Kaip pasigaminti spagečių padažą iš šviežių pomidorų

Daugelis žmonių gąsdina mintimi pagaminti šviežią pomidorų padažą nuo nulio, tačiau iš tikrųjų tai padaryti yra gana lengva. Gaminant padažą nuo nulio, svarbiausia naudoti šviežiausius, prinokusius ingredientus. Apsvarstykite galimybę investuoti į aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, nes tai taip pat gali labai pakeisti rezultatus. Kol jūs kuo atidžiau stebėsite procesą, jūsų pomidorų padažas bus gyvas, gaivus sode.

Ingridientai

• 4 šaukštai (60 mililitrų) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 3/4 puodelio (178 gramų) smulkiai supjaustyto saldaus svogūno
• 2 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai sumaltos
• 2 1/2 svaro (1134 gramų) prinokusių slyvų pomidorų
• jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
• 1 kekė (apie 10 lapų) šviežio baziliko, sumalta

Tiekiama: nuo 5 iki 6

Žingsniai

Dalis vienas iš 3: Paruošti pomidorus

1. vienas Surinkite recepto ingredientus. Spagečių padažas iš šviežių pomidorų yra vienas paprasčiausių ir skaniausių makaronų patiekalo priedų. Šis receptas iš viso užtruks apie 45 minutes. Paruošiamasis darbas užtruks 20 minučių, o virimo laikas - 25 minutės. Iš jo gausis 2 1/2–3 puodelius (1 134–1 361 gramus) padažo.
   • Kiekviena padažo porcija yra apie ½ puodelio (118 mililitrų).
   • Šis receptas sukurs 5–6 porcijas.
2. 2 Įvertinkite pomidorus. Nuplaukite kiekvieną pomidorą atskirai, kad pašalintumėte nešvarumus. Kai išvalysite, įvertinkite kiekvieną. „Balas“ reiškia aštriu peiliu į pomidorų stiebo galą įpjauti mažą „X“. Tai padarius jų odą bus labai lengva nusitraukti juos išblanšavus. Jūsų „X“ neturi būti tobulas, tiesiog supjaustykite pagrindinę formą pomidorų gale.
   • Blanširavimas yra tas atvejis, kai daržoves kelioms minutėms įdedate į verdantį vandenį, o paskui jas užpilate labai šaltu vandeniu.
   • Norėdami gauti geriausius rezultatus, būtinai naudokite brandžiausius pomidorus.
3. 3 Išvirkite puodą vandens ir blanširuokite pomidorus. Verdant vandeniui, į puodą numeskite kelis pomidorus. Palikite juos virti 2–3 minutes. Kai pamatysite, kad oda pradeda kristi, žnyplėmis atsargiai ištraukite pomidorus. Į kriauklę įdėkite koštuvą ar kiaurasamtį ir pradėkite į jį supilti blanširuotus pomidorus.
   • Tikriausiai teks blanširuoti pomidorus partijomis.
   • Kol baigsite blanšuoti likusius, perpilkite labai šaltą vandenį į kiaurasamtį.
   • Blanšavimas taip pat palengvins odelių pašalinimą, taip pat išsaugos pomidorų tekstūrą ir spalvą.
4. 4 Pomidorų odeles nulupkite mažu peiliu. Blanširuotus pomidorus užpilkite šaltu vandeniu, kol su jais bus galima saugiai elgtis. Norėdami pašalinti odeles, naudokite mažą, aštrų peilį. Jie turėtų atsikratyti labai lengvai. Išmeskite odeles. Pomidorus be odos perpjaukite per pusę, tada peiliu išpjaukite šerdį.
   • Pirštais iškaskite didžiąją dalį likusių sėklų ir jas išmeskite.
   • Supjaustykite pomidorus dideliais gabalėliais.
   Skelbimas

