Kaip padaryti Masa

Jei mėgaujatės meksikietišku ir Lotynų Amerikos maistu, tikėtina, kad turėjote masą, net jei to nežinojote. Masa yra kukurūzų pagrindo tešla, iš kurios gaminamos tortilijos, tamalės ir kiti skanūs maisto produktai, kurių sudėtyje yra įdaro kietame arba minkštame kiaute. Nors jau pagamintą masa galite nusipirkti daugelyje Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvių, ją lengva pasigaminti namuose. Suplakę tešlos partiją, galėsite ją panaudoti pasigamindami kukurūzų tortilijų ar tamales puodą, kurio skonis yra gaivesnis nei viskas, ką pirktumėte parduotuvėje ar užsisakytumėte restorane.

pleištiniai teniso bateliai

Ingridientai

Tešlos laikas

• 4 ½ puodelių (513 g) masos miltų
• 3 ¾ puodeliai (887 ml) šalto vandens
• 1 ½ puodelio (308 g) šalto taukų
• 1 valgomasis šaukštas (18 g) košerinės druskos

Tortilijos

• Jūsų pasirinktas įdaras

Tamalesas

• Kukurūzų lukštai
• Jūsų pasirinktas įdaras
• 3 puodeliai (710 ml) vištienos sultinio

Žingsniai

Dalis vienas iš 3: Maišyti „Masa“ tešlą

1. vienas Sumaišykite masa harina ir vandenį. Į didelį dubenį įpilkite 4 ½ puodelio (513 g) masa harina ir 3 ¾ puodelių (887 ml) šalto vandens. Naudokite švarias rankas, kad sumaišytumėte abu, kol jie bus įstrigę ir susidarys drėgna tešla. Padėkite dubenį į šalį.
   • Masa harina - kukurūzų miltai, naudojami tradicinėje meksikietiškoje virtuvėje. Paprastai jį galite rasti lotyniškose maisto prekių istorijose arba kitų maisto prekių parduotuvių tarptautiniame praėjime. Daugelis internetinių mažmenininkų taip pat ją parduoda.
2. 2 Maišykite kiaulinius taukus ir druską maišytuvu. Į stovo maišytuvo indą su įdėta irklo priedu įpilkite 1½ puodelio (308 g) šalto taukų ir 1 šaukštą (18 g) košerinės druskos. Plakite abu kartu aukštai, kol mišinys bus baltas ir blizgus, o tai turėtų užtrukti maždaug 2 minutes.
   • Kiauliniai taukai arba lydyti kiaulienos riebalai padeda masai suteikti švelnų kiaulienos skonį. Tu galiPasidaryk savoarba rasite jo lotyniškose maisto prekių parduotuvėse arba kai kuriose bendrose maisto prekių parduotuvėse aliejaus ar kepimo koridoriuje.
   • Jei norite gaminti vegetarišką masą, kiaulinius taukus galite pakeisti daržovių sutrumpinimu. Tačiau jis nebus tokio skonio kaip tradicinė masa.
   • Stovo maišytuvą galite pakeisti elektriniu rankiniu maišytuvu, nors jums gali tekti šiek tiek ilgiau sumušti taukus ir druską.
3. 3 Į taukų mišinį įpilkite saujelę tešlos. Sumaišę taukus ir druską, sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio aukščio ir pradėkite dėti saują anksčiau pagamintos tešlos. Maišykite toliau, kol susimaišys visa tešla.
   • Įdėjus tešlą, prieš dedant dar, įsitikinkite, kad kiekviena sauja yra įmaišyta.
4. 4 Plakite tešlą iki vientisos masės. Įdėjus visą tešlą į taukų mišinį, mišinį reikia maišyti dar maždaug minutę. Sustokite, kai visi ingredientai bus visiškai sumaišyti ir susidarys minkšta, lygi tešla.
5. 5 Uždenkite tešlą ir laikykite šaldytuve mažiausiai valandą. Kai tešla susiformuos, indą sandariai uždenkite plastikinės plėvelės gabalėliu. Tešlą šaldykite šaldytuve bent valandą, kad ji sutvirtėtų.
   • Prieš naudodami tešlą galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų.
   Skelbimas

