Kaip virti baltus šparagus

Baltieji šparagai iš tikrųjų yra standartiniai šparagai, kurie niekada neaugo virš žemės; saulės trūkumas neleidžia vystytis chlorofilui. Apskritai, jis yra švelnesnio skonio ir kietesnės odos, nei jo žalias atitikmuo.Verdamasir garinimas yra populiariausi baltųjų šparagų kepimo būdai, tačiau skrudinimas ir kepimas ant grotelių taip pat yra gana įprasti būdai.

Ingridientai

Verdamas

Padaro nuo 2 iki 4 porcijas

• 1 svaras (450 g) baltųjų šparagų
• 4 qt (4 l) vandens
• 1/4 puodelio (60 ml) citrinos sulčių
• 2 šaukštai (30 ml) sviesto
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) druskos

Garuose

Padaro nuo 2 iki 4 porcijas

• 1 svaras (450 g) baltųjų šparagų
• 1–2 qt (1–2 l) vandens
• 2 šaukštai (30 ml) citrinos sulčių
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) sviesto, ištirpęs

Skrudinimas

Padaro nuo 2 iki 4 porcijas

• 1 svaras (450 g) baltųjų šparagų
• 2 šaukštai (30 ml) alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) košerinės druskos
• 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų

Grilis

Padaro nuo 2 iki 4 porcijas

• 1 svaras (450 g) baltųjų šparagų
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas (15 ml) balzamiko acto

Žingsniai

Metodas vienas iš 4: Verdamas

1. vienas Troškinkite vandenį. Į didelį puodą supilkite maždaug 4 litrus (4 l) vandens. Uždėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies ir leiskite vandeniui tolygiai virti.
   • Idealiu atveju turėtumėte vengti aliuminio puodų, nes šparaguose esantys mineralai gali chemiškai reaguoti į tą metalą ir pakeisti šparagų spalvą.
   • Atkreipkite dėmesį, kad šparagus turėtumėte pradėti ruošti, kol vanduo kaista.
2. 2 Nulupkite ir supjaustykite smidrus. Tuo tarpu daržovių skustuku nuimkite kietą išorinę odą nuo kiekvienos baltųjų šparagų ieties, tada peiliu nupjaukite po 1/2 colio (1,25 cm) nuo sumedėjusio kiekvienos ieties galo.
   • Norėdami nulupti šparagus, paguldykite kiekvieną ietį plokščią ir nulupkite peilio mentę ieties ilgiu, pradedant nuo 1-1 / 2 colių (3,75 cm) nuo viršaus.
3. 3 Sumuokite šparagus. Šparagų ietis atskirkite dviem ar keturiais ryšuliais ir kiekvieną ryšulį laisvai suriškite švariu virtuviniu špagatu.
   • Išdėstę ryšulius pagal numatomą porcijų skaičių viskas gali būti patogu, tačiau nepamirškite, kad didesni ryšuliai gali šiek tiek pailginti kepimo laiką.
4. 4 Į vandenį įpilkite citrinos sulčių, sviesto ir druskos. Įpilkite visus tris ingredientus į verdantį vandenį. Palaukite, kol sviestas ištirps, o vanduo vėl užvirs.
   • Druska ir sviestas kepdami suteikia baltųjų šparagų ietims skonio, o tai ypač svarbu, nes baltoji veislė turi šiek tiek švelnų skonį.
   • Citrinų sultys gali padėti išvengti baltųjų šparagų spalvos pasikeitimo.
5. 5 Virkite šparagus, kol jie taps minkšti. Nuleiskite smidrų ryšulius į verdantį vandenį. Virkite tolygiai troškindami 8–30 minučių arba tol, kol smidrai bus pakankamai minkšti, kad pradurtų šakutės dantimis.
   • Tikslus kepimo laikas priklausys nuo ieties storio. Plonesnės nei 1/2 colio (1,25 cm) skersmens ietys gali užtrukti tik nuo 8 iki 12 minučių, tačiau storesnės nei 1 colis (2,5 cm) ietys gali užtrukti iki 20 arba 30 minučių.
   • Reguliuokite šilumą, jei reikia, kad tolygiai virtų, ir dažnai patikrinkite, ar nėra tinkamumo, kad išvengtumėte atsitiktinio perkaitimo.
6. 6 Nusausinkite ir patiekite. Žnyplėmis išimkite šparagų ryšulius iš vandens ir padėkite ant plokštelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Nupjaukite špagatą, tada patiekite šparagus, kaip norite.
   • Apsvarstykite, ar gatavus šparagus išmeskite į ištirpintą sviestą arba užpilkite aliejumi padažu. Mėgaukitės baltaisiais šparagais, kol jie dar šilti.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 4: Garuose