Dalis 2 iš 3: Virti padažą

1. vienas Patroškinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumalkite česnaką. Į didelį puodą įdėkite 4 šaukštus (60 mililitrų) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Kaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies, kol jis pradės šnypšti. Svogūną perkelkite į puodą ir virkite keletą minučių, kol jis suminkštės. Maišykite dažnai. Jūs žinosite, kad jis paruoštas, kai svogūnas bus minkštas ir atrodys šiek tiek permatomas.
   • Į puodą suberkite maltą česnaką. Maišykite dažnai.
   • Troškinkite apie 60 sekundžių arba kol česnakas taps kvapnus.
2. 2 Į puodą suberkite pomidorą, prieskonius ir bazilikus. Į keptuvę atsargiai įmaišykite kubeliais pjaustytus pomidorus be odos. Įberkite brūkšnį jūros druskos ir šviežiai maltą juodą popierių (pagal skonį). Baziliką sumalkite ir įpilkite pusę jo į keptuvę.
   • Recepto pabaigai rezervuokite kitą šviežio baziliko pusę.
   • Gerai išmaišykite padažą, kad įsitikintumėte, jog bazilikas tinkamai įsimaišo į padažą.
3. 3 Sumažinkite ugnį iki mažos ir užvirkite padažą. Kai viskas bus pridėta į puodą, sumažinkite ugnį iki mažos. Leiskite padažui neuždengti virti apie 20 minučių. Troškinti reiškia gaminti maistą šiek tiek žemiau virimo temperatūros.
   • Jūs žinosite, kad jis kunkuliuoja, kai pamatysite, kad kas 1–2 sekundes pora mažų burbulų laužo paviršių.
   • Reguliuokite šilumą aukštyn arba žemyn, jei reikia, kad palaikytumėte virimą.
   Skelbimas

Dalis 3 iš 3: Viskas kartu

1. vienas Patikrinkite padažo konsistenciją. Troškinant 20 minučių, padažas taps gana tirštas. Jis bus gana stambus ir turėtų atrodyti gyvai raudonas atspalvis. Jei norite, kad jūsų padažas būtų šiek tiek tirštesnis, tęskite jį dar 10 minučių, kartkartėmis pamaišydami. Kuo ilgiau padažas troškinasi, tuo jis tampa tirštesnis.
   • Kai jūsų padažas pasieks pageidaujamą konsistenciją, į padažą įmaišykite likusį faršo baziliką.
   • Nuimkite padažą nuo ugnies.
2. 2 Užvirkite vandenį ir išvirkite makaronus. Užvirkite puodą su vandeniu ir įdėkite į jį savo pasirinktus makaronus virti. Prie šio padažo tiks bet kokie makaronai - fettuccine, tagliatelle ir spagečių makaronai yra tradiciškiausi variantai. Kadangi visos tešlos kepimo laikas skiriasi, patikrinkite savo pakuotę ir laikykitės nurodymų, kol makaronai taps minkšti.
   • Kai makaronų makaronai bus paruošti, puodą nukelkite nuo ugnies.
   • Prieš dengdami makaronus, gerai nusausinkite.
3. 3 Įdėkite makaronus ir suberkite padažą ant makaronų. Ant kiekvienos lėkštės atsargiai uždėkite porciją makaronų. Dideliu šaukštu ar kaušeliu užpilkite maždaug 1/2 puodelio (118 mililitrų) pomidorų padažo ant kiekvienos porcijos. Patiekite patiekalą su tarkuotu parmezanu arba „Pecorino Romano“ sūriu.
   • Papuoškite lėkštes šviežiais baziliko lapais ir (arba) lengvai paskrudintais pušies riešutais (nebūtina).
   • Tiršta, pluta česnakinė duona ir gerai išmėtytos Cezario salotos pagirtų šį patiekalą (nebūtina).
4. 4 Išbandykite keletą variantų. Apsvarstykite galimybę makaronų makaronus pakeisti kviečių makaronais arba makaronais be glitimo. Į padažą įpilkite dar keletą šviežių žolelių, tokių kaip rozmarinas ir čiobreliai, arba naudokite nedidelį kiekį papildomų šviežių žolelių kiekvienai lėkštei papuošti. Į savo padažą galite lengvai pridėti papildomų daržovių; grybai yra labai populiarūs. Paprasčiausiai pridėkite juos iškart po to, kai troškinsite svogūnus ir česnakus. Mėsos kukuliai yra dar vienas mėgstamiausias šio padažo priedas. Jautiena, kiauliena, vištiena ir kalakutiena yra puikūs kandidatai į mėsos kukulius.
   • Pradėkite nuo mėgstamiausio varianto paruošimo ir paskui paruduokite mėsos kukulius. Suberkite padažą ir leiskite jam užvirti apie 20 minučių. Į padažą suberkite parudavusius mėsos kukulius ir troškinkite dar 30 minučių.
   • Veganams pabandykite sūrį pakeisti maistinėmis mielėmis. Prieš patiekdami makaronus, tiesiog pabarstykite nedidelį kiekį makaronų ir padažo. Mielės patiekalui suteiks sūrio sodrumo.
   • Šis pomidorų padažas taip pat tinka naminėms picoms arba kaip skanus panardintas duonos lazdelių padažas.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Vaizdo įrašas . Naudojant šią paslaugą, tam tikra informacija gali būti bendrinama su „YouTube“.

Patarimai

Pateikite patarimą. Visi patarimai atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!