] Vištienos šlaunys yra tamsios mėsos gabalai, kurie verdami lieka švelni ir sultingi. Nors galite virti vištienos šlaunį su kaulu, ją pašalinę, galite daug lengviau supjaustyti vištieną. Pradėkite pjauti aplink šlaunies kaulą, kad galėtumėte jį ištraukti iš mėsos. Nuėmę kaulą, toliau nupjaukite nevalgomas dalis ir supjaustykite mėsą porcijomis. Pjaudami vištieną, ją gerai iškepkite, kad ji pasiektų 74 ° C (165 ° F), kad nebūtų apsinuodiję maistu!
Žingsniai
Metodas vienas iš 3: Šlaunies kaulai
- vienas Paglostykite žalią vištienos šlaunį sausu popieriniais rankšluosčiais. Iš vištienos pakuotės išleiskite bet kokias sultis į šiukšliadėžę arba kriaukle. Uždenkite šlaunį popieriniu rankšluosčiu ir lengvai ir tolygiai prispauskite skysčio perteklių. Tęskite vištienos džiovinimą tol, kol ji nesijaus slidi.
- Džiovinus šlaunį, ji neslystų, kol bandote ją perpjauti.
- Jei žalia vištiena jaučiasi lipni, turi stiprų kvapą arba atrodo blankiai pilkos spalvos, išmeskite ją, nes ji blogai pasidarė.
- 2 Filė peiliu, jei jis vis dar pritvirtintas, perpjaukite blauzdos ir šlaunies sąnarį. Naudokite filė peilį ilgomis, siauromis ašmenimis, kad galėtumėte lengvai pjauti kaulus, nepažeisdami mėsos. Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos oda į viršų ir sulenkite blauzdelę atgal nuo šlaunies, kol pamatysite baltą riebalų liniją, lygią sąnariui. Supjaustykite peiliu tiesiai išilgai riebalų linijos, kad lengvai atskirtumėte šlaunį ir blauzdikaulį.
- Vištienos šlaunys, kurios parduodamos kaip „ketvirčiai“, vis dar yra pritvirtintos.
- Jei supjaustėte mėsą, pataikėte į kaulą, perkelkite peilį ir bandykite dar kartą, kol jis švariai slysta per sąnarį.
- Būtinai naudokite aaštrus peilisnes labiau tikėtina, kad save sužalosi nuobodu ašmenimis.
- 3 Supjaustykite peiliu kairėje šlaunies kaulo pusėje. Apverskite vištienos šlaunį taip, kad oda būtų nukreipta žemyn, ir suraskite kaulo kaulo galą, iškištą iš storiausios mėsos dalies. Padėkite peilio galiuką prie kairės kaulo pusės ir atlikite lėtus, trumpus jo pjūvius mėsai atskirti. Stenkitės, kad ašmenys būtų kuo arčiau kaulo, kad netyčia neliktų mėsos likučių.
- Nenaudokite per daug spaudimo, kol pjaunate, kitaip ašmenys gali nuslysti nuo kaulo ir nupjauti jus.
- Jei norite kepti su kaulais vištienos šlaunų, jums nereikia išimti kaulo.
- 4 Mėsą perstumkite, kad galėtumėte pjauti išilgai dešinės kaulo pusės. Nuleiskite peilį žemyn ir rankomis ištraukite pjūvį, kad pamatytumėte dešinę kaulo pusę. Paglostykite mėsą, kad ji liktų vietoje, prieš padėdami peilio galiuką neperpjauta kaulo puse. Naudokite trumpus, lėtus judesius, kai ašmenys nukreipti į kaulą, kad pašalintumėte daugiausia mėsos. Supjaustykite, kol pasieksite kitą kaulo galą.
- Pjaudami mėsą, toliau stumkite ją nuo kaulo, kad būtų lengviau ją įtempti, kad galėtumėte padaryti švariausius pjūvius.
- 5 Ištraukite kaulą į viršų ir iš šlaunies, kai jį supjaustote nuo mėsos. Neviršiška ranka pakelkite kaulinį kaulo galą nuo pjaustymo lentos. Padėkite peilio ašmenis kaulo gale išilgai nenupjautos kaulo pusės. Pakelkite kaulą aukštyn, kad mėsa būtų tvirtai sutraukta, ir nugramdykite ašmenis, kad galėtumėte pjauti mėsą. Kai pasieksite kaulo galą, nupjaukite visas vietas, kuriose jis vis dar tvirtinamas prie mėsos, kad ją pašalintumėte.
- Niekada nekirpkite pirštų link, nes, paslydus ašmenims, galite lengvai pakenkti sau.
- Išsaugokite kaulus, jei norite padarytivištienos sultinys.