Dalis 2 iš 3: „Masa“ naudojimas gaminant tortilijas

1. vienas Uždenkite tortilijos presą plastiku. Kad tortilijas būtų lengviau išimti iš spaudos, padeda jas padengti plastiku. Atidarykite plastikinį užtrauktuko plastikinį maišelį palei šoninę siūlę. Atidarykite tortilijos presą ir uždėkite ant jo atidarytą maišelį.
   • Tortilijos presą galite įsigyti daugumoje namų prekių parduotuvių ir įvairių internetinių mažmenininkų. Tai gera investicija, jei reguliariai gaminate namines tortilijas.
   • Jei neturite tortilijos preso, galite iškočioti masa su kočėlu. Jie nebus visiškai apvalūs, nes yra su presu, o kraštuose gali būti keletas įtrūkimų, tačiau jie vis tiek gerai tinka jūsų mėgstamiems įdarams laikyti.
   • Spaudai uždengti galite naudoti įprastą plastikinę plėvelę, tačiau maišeliai veikia geriau, nes plastikas yra storesnis, todėl lengviau atsikabinti presuotas tortilijas.
2. 2 Tešlą susukite į rutulį. Uždengę presą plastikiniu maišeliu, švaria ranka pašalinkite iš dubens maždaug 3–4 šaukštus (45–60 g) atšaldytos masos tešlos. Atsargiai suvyniokite jį į kamuolį tarp rankų.
   • Masa kamuolys, maždaug tokio pat dydžio kaip stalo teniso kamuolys, paprastai sukuria 6 colių (15 cm) tortiliją. Sureguliuokite tešlos kiekį, kurį naudojate norėdami gauti tortilijos dydį.
3. 3 Padėkite rutulį ant preso ir uždenkite plastiku. Susukę masą į rutulį, padėkite jį ant atidaryto plastikinio maišelio, esančio spaudos viduryje. Sulenkite kitą plastikinio maišelio pusę ant kamuolio, kad masa būtų apsaugota plastiku iš abiejų pusių.
4. 4 Tešlą spauskite iki norimo tirštumo. Uždėję masa rutulį, uždarykite presą. Nuleiskite rankeną virš preso viršaus ir išlyginkite tešlą, kol ji bus maždaug 3 mm storio.
   • Jei paspausite tortiliją ir ji nebus tokia plona, ​​kaip norėtumėte, paprastai tai padeda pasukti plastiką su tešla ir jį nuslopinti.
5. 5 Nulupkite tortiliją ir pakartokite procesą su likusia masa. Paspaudę tortiliją iki tinkamo storio, atidarykite presą, nuimkite viršutinį plastiko sluoksnį ir apverskite tortiliją ant rankos, kad galėtumėte nulupti plastikinį maišelį iš kitos pusės. Uždėkite gatavą tortiliją ant plokštelės ir pakartokite procesą tiek tortilijų, kiek jums reikia.
   • Jei laukiate virti visas tortilijas, kai baigsite jas spausti, būtinai uždenkite išlygintą tortiliją rankšluosčiu, kad jos būtų šviežios.
   • Jūs galite sukrauti tortilijas vienas ant kito, tačiau jūs turite būti atsargūs, kai nulupate kiekvieną nuo kamino, nes jie gali sulipti. Jei norite, galite nupjauti dar keletą plastikinių maišelių, kad susisluoksniuotumėte tarp tortilijų.
6. 6 Įkaitinkite keptuvę. Norėdami virti tortilijas, pastatykite ant viryklės didelę plokščią ketaus keptuvę. Kaitrą paverskite vidutiniškai aukšta ir leiskite keptuvei įkaisti mažiausiai 5 minutes.
   • Jūs žinosite, kad keptuvė yra pakankamai karšta, kai numesite ant jos vandens ir ji iškart sušnyps.
7. 7 Virkite tortiliją po porą minučių iš kiekvienos pusės. Įkaitinus keptuvę, įdėkite į ją tortiliją. Leiskite jam virti 1–2 minutes pirmoje pusėje arba tol, kol kraštai pradės riestis. Apverskite tortiliją ir kepkite dar 1–2 minutes kitoje pusėje.
   • Jūs žinosite, kad tortilijos šonai yra paruošti, kai jie yra sausi ir turi rudų, skrudintų dėmių.
   • Vienu sluoksniu galite išvirti tiek tortilijų, kiek telpa keptuvėje, vienu metu nepersidengiant.
8. 8 Apvyniokite tortiliją rankšluosčiu. Užbaigus tortilijos kepimą, padėkite ją ant švaraus virtuvinio rankšluosčio. Apvyniokite rankšluostį, kad sulaikytumėte garus ir suminkštėtų. Tęskite tortilijas ir sukraukite vienas ant kito gatavus, apvyniodami rankšluosčiu visą krūvą.
9. 9 Tortilijas nedelsdami patiekite arba laikykite šaldytuve kelias dienas. Šviežias namines tortilijas geriausia patiekti šiltas, kad jas iškart galėtumėte naudoti mėgstamiausiuose receptuose. Jei neplanuojate jų valgyti iš karto, leiskite jiems atvėsti, įdėkite į plastikinius užtrauktukų maišelius ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų.
   • Kukurūzų tortilijas galite naudoti tacos, enchiladas, quesadillas ar bet kokį receptą, kuriame reikalaujama tortilijos ar pakuotės.
   • Norėdami pašildyti šaldytas tortilijas, suvyniokite jas į sudrėkintus popierinius rankšluosčius ir mikrobangų krosnele per 30 sekundžių, kol jos bus šiltos ir minkštos.
   Skelbimas

