Foie gras prancūziškai reiškia „riebios kepenys“ ir paprastai tai reiškia ančių ar žąsų kepenis. Pirmą kartą patiekti šį patiekalą gali atrodyti bauginanti, tačiau procesas iš tikrųjų yra gana paprastas. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra pasiekti, kad foie gras būtų iki reikiamos temperatūros ir supjaustykite jį mažais griežinėliais. Foie gras galima valgyti tokias, kokios yra, norint pajusti sodrų ir sodrų skonį. Jis taip pat gali būti derinamas su daugeliu saldžių ar pyragų priedų, kad jūsų valgis būtų dar spalvingesnis.
Ingridientai
- Iš anksto paruoštos foie gras
- Lengvai paskrudinta duona (nebūtina)
- Džiovinti vaisiai, vaisių konservai arba vaisių padažas (nebūtina)
- Desertinis vynas (nebūtina)
Žingsniai
Dalis vienas iš 3: Neapdorotos žąsų kepimas
- vienas Norėdami išvengti kepimo, rinkitės iš anksto paruoštas foie gras. Iš anksto paruoštos foie gras dažnai parduodamos skardinėse arba skardinėse. Ieškokite žodžio „cuit“, kuris prancūziškai vartojamas virti. Taip pat galite pamatyti „mi-cuit“ kepenėles, kurios iš dalies buvo virtos lėtai brakonieriaujant. Šio tipo foie gras taip pat yra paruoštas valgyti iš karto, dėl ilgesnio kepimo laiko pasižymi švelnesniu skoniu.
- Mi-cuit foie gras galima laikyti apie 3 mėnesius. Kepenų foie gras jūsų lentynoje gali trukti metus.
- Žalios foie gras yra „kruopos“. Kadangi jis yra šviežias, šaldytuve jis tarnauja tik kelias dienas. Jis patiekiamas šiltas.
- 2 Ant viryklės ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Į keptuvę nereikia dėti sviesto ar kepimo aliejaus. Tiesiog įjunkite ugnį ir palikite keptuvę sušilti maždaug 5 minutes. Paruoškite keptuvę kiek įmanoma karščiau, kad ji iškart suplėštų kepenis. Norėdami tai išbandyti, į keptuvę įlašinkite kelis lašus vandens. Jei jie išgaruoja iškart, jūsų keptuvė turėtų būti paruošta.
- Foie gras, ypač ančių veislė, yra labai riebi. Svieste ir aliejuje esantys riebalai gali padaryti skonį dar sodresnį nei įprastai.
- Jei norite išbandyti aliejų, prieš kaitindami į keptuvę supilkite apie 1 arbatinį šaukštelį (4,9 ml) alyvuogių arba rapsų aliejaus.
- 3 Virkite foie gras apie 30 sekundžių iš abiejų pusių. Dėl didelio riebalų kiekio foie gras greitai iškepa. Įdėkite jį į keptuvę ir nejudinkite. Praėjus 30 sekundžių, mentele pakelkite kepenis. Jei jis bus baigtas, jis turės gilią, rudą spalvą. Apverskite ir virkite kitą pusę tokiu pačiu būdu.
- Jei turite didelį gabalėlį foie gras, pirmiausia pabandykite jį supjaustyti, kad jis visiškai iškeptų.
- Valyti žalias foie gras nėra būtina. Foie gras turi daug styginių nervų, tačiau virimo metu jie ištirpsta. Jei norite įsitikinti, kad jų nebėra, prieš pjaustydami juos nuimkite rankomis.
- Pernelyg ilgai paliekant keptuvę keptuvėje, ji susitraukia ir atrodo riebi.
- 4 1 minutę pailsėkite foie gras ant popierinio rankšluosčio. Uždėkite popierinį rankšluostį ant savo prekystalio lėkštės. Leiskite nuvarvėti bet kokiems varvantiems riebalams ir sultims. Maždaug po minutės kepenų centras turėtų jaustis minkštas. Tada galėsite mėgautis duona ar kitu priedu. Skelbimas
Dalis 2 iš 3: Žolelių pjaustymas ir apkalimas
- vienas Prieš patiekdami šaldytuve atšaldykite foie gras. Šalta temperatūra padeda išsaugoti foie gras formą. Išimkite jį iš pakuotės, tada įdėkite į uždengtą stiklinį ar porcelianinį indą. Lengvąjį pieną turėtumėte įdėti į šaldytuvą 2–5 minutėms, kad šiek tiek atvėstų, nebent valgote tešlą. Tai padės išvengti, kad pjaustant foie gras trupėtų.
- Jei norite patė, palikite kepenėles savo inde arba uždengtoje lėkštėje ant savo skaitiklio, kol ji pasieks kambario temperatūrą.
