Bet koks mėsos pjūvis, kad ir koks nebrangus, tinkamais būdais gali būti švelnus ir skanus. Konkurso metu suskaidomos mėsos raumenų skaidulos, kad sušvelnėtų tekstūra, todėl mėsa tampa lengviau kramtoma ir skanesnė. Net ir sunkiausius mėsos gabalus, pradedant nuo patrono kepsnių iki kiaulienos pečių, tinkamais metodais galima paversti sultingais, sultingais patiekalais. Mėsą galite minkštinti įvairiais būdais - pradedant mechanika, pavyzdžiui, mėsos plaktukais, baigiant šiluma arba fermentų skaidymu su vaisiais.
- Bendras laikas (naudojant įrankius): 5 minutės
Žingsniai
Metodas vienas iš 4: Įrankių naudojimas
- vienas Padėkite mėsos gabalą ant pjaustymo lentos. Jei norite, galite uždėti vaško popieriaus gabalėlį po mėsa ir ant jos, kad sumažintumėte šiuo metodu susidariusią netvarką. Pastaba: neturėtumėte dėti vaško popieriaus ant mėsos, jei planuojate naudoti peilį.
- Turėkite omenyje, kad naudodami metalinius įrankius mėsai minkštinti, suskaidys mėsos jungiamąjį audinį ir pačius mėsos pluoštus.
- 2 Pasirinkite savo konkurso įrankį. Yra du variantai, kurie geriausiai veiks mechaninio minkštimo metu. Arba galite naudoti tikrąjį mėsos minkštiklį (kuris atrodo kaip viduramžių kankinimo įtaisas), arba peilį. Tavo pasirinkimas.
- 3 Tenderize savo mėsą. Mėsos minkštinimas iš esmės reiškia, kad mėsą iš anksto sukramtote įrankiu, kad ji būtų plonesnė ir švelnesnė.
- Jei naudojate mėsos minkštiklį, laikykite jį rankoje ir trankykite mėsą taip, kaip tai darytumėte plaktuku ir vinimi. Mėsa tolygiai pataikykite ant viso paviršiaus, apverskite ją ir toliau muškite mėsą plaktuku.
- Jei naudojate peilį, padarykite pjūvius ar įbrėžimus, kurie eina per raumenų skaidulas. Jūsų pjūviai turi būti ilgi ir ploni, bet būtinai labai gilūs.
Ar jūs padarėte šį receptą?
Metodas 2 iš 4: Konkurencija su šiluma
- vienas Supraskite, kaip veikia minkšta mėsa su šiluma. Mėsos raumenų skaidulos yra apsuptos kolageno, kuris yra jungiamasis audinys, sluoksniais. Kolagenui pašildžius iki 140ºF (60ºC) temperatūros, kolagenas sugriežtėja ir susitraukia, dėl ko išspaudžiamos mėsos sultys, todėl gaunamas labai sausas mėsos gabalas (kurio nenorite, nebent labai mylite) gerai padarytas kepsnys). Užuot pašildę mėsą iki 160ºF (71,1ºC) ar daugiau, kolagenas pradės želatinti, iš tikrųjų suteikdamas mėsai „šakutės švelnumo“ tekstūrą, kuri ištirps burnoje.
- Mėsos minkštinimą karščiu geriausia naudoti ant krūtinėlės, šonkaulių ar kitos mėsos su daug kolageno. Jis neveikia gerai kiaulienos karbonaduose ar filė vinjone.
- 2 Pasirinkite savo šilumos tiekėją. Galite naudoti sausą arba drėgną šilumą. Kepimas ant grotelių yra puikus sausos šilumos pavyzdys, o troškinimas yra geras šlapios šilumos pavyzdys. Kepimo metu kepta mėsa kepama lėtai, todėl mėsa tampa minkšta. Mėsos troškinimas yra tada, kai jūs panardinate mėsą į kvapų skystį ir ją iškepate.
- 3 Lėtai sutarkuokite mėsą. Nepriklausomai nuo to, kokį metodą naudojate, svarbiausia, kad mėsa būtų minkšta ir karšta, - virkite ją lėtai. Jei mėsos nevirsite lėtai, išorinis pjūvio paviršius pradės degti, kol mėsoje esantis kolagenas turės galimybę virsti želatina. Skelbimas
Ar jūs padarėte šį receptą?
Metodas 3 iš 4: Konkurencija su marinatu ir vaisiais
- vienas Žinokite, kas yra fermentinis minkštinimas. Fermentai yra molekulės, kurios padeda pagreitinti reakcijos procesą (šiuo atveju - mėsos skaidymą). Įvairiuose vaisiuose yra fermentų, kurie palengvins šį konkurso procesą.
