegenys taip pat turi būti pašalintos šio proceso metu ir išmesti, nes, kaip minėta pirmiau, yra nurodoma kaip pavojinga medžiaga.
12. 12 Skerdenos plovimas. Skaldytos skerdenos ar pusės nuplaunamos šaltu vandeniu slėgine plovimo mašina ir paliekamos išdžiūti.
13. 13 Pusių siuntimas į aušintuvus. Po skerdimo pusės siunčiamos į vėsesnę patalpą, kur jos laikomos maždaug 34 laipsnių Celsijaus temperatūroje mažiausiai 24 valandas. Dažnai skerdenos paliekamos šaldytuve dvi ar tris savaites, kad mėsa galėtų išgydyti, kol ji supjaustoma arba „briaunojama“ į įvairius jautienos gabalus.
14. 14 Kitas etapas. Kai skerdenos bus išgydytos,skerdimasprasidės. PrašauKaip mėsinius galvijuspuslapyje, kad gautumėte daugiau informacijos. Skelbimas

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

• Klausimas, kurio aš niekada nenaudoju. Ar galiu naudoti lanką ir strėlę ir vis tiek parduoti liežuvį? Karin Geriausias atsakytojas Humaniškiausias būdas paskersti gyvūną yra naudoti kietojo taško kulką iš ginklo, galinčio veikti bent 300–1000 pėdų / lb greitį, kad būtų veiksmingai užtikrintas greitas nužudymas. Strėlė, net iš didelio galingumo sudėtinio lanko, negarantuos tokio nužudymo. Rodyklė negalės prasiskverbti pro kaukolę, ją reikės iššauti, kad taikytumėtės už peties taško, kur yra širdis ir plaučiai. Gyvūnas nenusileis taip greitai, bet vis tiek galėsite naudoti liežuvį (tačiau pardavimas gali būti neteisėtas, nes dėl valstybinių / federalinių patikrinimų reikalavimų). Priešingu atveju, ginklas vis tiek yra geresnė priemonė daug greičiau nužudyti. Pasilikite lanką ir strėles laukiniams žvėreliams.
• Klausimas Ar aš užmušiu jautį, peiliu nutraukdamas nugaros smegenis? Ne. Nugaros smegenys ir kolona nutraukiama po nužudymo, kai gyvūną reikia nulupti, išdarinėti ir nupjauti.
• Klausimas Kaip tvarkyti galvijus prieš skerdžiant? Karin Geriausias atsakytojas Iš esmės svarbu elgtis su jais ramiai (nesivaikyti, šaukti ar nieko, kas sukels perteklinį stresą ir (arba) jaudulį), kad prieš pat skerdimą jų sistemoje neatsirastų streso hormonų. Prieš skerdimą gyvūnas 24 valandas neturi turėti maisto / vandens.
• Klausimas Kokias priemones reikėtų naudoti skerdžiant? Slinkdami po šiuo skyriumi, galite rasti skerdimui reikalingų įrankių sąrašą skiltyje „Reikalingi dalykai“.
• Klausimas, kiek karvių skerdenų laikoma šalutiniais atliekomis? Karin Geriausias atsakymas Tai iš tikrųjų priklauso nuo to, ką jūs turite paskersti ir apdoroti gyvūną, taip pat nuo to, kokia yra skerdenos būklė, ar kiek riebalų ir organų bei raumenų mėsos pažeidimų reikia nukirpti ir išmesti. Gana lengvai žmogus iš visos karvės gali susidaryti praktiškai be atliekų, jei ji yra geros būklės ir taip pat naudojami nukirpti riebalai. Tačiau atliekant kitas operacijas nuo 20 iki 60% skerdenos laikoma „šalutiniu atlieku“ arba tiesiog atliekomis, kurios išmetamos.
• Klausimas Ką reiškia „apsiaustas“? Skerdžiant, „apgaubimas“ reiškia uždengimą, dažnai drobiniu audiniu ar drobėmis, siekiant sumažinti skerdenos drėgmės praradimą.
• Klausimas Pagal USDA taisykles, jei karvė šaudoma gyvais apvalkalais, kuriuose yra švino, skruosto mėsos negalima išsaugoti USDA patikrinimui. Ar liežuvį galima naudoti tomis pačiomis sąlygomis? Karin Geriausias atsakytojas Skruosto mėsa ir taip, liežuvis, negali būti išsaugoti nei USDA reguliavimui, nei žmonėms vartoti, nes bet kurioje galvos dalyje gali būti kulkos fragmentų. Kulkos fragmentas gali pradurti per kaulą galvoje ir įsitvirtinti liežuvyje.
• Klausimas Kokie veiksniai daro įtaką paskersto gyvūno skerdenos derliui? Skerdenos derliui įtakos turi paties gyvūno veislė, svoris ir kūno būklė arba riebalų padengimas. Tam įtakos turi tai, kaip ir kuo jie šeriami, ir netgi tai, kaip su jais elgiamasi prieš skerdžiant. Pieninių galvijų derlius paprastai būna mažesnis nei mėsinių, o plonesnių galvijų derlius yra mažesnis nei geros būklės ar riebesnių.
• Klausimas Kiek laiko jautiena gali būti palikta lauke, kad ji dirbtų? Daugiausia valanda ar dvi. Tai turėtų suteikti jums pakankamai laiko nudžiovinti, žarnyną ir išardyti gyvūną, kaip minėta aukščiau. Skerdeną reikia kuo greičiau įdėti į aušintuvą.
• Klausimas, koks platus yra lošimas? Mėsinių galvijų žaislas dažnai yra 36 'pločio.