Kaip pasigaminti Skordalia

„Skordalia“ (dar vadinama „skorthalia“) yra graikų kilmės dipas arba padažas. Tradiciškai valgoma kartu su kepta žuvimi arba keptais burokėliais, skordalia taip pat šviečia kaip plokščios duonos padažas arba kitų pagrindinių patiekalų padažas. Intensyvūs česnakai ir rūgštūs skoniai gali būti bulvių, duonos, migdolų ar graikinių riešutų pagrinde.

Ingridientai

Bulvių Skordalia

patiekiama 3–4 kaip užkandis ar garnyras

• 500 g (17,6 uncijos / ~ 2-3 bulvės) Rupinės bulvės (arba kitos miltinės veislės)
• 7 skiltelės česnako, sumaltos arba 35 ml (7 šaukšteliai) česnako pastos
• 120 ml (½ puodelio) aukštos kokybės alyvuogių aliejaus
• 15 ml (3 šaukšteliai) citrinos sulčių
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Pasirenkama:

• 60 g (½ puodelio) maltų migdolų arba smulkiai supjaustytų graikinių riešutų
• 30 ml (2 šaukštai) acto (pageidautina obuolių sidro arba raudonojo vyno acto)
• pabarstykite šviežių itališkų petražolių, kapotų
• mažos saujelės smulkių juodųjų alyvuogių

Duona „Skordalia“

Tas pats kaip bulvių skordalija, išskyrus šiuos atvejus:

• Bulves pakeiskite 280 g (10 oz / ~ 10 griežinėlių) pasenusios baltos duonos
• Citrinų sultis pakeiskite 30 ml (2 šaukštai) acto (raudono vyno arba obuolių sidro)

Riešutas Skordalia

• 75 g (2,6 uncijos) sveikų migdolų arba graikinių riešutų
• 50 g (1,7 uncijos) šviežių baltų džiūvėsėlių arba 2 griežinėliai pasenusi balta duona
• 4 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1-2 šaukštai citrinos sulčių, raudonojo vyno acto arba obuolių sidro acto
• Iki 150 ml (5 fl oz) geros kokybės alyvuogių aliejaus (pirmojo spaudimo)
• Pagal skonį šviežiai malta druska ir pipirai

