Kaip virti austres

Austrės XIX amžiaus pradžioje buvo plačiai vartojamos daugiausia darbininkų klasės. Augant jų paklausai, austrių lysvės pradėjo džiūti, o šių dvigeldžių kainos toliau augo. Šiandien austrės laikomos aukščiausios klasės maistu. Daugumą austrių rūšių galima vartoti, o daugelį rūšių galima valgyti žalias arba „ant pusės lukšto“. Apskritai mažesnės austrės geriausiai patiekiamos žalios, tuo tarpu gaminant receptus naudojamos didesnės veislės, pavyzdžiui, Ramiojo vandenyno austrės. Austrės gali būti virtos garuose, skrudintos arba keptos ant grotelių ir dažniausiai kepamos, ypač pietiniuose JAV rajonuose. Toliau pateikiami keli dažniausiai vartojami austrių kepimo būdai.

teniso komandos

Žingsniai

Metodas vienas iš 4: Garuojančios austrės

1. vienas Paruoškite austres garavimui. Nušveiskite kriauklių išorę šveitimo šepečiu po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Išmeskite visus atvirus ar įtrūkusius kriaukles, nes tai yra negyvos ar pažeistos austrės požymis.
   • Neplaukite austrių gerokai prieš jas valgydami. Austrių plovimas valandomis prieš planuojant jas garinti gali juos užmušti: cheminės medžiagos, tokios kaip chloras, ir nuodai, pavyzdžiui, švinas, gali padėti jūsų austrių skonį ne taip šviežias, kaip būtų kitu atveju.
2. 2 Paruoškite garuojantį skystį. Į puodą supilkite 2 colius (5,06 cm) vandens. Į vandenį įpilkite pusę stiklinės alaus arba stiklinę vyno, kad gautumėte šiek tiek skonio ir aromato. Į puodą įdėkite metalinį garų dėklą arba kiaurasamtį, kad laikytumėte austres. Išdėstykite austres ant padėklo arba kiaurasamčio. Užvirkite garuojantį skystį, tada puodą uždenkite dangčiu.
3. 3 Garinti austres maždaug 5 minutes. Įjunkite degiklį vidutiniškai aukštu ir leiskite austrėms garuoti 5–10 minučių - vidutiniškai išvirusiai austriui - 5 minutes, gerai pagamintai - 10 minučių. Šiuo metu dauguma austrių turėjo atsidaryti. Išmeskite visas neatsidariusias austres.
4. 4 Ant pakepimo indo ant grotelių pakaitinkite austres. Tolygiai išdėliokite austres ant seno kepimo indo, pripildyto trupučio vandens. Įjunkite degiklį vidutinio ir didelio karščio, uždenkite kepsninę ir leiskite virti 5–10 minučių.
   • Austrės daromos, kai jų lukštai atsiveria. Išmeskite visas austres, kurios nebuvo atidarytos kepimo metu.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 4: Skrudinamos austrės