1. vienas Troškinkite vandenį ir citrinos sultis. Į apatinę daržovių garintuvo pusę supilkite 2–3 colius (5–7,6) vandens. Į vandenį įpilkite citrinos sulčių, tada skystį užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies.
   • Tam galite naudoti bet kokį didelį puodą, jei turite garų krepšį, kuris gali sėdėti viduje neliesdamas puodo dugno. Venkite naudoti aliuminio indus, nes aliuminis gali neigiamai chemiškai reaguoti į šparagų mineralus.
   • Atkreipkite dėmesį, kad citrinos sultys turėtų patekti į garą ir padėti sumažinti spalvos pokyčius.
2. 2 Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite smidrus. Daržovių skustuku pašalinkite storą odą iš kiekvienos šparagų ieties išorės. Nuo kiekvienos ieties sumedėjusio stiebo galo nupjaukite maždaug 1/4–1,2 colio (0,6–1,25 cm).
   • Tiksli suma, kurią turėtumėte apkarpyti, skirsis priklausomai nuo ieties storio.
   • Nulupkite ietis nuo viršaus iki apačios, pradedant nuo 1-1 / 2 colių (3,75 cm) nuo galiuko. Iešmus paguldykite ant šonų, nulupdami juos, nes stačiai nulupę, jie gali spragtelėti.
3. 3 Šparagus virkite iki minkštumo. Uždėkite garų krepšį ant verdančio vandens, tada įdėkite šparagus į lygų sluoksnį krepšelio viduje. Uždenkite ir virkite 20–30 minučių.
   • Tikslus laiko laikas skirsis priklausomai nuo šparagų storio. Praėjus maždaug 20 minučių, patikrinkite šakute perverdami storiausią ietį. Jei galite lengvai perdurti ietį iki galo, smidrai turėtų būti paruošti.
4. 4 Meskite sviestu ir patiekite. Gatavus baltus šparagus nukelkite nuo ugnies ir lengvai užpilkite tirpintu sviestu skoniui. Patiekite dar karštą.
   • Arba galite patiekti virtus baltus šparagus su tradiciniaisHollandaise padažasuž ką nors dar šiek tiek spardysis.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 3 iš 4: Skrudinimas

1. vienas Įkaitinkite orkaitę iki 400 Fahrenheito (200 laipsnių Celsijaus). Paruoškite kepimo skardą su apvadais, padengdami ją pergamentiniu popieriumi arba plonu nonstick kepimo purškalo sluoksniu.
   • Arba galite naudoti negilų kepimo indą, o ne kepimo skardą. Stiklinių ir lipnių indų nereikia uždengti.
   • Venkite naudoti aliuminio foliją. Smidruose esantys mineralai gali reaguoti su aliuminiu ir sukelti nepageidaujamą spalvos pakitimą.
   • Tęskite kitą žingsnį, kol orkaitė įkaista.
2. 2 Nupjaukite ir nulupkite šparagus. Iškirpkite maždaug 1/2 colio (1,25 cm) nuo kiekvienos ieties koto galo ir nulupkite kietą išorinį odos sluoksnį.
   • Jei ietys yra didesnės nei 1 colio (2,5 cm) storio, taip pat galite norėti perpjauti kiekvieną ietį išilgai, kad sutrumpintumėte bendrą kepimo laiką.
   • Nulupkite odą naudodami įprastą daržovių skustuką. Kiekvieną ietį laikykite plokščią prie prekystalio ar stalo, o ne laikykite stačią, ir nulupkite nuo viršaus iki apačios, pradedant maždaug nuo 1-1 / 2 colių (3,75 cm) nuo galiuko.
3. 3 Tepkite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Įdėkite baltus šparagus į paruoštą kepimo skardą ir lengvai patepkite ietis alyvuogių aliejumi. Tolygiai pabarstykite druska ir pipirais.
   • Išdėstykite ietis į vieną sluoksnį, kad būtų skatinamas tolygus virimas.
   • Padengę ietis lengvai šakute ar mentele išmeskite jas, kad padėtų pasiskirstyti aliejumi ir prieskoniais.
4. 4 Skrudinkite iki minkštumo. Šparagus pašaukite į įkaitintą orkaitę ir virkite 15–20 minučių arba tol, kol jie taps minkšti ir šiek tiek paruduos.
   • Tikslus kepimo laikas priklausys nuo ieties storio.
   • Apsvarstykite, ar įpusėjus kepimo laikui sumaišykite smidrus, kad ietys būtų vienodai paruošiamos.
   • Atkreipkite dėmesį, kad smidrai turi būti pakankamai minkšti, kad pradurtų šakute, tačiau pakankamai tvirti, kad išlaikytų savo formą.
5. 5 Patiekite šiltą. Išimkite gatavus baltus šparagus iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite jiems keletą minučių šiek tiek atvėsti.
   • Pasiruošus tokiu būdu, gali tekti patiekti baltųjų šparagų su bet kokiais priedais. Nepaisant to,Hollandaise padažasarbaparudavęs sviestasyra populiarūs garnyrai, į kuriuos verta atsižvelgti.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 4 iš 4: Grilis