- Rūgštūs vaisiai ir tokios medžiagos kaip citrina ar pasukos taip pat padidins jūsų mėsos švelnumą.
- 2 Žinokite, kokiuose vaisiuose yra šių fermentų. Dažniausiai šiam procesui naudojami vaisiai yra ananasai, kiviai ir papajos. Iš visų jų kivi turi neutraliausią skonį (tai reiškia, kad jis mažiausiai paveiks jūsų marinato skonį). Būkite atsargūs dėl ananasų - jame yra fermento „Bromelain“, kuris iš tikrųjų pavers jūsų mėsą koše, jei ją paliksite per ilgai sėdėti ananasų marinate.
- 3 Įpilkite šaukštą ar du pasirinktų tyrės vaisių. Tyrę vaisius, jie geriau įsimaišys į marinatą. Taip pat galite pasigaminti paprastą aliejaus ir citrinos marinatą, jei norėtumėte, kad marinatas su kivi. Visi šie ingredientai padės suskaidyti jūsų mėsos raumenų skaidulas.
- 4 Įdėkite mėsą į keptuvę, dubenį ar uždaromą maišelį. Pridėkite pasirinktą marinatą prie mėsos ir uždenkite arba užklijuokite viską, ką laikote mėsoje. Leiskite mėsai pailsėti marinate bent dieną (nors kuo ilgiau, tuo geriau). Skelbimas
Ar jūs padarėte šį receptą?
Metodas 4 iš 4: Mėsos senėjimas sausai
- vienas Žinokite, kas yra sausas senėjimas. Sausas senėjimas jūsų mėsa yra natūralus būdas sukelti fermentinį minkštėjimą. Mėsoje esantys fermentai suskaidys raumenų skaidulas ir pjūvį padarys švelnesnį ir kvapnesnį, kai mėsa sensta. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad šis procesas gali užtrukti 20 ar daugiau dienų.
- 2 Žinokite, kokia mėsa idealiai tinka senstant sausai. Norite ieškoti didelių mėsos gabalų, kurie būtų paruošti naudojant greitą kepimo būdą. Tai reiškia, kad porterhouse kepsnys, Niujorko juostos kepsnys ir šonkaulių kepsnys yra geriausi sauso senėjimo gabalai. Svarbu, kad jūs gautumėte tikrai didelį pjaustymą - negalėsite sausinti atskirų kepsnių, nes prieš kepdami mėsą turėsite nupjauti išorę, o nedidelis kepsnys nudžiūks šalia nieko. jei jį sausini.
- Jei esate sausai senstantys šonkauliai, eikite į 109A (kuris yra šonkaulio pjūvis - paklauskite savo mėsininko ir jis žinos, apie ką kalbate). Tai pjūvis, kurio smakro kaulas beveik visiškai nupjautas, tačiau riebalų dangtelis vėl uždedamas.
- 3 Įrenkite senėjimo stotį. Jums reikės arba vietos savo šaldytuve, arba savo mini šaldytuvo, kurį galėsite naudoti tik mėsos sendinimui. Mini šaldytuvas yra tikrai geriausias būdas, nes sausai senstanti mėsa gali šiek tiek užuosti ir gali dvokti įprastu šaldytuvu.
- Prie šaldytuvo taip pat turėsite pridėti nedidelį ventiliatorių - įprastas stalo ventiliatorius veiks puikiai. Iškirpkite skylę šaldytuvo durelių sandariklyje, kad galėtumėte per ją išleisti ventiliatoriaus laidą. Ventiliatorius yra svarbus, nes jis padeda sukurti tolygiai sausą senėjimo aplinką, kurios rezultatas bus mėsos gabalas, kuris bus tolygiai išdžiovintas iš visų pusių.
- 4 Padėkite mėsos gabalėlį ant stovo. Mėsa turi būti sendinta ant lentynos, o ne ant lėkštės ar tiesiai ant šaldytuvo paviršiaus. Plokštė neleidžia jūsų mėsai dehidratuoti ir gali labai lengvai pūti.
- 5 Duokite mėsai laiko suminkštėti. Paprastai norėsite šaudyti mažiausiai 20 dienų senėjimo metu. 14–28 dienos paprastai yra vidutinis laikas, per kurį restoranai pasensta. 28–45 dienos, kai pradeda ryškėti labai intensyvus skonis, o mėsa tampa labai švelni. Viskas po 45 metų ir skonis tampa nepaprastai stiprus (kai kurie netgi sakytų, kad per stiprus), bet tai tikrai priklauso nuo jūsų skonio skonio.