1. vienas Paruoškite austres kepti ant grotelių. Nušveiskite kriauklių išorę šveitimo šepečiu po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Išmeskite visus atvirus ar įtrūkusius apvalkalus. Leiskite austrėms trumpam pasėdėti po vandeniu, tada išimkite iš vandens, leisdami joms nutekėti.
2. 2 Paruoškite kepsninę. Naudokite anglies groteles arba dujines groteles. Užvirinkite kepsninę vidutiniškai stipriai. Paguldykite austres ant grotelių, plokščiąja puse - ant pačios kepsninės.
3. 3 Nuspręskite, ar austres ruošti sveikas, ar ant pusės lukšto. Nors metodų skirtumas nedaug, tai, kaip ruošite austres, priklausys nuo to, ar norite iš anksto pagardinti austres, ar palikti jas be prieskonių, kol prieš tai nuleisite savo gurkšnį. Jei norite iš anksto pagardinti austres,juos kratydamasyra geriausias jūsų pasirinkimas. Jei norėtumėte juos pagardinti po virimo, o gal ir visai ne, verčiau palikite juos savo lukštuose.
   • Kaip užkalbate austres? Apvyniokite austrių viršų rankšluosčiu arba apsaugai uždėkite sunkiasvores pirštines. Įstumkite austrių peilį į austrės vyrį (užpakalinę dalį). Sukite austrių peilį, sukdami riešą, tarsi rakteliu įjungtumėte automobilio uždegimą. Nubraukite ašmenis per viršutinę austrių lukšto dalį, sukdami, kad atidarytumėte raumenį. Nuimkite viršutinę lukšto dalį ir peiliu atlaisvinkite austrių pėdą nuo apatinio apvalkalo.
4. 4 Paruoškite austrių prieskonius ant pusės lukšto (nebūtina). Austrės yra puikios žalios arba virtos savo sūrymu, tačiau kartais šiek tiek pagardinus austres dar labiau blizga. Ieškokite idėjų, tinkančių jūsų pačių skoniui. Norėdami įkvėpti, išbandykite šiuos dalykus:
   • Sviestas ir česnakas
   • Sviestas ir sojos padažas
   • Sviestas, askaloninis česnakas, šviežios petražolės, sūris (Pecorino), kajenas, paprika
   • BBQ padažas
5. 5 Virkite austres. Uždarykite grotelių dangtį ir palikite uždarytą 5 ar 6 minutes. Atidarykite dangtį ir patikrinkite austres. Tai, ko ieškote, skirsis atsižvelgiant į tai, kaip juos paruošėte:
   • Turėtų būti patikrinta, ar sveikos austrių apvalkalas nėra atidarytas. Iš pradžių pastebėsite, kad apvalkale pradeda skirtis eilutė. Šiame mažame atsiskyrime ieškokite austrės sūrymo burbulo. Išmeskite visas austras, kurios nebuvo atidarytos po 5–10 minučių.
   • Austrės, esančios ant pusės lukšto, turi būti patikrintos prieš skutimą ir jo metu, kad būtų galima saugiai valgyti. Jei austrė jau buvo atvira prieš ją purtant, arba ji nesukelia jokio pasipriešinimo ją purškiant ir pasirodo tiesiai atvira, išmeskite ją. Austrės ant pusės lukšto šiek tiek sutvirtės, kai iškeps; jų skystis burbuliuos ir padės juos paruošti per 5–10 minučių.
6. 6 Atsargiai išimkite sveikas austres arba austres iš pusės lukšto, kad jos išlaikytų sultis. Patiekite su ištrauktu sviestu, citrina arba tokia, kokia yra. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 3 iš 4: Kepančios austrės

1. vienas Paruoškite keptuvę. Įkaitinkite keptuvę iki 375 ° F (190 ° C).
2. 2 Nusileisk austres . Uždenkite austrės priekinę dalį audiniu ir atsargiai įstumkite austrių peilį į austrės gale esantį vyrį. Pasukite peilį riešu, kad sulaužytumėte vyrį. Tada pastumkite peilį aplink apvalkalo viršų, kai pakankamai laisvas, nuimkite viršutinį apvalkalą. Pastumkite peilį po austrių minkštimo apačia, kad pašalintumėte austrių pėdą nuo apatinio apvalkalo.
3. 3 Aptepkite austres kepimui. Sumaišykite miltus, druską ir juoduosius pipirus. Atskirame dubenyje lengvai išplakite 2 kiaušinius. Nupilkite 12 uncijų austrių ir pagilinkite jas kiaušinių mišinyje. Padenkite juos sausu mišiniu. Tepkite tolygiai ir storai, bet pašalinkite miltų perteklių.
4. 4 Apkepkite austres . Įdėkite austrių po 5 arba 6 į giluminę keptuvę. Leiskite jiems virti 2 minutes, kol jie taps auksinės spalvos.
5. 5 Patiekite karštą ir mėgaukitės! Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 4 iš 4: Daryti tradicinį austrių kepsnį