1. vienas Įkaitinkite groteles vidutinei ugniai. Įkaitinkite anglį, dujas ar elektrines groteles, kad būtų vidutinė temperatūra.
   • Norėdami pašildyti anglies kepsninę, ant grotelių dugno padėkite tolygų anglių sluoksnį, padenkite juos žiebtuvėliais ir uždegite ugnimi. Leiskite anglims tapti baltoms ir peleninėms, tada uždenkite groteles dangčiu maždaug 10 minučių.
   • Norėdami pašildyti dujinę ar elektrinę kepsninę, įkaitinkite šilumą tiek, kiek ji eis, ir uždarykite dangtį. Atidžiai stebėkite temperatūros matuoklį. Kai temperatūra pasieks vidutinį diapazoną, atidarykite groteles ir pasukite temperatūros reguliatorių žemyn iki vidutinio lygio.
2. 2 Nupjaukite ir nulupkite šparagus. Kiekvienos baltos smidrų ieties medinį stiebo galą nupjaukite po 1/2 colio (1,25 cm), tada daržovių skustuku pašalinkite kietą odą iš viso ieties ilgio.
   • Nulupdami šparagus, ietį laikykite plokščią prie savo darbinio paviršiaus ir nulupkite nuo viršaus iki apačios, pradėdami maždaug nuo 1-1 / 2 colių (3,75 cm) nuo galiuko. Nevalykite šparagų vertikaliai, nes tai gali nulaužti subtilesnes ietis.
3. 3 Paruoškite foliją. Nuplėškite keturis aliuminio folijos ilgius, padarydami kiekvieną maždaug 6–8 colių (15–20 cm) ilgio.
   • Apsvarstykite galimybę naudoti pergamentu išklotą foliją, jei tokia yra, kad šparagai nebūtų tiesiogiai paveikti aliuminio.
   • Naudojant standartinę aliuminio foliją, gali pakisti šiek tiek spalvos. Baltųjų šparagų skonis ir kokybė vis dėlto turėtų išlikti geri.
4. 4 Išmeskite šparagus su aliejumi ir actu. Šparagus tolygiai padalykite tarp keturių folijos lakštų. Kiekvieną porciją apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir trupučiu balzamiko acto.
   • Šakute atsargiai įmeskite smidrų ietis į aliejų ir actą, kad jos tolygiai pasidengtų.
   • Baigę pertvarkykite ietis taip, kad ant folijos jos būtų lygus, vienas sluoksnis.
5. 5 Apvyniokite foliją. Apvyniokite kiekvieno folijos stačiakampio šonus aplink šparagus ir suformuokite pakelius.
   • Pirmiausia sulenkite išilginius galus virš smidrų, tada sujunkite pločio galus. Sulenkite pločio galus kartu, du ar tris kartus persidengdami, kad paketas neatsitrauktų.
6. 6 Grilis iki minkštumo. Įdėkite folijos paketus ant įkaitintos viryklės ir kepkite ant grotelių 5–10 minučių.
   • Naudojant plonus ar vidutinio dydžio šparagus, turėtų pakakti 5 minučių. Tačiau storesnėms ietims gali tekti virti šparagus visas 10 minučių.
7. 7 Patiekite šiltą. Pakuotes iš grotelių nuimkite žnyplėmis. Leiskite smidrams pailsėti maždaug minutę, tada atsargiai atidarykite pakelius ir patiekite gatavus baltus šparagus, kol jie dar šilti.
   • Idealiu atveju šparagai turėtų būti pakankamai minkšti, kad pradurtų šakute. Jei tai vis dar per sunku, apsvarstykite galimybę grąžinti atidarytus paketus ant grotelių dar 1 ar 2 minutėms.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Patarimai

Pateikite patarimą. Visi patarimai atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Dalykai, kurių jums prireiks

Verdamas

• Didelis puodas
• Daržovių skustukas
• Peilis
• Virtuvinis špagatas
• Žnyplės
• Popieriniai rankšluosčiai

Garuose

• Didelis puodas
• Garlaivio krepšelis
• Daržovių skustukas
• Peilis
• Žnyplės

Skrudinimas

• Apkarpyta kepimo skarda
• Pergamentinis popierius arba lipni kepimo priemonė
• Daržovių skustukas
• Peilis
• Konditerinis teptukas
• Mentelė
• Šakutė

Grilis

• Daržovių skustukas
• Peilis
• Aliuminio folija
• Šakutė
• Žnyplės