- 6 Apkarpykite mėsą žemyn. Sauso amžiaus mėsą prieš valgydami ir kepdami, turėsite ją nupjauti. Mėsą norėsite supjaustyti į atskirus kepsnius. Skelbimas
Ar jūs padarėte šį receptą?
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Paieška Pridėti naują klausimą- Klausimas Kas yra konkursas? Švelnus yra tada, kai jūs naudojate jėgą, pavyzdžiui, daužymą ar auskarų vėrimą, kad suskaidytumėte mėsos kolagenus. Tai daro sultingesnį galutinį rezultatą.
- Klausimas Kaip minkštinti elnių kepenis? Galite naudoti bet kurį iš šių metodų. Elnio kepenys yra labai sunkiai minkštinamos. Pabandykite jį daužyti, tada marinuoti.
- Klausimas Taigi aš tiesiog įdėjau mėsą į šaldytuvą kelioms savaitėms, kad ji suminkštėtų? Kai kelioms savaitėms pamirštu savo mėsą šaldytuve, ji tiesiog supūva ir būna nemaloni. Kuo tai skiriasi? Kai pamiršite savo mėsą šaldytuve, ji yra lėkštėje, suvyniota į saraninę plėvelę, į maišą ar kitą indą. Norėdami sausinti amžių, turite naudoti stelažą, kad mėsa būtų gerai aeruota iš visų pusių, ir įdėkite papildomus ventiliatorius, kad neliktų drėgmės.
- Klausimas Ar aš siūlau jautienos pasirinkimą su košerine druska? Vien druska nesuminkštins jautienos, tačiau košerinė druska puikiai tinka virtuvės reikmėms, nes jos dantyti kristalai geriau laikosi maiste.
- Klausimas Koks yra geriausias būdas konkursuoti „London Broil“? Paprastai tai yra kieta mėsa. Padėtų per naktį pasūdyti. Taip pat būtinai supjaustykite mėsą prieš grūdus, nes dėl to raumenų sruogos, kurias turite kramtyti, yra trumpesnės, todėl mėsa atrodo švelnesnė.
- Klausimas Ar galiu kepsnį suminkštinti naudodamas tik druską? Nemanau, kad dėl druskos mėsa džiūsta, todėl ji yra kieta.
- Klausimas Koks komercinis produktas minkštins mėsą? Mėsos konkursai parduodami parduotuvėje. Yra druskos rūšis, kuri minkštins mėsą, taip pat indas, kuris ją kūja, kad ji suminkštėtų.
- Klausimas Kaip paruošti apkeptą viščiuką? Plonai supjaustykite jį per grūdus. Toliau virkite padaže.
- Klausimas Ar tiesa, kad kepimo milteliai padės minkštinti mėsą? Taip, priklausomai nuo mėsos storio.
- Klausimas Kaip aš galiu paruošti kiaulienos nugarinę? Nupjaukite jį prieš 2 cm storio grūdus. Paimkite plaktuką ir susmulkinkite jį per grūdus į plokščią paviršių. Tepkite duonos trupinius ir kepkite 5 minutes.
- Kaip švelninti apskritimo akį ir kokioje temperatūroje ją virti? Atsakymas
Skelbimas
Vaizdo įrašas . Naudojant šią paslaugą, tam tikra informacija gali būti bendrinama su „YouTube“.
Patarimai
- Mėsos pjaustymas taip pat gali padėti ją suminkštinti iškepus. Pavyzdžiui, šoninis kepsnys, supjaustytas plonai mėsos grūdais, bus šiek tiek švelnesnis.
- Mėsą galite minkštinti ryte, tada valgyti vakare. Mėsa švelnėja geriausiai ankstyvoje dienos dalyje, o po pietų būna kietesnė. Norėdami gauti geriausius rezultatus, bandykite dalyvauti konkurse iki 06:00.
Skelbimas
Dalykai, kurių jums prireiks
- Mėsos plaktukas arba peilis
- Vaškinis popierius arba plastikinė plėvelė
- Aštrus peilis ar mėsos kepėjas
- Kepimo indas arba plastikinis, uždaromas maišelis
- Kepimo aliejus
- Citrinų sultys, actas arba pasukos
- Vaisiai, tokie kaip kivi, ananasai ar papajos
- Grilis
- Mini šaldytuvas
- Ventiliatorius
- Rack