Žingsniai

Metodas vienas iš 3: Bulvių Skordalia

1. vienas Naudokite šį receptą sklandžiai skordalijai. Žmonės gamina skordalijas iš bulvių, duonos ar riešutų, o nė viena versija nėra autentiškesnė už kitą. Žmonės, kurie mėgsta bulvių variantą, mėgaujasi sklandžia tekstūra ir gaivesniu skoniu.
   • Šio recepto paruošimas trunka 25–35 minutes, žymiai ilgiau nei kitose versijose.
   • Ši versija neturi glitimo.
2. 2 Paruoškite bulves. Bulves šveiskite po tekančiu vandeniu.Nulupkite juosir supjaustykite maždaug į lygius gabalėlius. Greitai kepant, geriausiai tinka maždaug 1–2 colių (2,5–5 cm) kubeliai.
   • Užvirus odą lengviau nulupti. Išbandykite tai, jei neturite daržovių skustuko.
3. 3 Išvirkite bulves . Įdėkite bulves į puodą su šaltu vandeniu. Užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite iki vidutinės. Virkite toliau, kol šakutė lengvai prasiskverbia į bulvių gabalėlio vidurį, maždaug 15 minučių - mažiems kubeliams.
   • Bulvės užpilamos šaltu vandeniu, o ne karštai, bulvės verdamos tolygiau, kad būtų sklandesnė tekstūra.
4. 4 Nusausinkite ir sutrinkite bulves. Nupilkite bulves, bet rezervuokite 1/2 puodelio (120 ml) vandens vėliau. Bulves sutrinkite šakute ar bulvių kombainu. Laikykite jį tol, kol bulvės bus lygios, kaip galite padaryti.
   • Niekada nenaudokite virtuvinio kombaino ar maišytuvo, kuris gali sukelti klijuotą netvarką. Jei taip atsitiks, perjunkite planus ir virkite bulves au gratin vietoj to.
5. 5 Įpilkite česnako ir alyvuogių aliejaus mišinio. Maišytuve sutrinkite česnaką ir pusę alyvuogių aliejaus, tada įmaišykite jį į bulves, kol jos dar karštos. Jei neturite maišytuvo, grūstuvu sutrinkite česnaką arba jį sumalkite ir pakartotinai nugrandykite, kad susidarytų pasta.
   • Maišytuvas sukurs šilkinę tekstūrą nei virtuvinis kombainas.
6. 6 Lėtai sumaišykite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Skordalijos pagrindas greitai sugeria skonius. Geriausia juos maišyti po mažą porciją, ragaujant tarp jų. Siūlomos sumos, nurodytos recepte; eikite lėtai, kad galėtumėte prisitaikyti pagal savo pageidavimus. Maišykite, kol gerai sumaišysite, tokia tvarka:
   • Sumaišykite daugiau 15 ml (1 valgomasis šaukštas) alyvuogių aliejaus vienu metu iki vientisos masės. Tuo pačiu metu įmaišykite po žiupsnelį druskos ir pipirų.
   • Sumaišykite po 5 ml (1 arbatinį šaukštelį) citrinos sulčių, ragaudami tarp jų. Siekite pyrago skonio, nenugalėdami kitų skonių.
   • Jei mišinys per tirštas, pašildykite rezervuotą bulvių vandenį ir po truputį įmaišykite. „Skordalia“ turėtų būti apie humuso nuoseklumą.
   • Jei norite, sumaišykite dar druskos ir pipirų.
7. 7 Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje. Uždenkite skordaliją ir palikite porą minučių kambario temperatūroje, tada patiekite. Graikų virėjai dažnai patiekia skordaliją su kepta žuvimi arba keptais burokėliais.
   • Norėdami pateikti patrauklų pristatymą, naudokite šaukštą skordalijoje. Šulinį užpildykite alyvuogių aliejumi ir sutrintu česnaku.
8. 8 Išbandykite panašius variantus. Šie neprivalomi ingredientai suteikia skizalijai pizazz. Galite pridėti juos atskirai arba bet kokiu deriniu:
   • Malti migdolai arba smulkiai pjaustyti graikiniai riešutai suteikia sodraus skonio. Prieš maišydami į mišinį, sutrinkite alyvuogių aliejuje. Šiek tiek sutaupykite, kad pabarstytumėte ant viršaus.
   • Vietoje citrinos sulčių arba papildomai galima pridėti acto. Daugiausiai skonio suteikia obuolių sidras arba raudonojo vyno actas.
   • Ant viršaus užberkite smulkintų juodųjų alyvuogių arba šviežių itališkų petražolių.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 3: Duona „Skordalia“

1. vienas Padarykite greitą skordaliją su duona. Naudodami šį receptą, skordalijas galite pagaminti vos per kelias minutes, tačiau ji būna šiek tiek grūdėta. Kadangi šis pagrindas turi mažiau skonio nei bulvės ar riešutai, kai kurie virėjai mėgaujasi tuo, kaip ši skordalija demonstruoja česnako ir acto skonį.
   • Skirtingai nuo bulvių versijos, šis receptas niekada nepasirodo per storas ir lipnus.
2. 2 Nupjaukite plutą nuo pasenusios duonos. Balta duona yra pigiausias ir labiausiai paplitęs variantas. Jei norite, galite naudoti kitas duonos rūšis, tačiau daugiausia skonio suteiks kiti ingredientai.
   • Jei planuojate naudoti skordaliją, pasilikite patiekalui skirtų plutelių.
3. 3 Panardinkite duoną į vandenį ir actą. Nuleiskite duonos riekelę į nedidelį indą su šaltu vandeniu ir actu. Po kelių sekundžių pašalinkite ir rankomis išspauskite vandens perteklių. Pakartokite kiekvieną skiltelę.
4. 4 Sumaišykite su česnaku ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Meskite duoną į virtuvinį kombainą arba stiprų maišytuvą. Įpilkite česnako ir pusę alyvuogių aliejaus. Pulsuokite, kol tolygiai sujungsite.
   • Jei neturite virtuvinio kombaino, sutrinkite česnaką ir visus ingredientus sujunkite su skiediniu ir grūstuvu ar šakute.
5. 5 Sutirštinkite daugiau alyvuogių aliejaus. Palaipsniui įpilkite daugiau aliejaus ir toliau maišykite, kol mišinys sutirštės.
6. 6 Tarnauti. Daugelis žmonių mėgaujasi skordalija kaip užkandžiu, kad gautų plutos duonos. Galite naudoti anksčiau nupjautas pluteles arba patiekti su skrudinta pita. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 3 iš 3: Riešutas Skordalia