- Daugelis žmonių mano, kad skonis nuo karštų foie gras yra didžiulis, todėl atšaldžius galima pagerinti jo skonį. Vis dėlto, jei bus per šalta, galite prarasti dalį skonio ir tekstūros.
- 2 Dantytą peilį pašildykite po tekančiu vandeniu. Dėl didelio riebumo foie gras gali subyrėti, kai ją supjaustote. Dantyti peiliai suplėšys mėsą, todėl rinkitės lygias ašmenis. Kriauklėje atsukite karšto vandens čiaupą, kad pjaustydami mėsą ašmenys būtų įkaitę ir švarūs.
- Po kiekvieno padaryto gabalo turėtumėte sušilti ir išvalyti ašmenis. Kiekvieną kartą naudokite rankšluostį, kad ašmenys būtų sausi.
- 3 Supjaustykite foie gras į vienas⁄2 (1,3 cm) gabalėliais. Foie gras paprastai valgomas dideliais gabalėliais. Jei norite, galite supjaustyti didesnes riekeles. Mažesnės skiltelės paprastai trokšta daugiau, nes negaunate pakankamo kompleksinio kepenų skonio.
- Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, supjaustykite žąsis, kai jis atšaldomas arba kambario temperatūroje.
- Vidutinė porcija yra 1,7–2,5 uncijos (48–71 g), kai patiekiama kaip pradinė dalis, arba 3,5–5,3 uncijos (99–150 g), kai ruošiama kaip pagrindinis patiekalas.
- Atkreipkite dėmesį, kad reikia pjaustyti tik „torchon“ foie gras, kurios yra rąsto ar kepalo formos. „Terrine“ foie gras yra iš anksto paruoštas terino formoje ir turėtų būti patiekiamas tiesiai į terine.
- 4 Lėkštelėmis supjaustykite foie gras. Nebent nusipirkote skardinės su tešla, nereikia daužyti foie gras peiliu. Paprasčiausiai pasiimkite riekeles ir padėkite jas į norimą patiekimo būdą, pavyzdžiui, lėkštę ar duonos gabalėlį. Valgykite kepenis tokias, kokios yra, arba patiekite jas su priedais, kurie pagardina jų skonį.
- Foie gras paté yra minkšta ir minkšta, todėl jums reikės naudoti sviestinį peilį, kad jį išteptumėte kaip su sviestu, humusu ar panašiais priedais.
- Pvz., Galite įdėti foie gras į lėkštę su obuoliais, svogūnų džemu ar kitu komponentu. Arba ant duonos gabalėlio paguldykite foie gras.
- Mėgaukitės foie gras įkandę arba šakute ar šaukštu nulaužę gabaliukus. Nesvarbu, ar patieksite su priedais, ar ne, leiskite jam tirpti burnoje.
Dalis 3 iš 3: Kurti Foie Gras akompanimentus
- vienas Patiekite foie gras kaip užkandį, kad galėtumėte mėgautis visu skoniu. Priklausomai nuo to, kada pasirenkate patiekti kepenis, gali keistis jų patiekimo būdas. Paprastai jis patiekiamas atskirai arba kaip paprastas užkandis. Taip yra todėl, kad palaidotas už kitų maisto produktų gali prarasti foie gras skonį. Patiekite jį valgio pradžioje, kad galėtumėte mėgautis tankesniu skoniu.
- Foie gras galima lengvai patiekti ant duonos gabalėlio kaip užkandį. Galite įdėti vaisių ir padažų, jei jų įtrauksite į valgį.
- Jei patiekiate ir žąsį, ir anties foie gras, pradėkite nuo žąsies. Sotesnis ančių kepenų skonis gali užgožti kreminį, subtilų žąsų kepenų skonį.
- 2 Patiekite foie gras su duona, kad tai būtų paprastas užkandis. Geriausias variantas yra paprastas rudos arba baltos duonos gabalas. Jums nereikia puošnios duonos su skirtingais grūdais ar egzotiškais prieskoniais, tačiau nedidelis saldumas, pavyzdžiui, iš medaus, nepervers foie gras. Nupjaukite maždaug tokio paties dydžio duonos riekelę kaip pilkosios putos riekelė. Paguldykite foie gras ant duonos ir mėgaukitės savo rankomis.
- Kaimo stiliaus duona dažniausiai naudojama su foie gras, tačiau rauginta duona taip pat tapo populiarus pasirinkimas.
- Taip pat galite susieti foie gras su brioche ar vaisių duona. Saldūs vaisiai, tokie kaip figos ir abrikosai, papildo gausų kepenų skonį.
- Apsvarstykite, ar lengvai paskrudinsite duoną, kad būtų galima naudoti kaip šiltą, tvirtą atramą foie gras.