Dalis 3 iš 3: Pasiruošimas Tamales su Masa

1. vienas Pamirkykite kukurūzų lukštus, kad juos nuplautumėte. Tamalei formuoti reikia kukurūzų lukštų. Pašalinkite bet kokius nešvarumus ant lukštų, pripildydami kriauklę šiltu vandeniu ir įdėdami į ją, kad mirkytų bent 15 minučių. Vieną ar du kartus suplakite lukštus vandenyje, kad visi purvas atsilaisvintų.
   • Baigę lukštus mirkyti, prieš pereidami į kitą žingsnį, nusausinkite kriauklę ir nuplaukite jas gėlu vandeniu.
   • Kukurūzų lukštus, dažnai parduodamus kaip „Tamale“ vyniotinius, rasite lotynų maisto prekių parduotuvėse ir daugelyje pagrindinių rinkų.
2. 2 Nukirpkite kukurūzų lukštus. Kukurūzų lukštai dažnai būna dideli, todėl, jei nenorite gaminti per didelių tamalių, geriausia juos apkarpyti. Žirklėmis pjaukite lukštus, kad jie būtų maždaug 5 cm (13 cm) pločio.
   • Išsaugokite nuplėštų lukštų liekanas. Vėliau galėsite juos naudoti tamales gamindami.
3. 3 Šaukštu masą ant lukštų ir paskleiskite plonu sluoksniu. Kai lukštai bus švarūs ir apipjaustyti, padėkite juos plokščius ir įdėkite maždaug 2 šaukštus (30 g) masos į centrą. Naudokite sviestinį peilį arba kompensuotą mentelę, kad paskleistumėte masę, kad ji sudarytų 5 colių 5 colių (13 cm x 13 cm) kvadratą palei vieną iš ilgesnių lukštų šonų.
4. 4 Uždėkite pasirinktą įdarą virš masos centro. Išskleidę masą, į jos vidurį įpilkite nedidelį kiekį pasirinkto įdaro. Išplėskite jį per masą plonu, lygiu sluoksniu.
   • Tradiciniai tamales įdarai apima kiaulieną, vištieną, pupeles ir sūrį, tačiau galite būti kūrybingi, kaip jums patinka.
   • Geriausia įdarą paruošti anksčiau laiko ir šaldyti. Šalti įdarai geriau išlaiko savo formą ir nepaleidžia tamales.
5. 5 Sulenkite lukštus ant įdaro ir užmaukite galą. Paskirstę įdarą ant masės, užlenkite vieną ilgą lukštų pusę. Tada sulenkite kitą pusę, kad padengtumėte pirmąją. Siūlę nukreipdami į viršų, užlenkite vieną lukštų galą, kad ji pritvirtintų.
   • Vienas tamalių galas vis tiek bus atidarytas, kai baigsite juos tinkamai sulankstyti.
6. 6 Išdėstykite tamales puode. Sulankstę tamales, didelio puodo dugną išklokite anksčiau nupjautomis kukurūzų lukštų nuolaužomis. Susmulkinkite folijos rutulį ir įdėkite jį į puodo centrą, prieš išdėstydami tamales aplink jį.
   • Kai įdėsite tamales į puodą, įsitikinkite, kad jas sutvarkėte taip, kad siūlės būtų nukreiptos į išorę, o išskleisti galai - į viršų.
   • Viskas gerai, jei tamales remiasi viena į kitą, todėl puode galite sukurti kelias eilutes.
7. 7 Užpildykite puodą sultiniu ir užvirkite. Kai visos tamales bus puode, į puodą supilkite 3 puodelius (710 ml) vištienos sultinių. Kaitinkite puodą ant viryklės stipriai, kol užvirs.
   • Jei norite, vištienos sultinį galite pakeisti vandeniu arba kitu sultiniu.
8. 8 Virkite tamales 40 minučių arba tol, kol jos nebelips prie lukšto. Puodui užvirus, uždenkite jį ir sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemo lygio. Leiskite tamales virti maždaug 40 minučių, pridėdami daugiau atsargų, jei skystis išvirs. Kai atvyniosite, žinosite, kad tamales daroma, kai jos nebelimpa prie lukšto.
   • Prieš patiekdami leiskite tamales pasėdėti maždaug 10 minučių.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Vaizdo įrašas . Naudojant šią paslaugą, tam tikra informacija gali būti bendrinama su „YouTube“.

Patarimai

• Nors masa dažniausiai naudojama kukurūzų tortilijoms ir tamalėms gaminti, jūs taip pat galite naudoti gamindami gorditas, arepas, tlacoyos ir kitus lotynų mėgstamiausius.
• Kai kuriose lotyniškose maisto prekių parduotuvėse galite įsigyti jau paruoštos masos tešlos. Paprastai jis parduodamas kaip „masa preparada“ ir yra geras pasirinkimas, jei skubate gaminti namines tortilijas ar tamales.

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Dalykai, kurių jums reikės

Mišios

• Didelis dubuo
• Stovo maišytuvas su irklo tvirtinimu
• Plastiko pakuotė

Tortilijos

• Tortilijos presas
• Plastikinis užtrauktuko krepšys
• Žirklės
• Didelė ketaus keptuvė
• Mentelė
• Rankšluostis

Tamalesas

• Žirklės
• Šaukštas
• Sviesto peilis arba kompensuojama mentele
• Didelis puodas su dangčiu