Patarimas: Praktikuokite kelių šlaunų atkaulinimą tuo pačiu metu, kad galėtumėte gauti daugiau praktikos. Visus šlaunis, kurių nenorite gaminti, suvyniokite į aliuminio foliją ir laikykite šaldiklyje iki 9 mėnesių.
Skelbimas
Ar jūs padarėte šį receptą?
Metodas 2 iš 3: Mėsos apipjaustymas ir pjaustymas
- vienas Peiliu nupjaukite riebalų ir kremzlių perteklių. Vištienos šlaunį laikykite oda puse į apačią, kad galėtumėte lengvai pamatyti mėsą. Ant mėsos ieškokite didelių baltų riebalų ar geltonos kremzlės gabalėlių, kurių nenorite valgyti. Riebalus ar kremzles priveržkite neviršiška ranka, kad galėtumėte pjauti kuo arčiau mėsos peiliu. Kai baigsite, išmeskite visas iškarpas.
- Gerai palikti dalį riebalų ant šlaunies, nes ji iškeps ir vištiena bus sultinga.
- 2 Jei nenorite, nuplėškite odą pirštais. Apverskite vištienos šlaunį taip, kad oda būtų nukreipta į viršų. Dominuojančia ranka suimkite odos kraštą ir kita ranka laikykite mėsą prie pjaustymo lentos. Ištraukite odą tiesiai į viršų ir nuo mėsos, kad ji lengvai atsiskirtų. Jei oda neatsiranda, patraukite ją kuo griežčiau ir peilio galu supjaustykite išilgai mėsos.
- Išvirus vištienos oda tampa traški, todėl, jei norite, galite palikti ją ant šlaunies. Peiliu nukirpkite perteklių, kuris užkabina mėsą.
- 3 Drugelis - storiausia šlaunies dalis, jei ji yra plonesnė iš vienos pusės. Mėsą apverskite taip, kad oda, kurios oda buvo, nukreipta žemyn, ir išlyginkite, kad pamatytumėte, kokia ji stora. Jei viena mėsos pusė yra storesnė už kitą, storą pusę perpjaukite 45 laipsnių kampu, kad ašmenys eitų mėsos pusiaukelėje. Atlikę pjūvį, atitraukite šonus ir vėl paskleiskite mėsą, kad pamatytumėte, ar jos storis yra pastovus. Priešingu atveju supjaustykite mėsą giliau, kol ji pasidarys.
- Jei nenorite, nereikia peteliškuoti vištienos šlaunų, tačiau tai padės mėsai iškepti tolygiai.
Variacija: Ant plastikinės plėvelės gabalo padėkite šlaunį plokščia ir uždenkite kita dalimi. Plakite vištieną plokščia mėsos plaktuko puse, kol ji bus vienodo storio.
- 4 Šlaunį supjaustykite juostelėmis ar kubeliais, jei norite mažesnių gabalėlių. Mėsą laikykite plokščią ant pjaustymo lentos, kad ją būtų lengviau padalyti į lygias dalis. Laikydami viščiuką vietoje nevalgiąja ranka, peiliu per mėsą pjausite lėtai ir lygiai. Jei norite juos supjaustyti juostelėmis, pabandykite padaryti juos maždaug 5,1 cm pločio ir 4 cm (10 cm) ilgio. Jei norite supjaustyti mėsą į mažesnius gabalėlius, pabandykite padaryti 1 in × 1 in (2,5 cm × 2,5 cm) kubelius.
- Taip pat galite virti vištienos šlaunį visą, jei nenorite jos supjaustyti.
- Būtinai nuvalykite arba dezinfekuokite visus paviršius, ant kurių buvo žalios vištienos, kad neplistumėte bakterijų.
Ar jūs padarėte šį receptą?
Metodas 3 iš 3: Virti vištienos šlaunis
- vienas Kepkite vištienos šlauneles orkaitėje, jei norite paprasto patiekalo. Perkelkite vieną iš orkaitės lentynų į vidurinę padėtį ir pašildykite orkaitę iki 215 ° C (425 ° F). Prieš dedant į riebalais pateptą kepimo indą, paskaninkite vištienos šlauneles druskos ir pipirų skoniu. Įdėkite vištieną į orkaitę maždaug 20 minučių, prieš patikrindami, ar mėsos termometru jos vidinė temperatūra yra 165 ° F (74 ° C). Jei ne, padėkite jį atgal į orkaitę ir patikrinkite dar kartą po 5 minučių. Išimkite šlaunį iš orkaitės ir palikite 10 minučių pailsėti, kad ji liktų sultinga.
- Nevalgykite vištienos, kurios vidaus temperatūra yra žemesnė nei 74 ° C, nes galite rizikuoti apsinuodyti maistu.
- Kiek laiko reikia kepti vištienos šlaunis, priklauso nuo mėsos storio. Visada patikrinkite temperatūrą, o ne pasikliaukite nustatytu laiku.
- Bandytimarinuotivištienos padaže prieš kepant, jei norite, kad būtų daugiau skonio.