- 3 Supilkite foie gras su rūgščiais vaisiais, kad gautumėte papildomą skonį. Įvairius vaisius, įskaitant žalius obuolius, braškes ir vyšnias, galima patiekti griežinėliais kartu su foie gras. Pabandykite užtepti vaisių konservus ant duonos gabalėlio arba ant lėkštės užpilti vaisių padažą ant foie gras. Pyragai ir rūgštūs vaisiai išpjauna saldų, sodrų foie gras skonį ir sukuria subalansuotą patiekalą, kuris pasiekia įvairius skonius.
- Saldžiarūgščiai gaminiai yra vieni iš geriausių variantų. Išbandykite spanguolių želę, citrusinių vaisių padažą ar Azijos įkvėptąčatnis.
- Džiovinti vaisiai, tokie kaip figos ir džiovintos slyvos, puikiai tinka su žvynu. Taip pat tinka kaulavaisiai, tokie kaip persikai, slyvos, nektarinai ir vyšnios.
- Kitas variantas yra pagaminti rūgštų padažą, pavyzdžiui, svogūnų džemą arba žaliųjų obuolių padažą, sumaišytą su balzamiko actu. Apsvarstykite ir alkoholinius padažus, tokius kaip karamelė, sumaišyta su konjaku ar cheresu.
- 4 Jei įdėsite salotų, naudokite nedidelį kiekį padažo. Salotos tinka lengviems garnyrams, kai jos derinamos su foie gras, tačiau jūs turite būti atsargūs, kiek naudojate padažą. Įdėkite salotas į maišymo dubenį, tada ant jo užpilkite nedaug padažo. Maišykite salotas, kol jos lengvai pasidengs, pridėkite daugiau, kiek reikia, tada ant jų pridėkite foie gras griežinėliais.
- Balzaminis vinigretės padažas yra puikus pasirinkimas, nes jis turi saldų, aitrų skonį, kuris gerai kontrastuoja su kepenimis. Tačiau, jei norite, galite naudoti kitus tvarsčius.
- Galite susikurti patysapsirengimassumaišant 1 JAV šaukštą (15 ml) balzamiko acto su 2 JAV šaukštais (30 ml) alyvuogių aliejaus. Būkite atsargūs, nenaudokite per daug aliejaus, nes juose esantys riebalai gali apsunkinti riebiąsias kepenis.
- 5 Kartu su foie gras su saldžiu vynu. Vynas yra dar vienas būdas sumaišyti saldžius skonius su sodriu, sunkiu kepenų skoniu. Kaip ir geras prancūziškas patiekalas, foie gras tinka prie „Sauternes“ taurės. Taip pat išbandykite saldžius vynus iš Elzaso ar Luaros slėnio regionų Prancūzijoje. Vokiški „Riesling“ yra dar vienas mielas pasirinkimas, galintis maksimaliai išnaudoti jūsų foie gras.
- Jūs neapsiribojate tik tais vynais. Papildomos galimybės yra „Jurançon“, „Monbazillac“, „Bergerac“ ir „Gewurztraminer“. Galite net išbandyti kepenėles kartu su portveinu.
- Šampanas tradiciškai nebuvo derinamas su foie gras, tačiau jis tapo populiariu variantu. Naudokite sausą šampaną, kad išvengtumėte skonio receptorių per didelio saldumo.
- Klauskite svečių nuomonės. Kai kurie žmonės gali sakyti, kad vynas atitraukia dėmesį nuo foie gras skonio ir jo atsisako.
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Paieška Pridėti naują klausimą- Klausimas Kokią vaisinę duoną galiu patiekti su žąsimis? Helene Fuchs Viskas su džiovintomis figomis, džiovintais abrikosais ir (arba) slyvomis visada laikoma saugiu statymu. Bet kokie džiovinti vaisiai, kurių skonis yra labai turtingas ir saldus, tik su šiek tiek rūgštumo, puikiai tiks su foie gras.
Skelbimas
Patarimai
- Laikykite foie gras perteklių užšaldydami. Apvyniokite jį folija, po to plastiku, tada įdėkite į pakartotinai uždaromą maišelį ar indą šaldiklyje.
- Pjaustydami foie gras, peilį laikykite švarų ir šiltą. Tai užtikrins, kad mėsa būtų švariai supjaustyta.
- Žąsų foie gras yra kremiškesnio, subtilesnio skonio nei antienos foie gras.
- Anties foie gras yra labiau paplitęs nei žąsų foie gras. Tiesą sakant, kai kuriose vietovėse, įskaitant JAV, gali nepavykti rasti žąsų foie gras.
Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!
Dalykai, kurių jums prireiks
- Aštrus dantytas pjovimo peilis
- Plokštės
- Šakutė ar šaukštas
- Šaldytuvas