1. vienas Skrudinkite migdolus ar graikinius riešutus. Įkaitinkite sausą keptuvę, kol sušils. Įpilkite sveikų riešutų ir paskrudinkite ant vidutinės ir didelės ugnies, dažnai maišydami. Riešutai yra paruošti šiek tiek parudavus ir skleidžiant šiltą, skrudintą kvapą. Migdolams tai užtrunka apie 10 minučių, o graikiniams riešutams - 10–15 minučių.
   • Prieš skrudindami nuimkite lukštus.
2. 2 Pamirkykite duoną. Uždenkite džiūvėsėlius ar duoną vandeniu ir leiskite mirkti 1 minutę. Nusausinkite ir išspauskite vandens perteklių.
3. 3 Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Sumaišykite duoną, skrudintus riešutus, česnaką ir citrinos sultis arba actą. Maišykite maisto smulkintuve, kol susidarys smulkiagrūdis mišinys.
4. 4 Maišydami palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus. Virkite virtuvinį kombainą. Plona srovele įpilkite alyvuogių aliejaus. Sustokite, kai tik mišinys sutirštės į smulkią pastą.
5. 5 Tarnauti. Jei norite, pagardinkite druska ir pipirais. Išbandykite kaip daržovių, ėrienos ar jautienos priedą. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Vaizdo įrašas . Naudojant šią paslaugą, tam tikra informacija gali būti bendrinama su „YouTube“.

Dalykai, kurių jums prireiks

• Bulvių žievelė
• Aštrus virtuvinis peilis ir pjaustymo lenta
• Keptuvė
• Mažas dubuo
• Virtuvinis kombainas arba maišytuvas
• Patiekimo lėkštės arba panardinimo dubuo
• Keptuvė (riešutų skordalijoms)

Patarimai

• Tradicinė skordalija pasižymi intensyviu česnako skoniu. Jei nesate įpratę prie sunkių česnakų patiekalų, pabandykiteskrudinant česnakąprieš sumaišydami. Arba penkias minutes pavirkite nuluptas gvazdikėles piene.

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Palaikykite „wikiHow“ švietimo misiją

Kiekvieną dieną „wikiHow“ labai stengiamės suteikti jums prieigą prie instrukcijų ir informacijos, kuri padės jums gyventi geriau, nesvarbu, ar tai jus saugiau, sveikiau ar geresnę savijautą. Dabartinės visuomenės sveikatos ir ekonomikos krizės metu, kai pasaulis keičiasi dramatiškai ir mes visi mokomės ir prisitaikome prie kasdienio gyvenimo pokyčių, žmonėms „wikiHow“ reikia labiau nei bet kada. Jūsų parama padeda „wikiHow“ sukurti išsamesnį iliustruotą straipsnį ir vaizdo įrašą ir pasidalinti savo patikimo prekės ženklo mokomąja medžiaga turiniu su milijonais žmonių visame pasaulyje. Apsvarstykite galimybę šiandien prisidėti prie „wikiHow“.