- 2 Vištienos šlauneles suplėšykite karštoje keptuvėje, kad jos būtų sultingos. Prieš kepdami, vištieną pagardinkite druskos ir pipirų pabarstais. Ant viryklės ant stiprios ugnies uždėkite keptuvę su 2 arbatiniais šaukšteliais (9,9 ml) alyvuogių aliejaus, kol ji pradės rūkyti. Paguldykite vištienos šlaunį žemyn keptuvės viduryje ir palikite jį virti 5 minutes, kad jis taptų traškus. Apverskite vištieną ir sumažinkite ją iki vidutinės ugnies, kol jos vidinė temperatūra bus 165 ° F (74 ° C).
- Jei paliksite odą ant šlaunies, įdėkite ją į keptuvę oda žemyn, kad ji taptų traški.
- Pabandykite naudoti skirtingus prieskonius ir prieskonius, jei norite kitokio skonio. Pavyzdžiui, pabandykite Kajeno pipirų ar paprikos, kad pridėtumėte šiek tiek prieskonių, arba naudokite raudonėlį ir baziliką, jei norite kažko daugiau žolelių.
- 3 Grilis vištienos šlaunys - klasikinio kepsnio skonio. Užkurkite kepsninę ir leiskite jai įkaisti vidutiniškai aukštą. Prieš dedant vištieną, aptepkite grotas alyvuogių aliejumi, kitaip šlaunys gali prilipti prie grotelių. Šlaunį padėkite ant grotelių ir palikite ramybėje maždaug 5 minutėms. Prieš patikrindami temperatūrą, apverskite šlaunį į kitą pusę ir leiskite jam virti dar 5 minutes.
- Kaip marinatą naudokite kepsnių padažą, jei norite pagaminti sultingas BBQ vištienos šlauneles.
- Kepdami vištieną laikykite kepsninę uždengtą, kad greičiau sušiltų.
- 4 Kepkite vištienos juosteles aliejuje, jei norite, kad jos būtų traškios ir lengvai valgomos. Supjaustę vištienos šlaunį į 2 × 4 colių (5,1 cm × 10,2 cm) juosteles, marinuokite jas pasukose iki 24 valandų, kad jie išliktų sultingi. Pasukos perteklių nukratykite, prieš dengdami miltais, pagardintais druska ir pipirais. Prieš nuleisdami 4-5 juostas vienu metu, įkaitinkite augalinio aliejaus puodą iki 350 ° F (177 ° C). Leiskite jiems virti maždaug 7 minutes arba tol, kol jų vidinė temperatūra bus 165 ° F (74 ° C).
- Patiekite vištienos juosteles su panardinamaisiais padažais, pavyzdžiui, medaus garstyčiomis, šašlykų padažu ar rančos padažu, kad gautumėte papildomo skonio.
Patarimas: Jei gaminate kelias vištienos juostelių partijas, jau iškeptas kepimo skardoje laikykite orkaitėje 250 ° F (121 ° C) temperatūroje.
- 5 Jei norite, iešmo kubelius iš vištienos ir daržovių gaminti kebabus . Iškirpkite vištienos šlaunis į 1 in × 1 in (2,5 cm × 2,5 cm) gabalėlius, kad jie gerai tilptų ant kebabų. Stumkite medinį iešmą per vištienos šlaunų gabalo vidurį ir pastumkite juos žemyn. Pakaituokite vištienos gabalėlius ir panašaus dydžio daržoves, pavyzdžiui, svogūno, pipirų ar grybų gabalėlius. Dėkite kebabus ant grotelių esant didelei kaitrai ir kepkite juos maždaug 3 minutes, kol juos apversite. Virkite kitą pusę dar 2-3 minutes arba kol vištiena bus 165 ° F (74 ° C).
- Virimo metu vištieną ir daržoves aptepkite padažu ar marinatu, jei norite įlieti skonių.
Ar jūs padarėte šį receptą?
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. PateiktiSkelbimas
Patarimai
Pateikite patarimą. Visi patarimai atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!Įspėjimai
- Nevalgykite vištienos, nebent ją virsite iki 165 ° F (74 ° C) vidaus temperatūros, kitaip rizikuojate apsinuodyti maistu.
- Bet kokį paviršių, kuris liečiasi su žalia vištiena, nuvalykite muiluotu vandeniu arba dezinfekuojančia priemone, kad neplistumėte kenksmingų bakterijų.
- Būkite atsargūs ir nenupjaukite pirštų, kol naudojatės peiliu. Visada laikykite juos atokiau nuo ašmenų,
Dalykai, kurių jums reikės
Šlaunies kaulai
- Filė peilis
- Pjaustymo lentelė
- Popieriniai rankšluosčiai
Mėsos apipjaustymas
- Filė peilis
- Pjaustymo lentelė