1. vienas Kruopščiai nuplaukite austres. Apsivilkite pirštines, kad šiurkštus kriauklių išorinis paviršius nesubraižytų jūsų rankų, kol plaunate bet kokias kruopas ir nešvarumus nuo austrių. Nuplaukite austres tokioje vietoje, kur nuotėkis nepažeis jūsų kiemo ir (arba) įrangos.
   • Vėlgi, prieš planuodami jas kepti, nuplaukite austres. Per anksti plaunant austres prieš verdant, jos gali būti užmuštos, todėl jos bus nevalgomos.
   • Nuskynus austras iš tiekėjo, jos dažnai nuplaunamos, tačiau nepakenks duoti joms vieną kartą. Tu geriau saugi, nei gailiesi.
2. 2 Sukurkite tokio dydžio ugnį, koks yra jūsų skarda. Norint paruošti tradicinį austrių kepsnį, jums reikės gero dydžio ugnies ir didelio metalo lakšto gabalo. Jei neturite skardos gabalo, galite naudoti metalo grotelių gabalėlį, jei tik grotelės yra pakankamai mažos, kad jose būtų austrės.
   • Prie ugnies krašto pastatykite keturis pelenų kaladėles, pastatytas stačiakampio formos, kad, pritvirtinus virš ugnies, jie lengvai palaikytų skardą.
   • Kai ugnis pradės slopti, padėkite metalinį lakštą ant pelenų blokų ir palaukite, kol jis įkais. (Žinoma, prieš tai įsitikinkite, kad skarda yra tinkamai nuplauta.) Jei ant lakštinio metalo užlašinus kelis lašus vandens, vanduo šnypščia ir suyra, paviršius yra paruoštas.
3. 3 Vienu sluoksniu padėkite austres ant lakštinio metalo. Įsitikinkite, kad turite pakankamai austrių. Biudžetas yra nuo 6 iki 16 austrių vienam asmeniui.
4. 4 Uždenkite austres šlapiu maišeliu ar šlapiu paplūdimio rankšluosčiu ir palaukite, kol austrės visiškai iškeps. Nors rankšluosčių maišai veikia šiek tiek geriau nei rankšluosčiai (ir garuodami neatrodys nepakartojami), rankšluosčiai yra visiškai priimtini.
   • Duokite austrių partijai nuo 8 iki 10 minučių, kol baigsite virti. Jei norite, kad austrės būtų mažiau išvirtos, siekite apie 8 minutes. Jei norite, kad austrės būtų labiau išvirtos, pasistenkite dar porą minučių jas laikyti po maišeliu.
   • Po 10 minučių išmeskite austras, kurios nebuvo atidarytos nuo 1/4 'iki 1/2'.
5. 5 Kol laukiate, kol skarda vėl įkais, mėgaukitės pirmąja austrių partija su draugais. Norint tinkamai sušilti, lapas turėtų užtrukti kelias minutes. Pakartokite procesą dar kartą, kai skarda yra pakankamai karšta, kad gautų naują austrių partiją. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą

• Klausimas Kaip gaminti šaldytas austres? Prieš verdant šaldytas austres dieną atšildykite šaldytuve. Juos galima atšildyti tiesiai į maišelį, tačiau įdėkite maišą į dubenį, kad surinktumėte bet kokius nuotėkius. Du trečdalius indų pripilkite vandens ir užvirkite. Atšildytas austres supilkite į verdantį vandenį ir virkite mažiausiai tris minutes.
• Klausimas Kaip austres laikyti šviežias, kol jas išvirsiu? Laikykite gyvas austres šaldytuve 40 laipsnių temperatūroje, jei jos nenaudosite iš karto. Įdėkite juos giliai į apačią (kad neliktų sulčių) į atvirą indą. Uždenkite austres drėgnu rankšluosčiu arba drėgnu laikraščiu. Tokiu būdu laikomos austrės išliks iki 5–7 dienų.
• Klausimas Kaip aš galiu išlaikyti austres šviežias, kai parsivežu jas iš kranto į namus? Įdėkite juos į kibirą šalto jūros vandens arba indą su šaltu jūros vandeniu. Jei turite iškylos aušintuvą - aušintuvo viduje laikykite indą, kuriame yra austrės.
• Klausimas Jei užsisakiau mažų austrių, bet jos didžiulės, ar galiu jas perpjauti per pusę? Jei taip, ar aš tai darau prieš tai, kai juos ruošiu? Pjaustant juos išsiskirs sultys, ir jūs gausite mažiau skonio. Geriau būtų turėti mažiau atskirų didelių austrių porcijų, nei daugiau mažiau skanios pusės austrių porcijų. Tiesiog atverkite burną plačiau ir pajusite didesnį skonio sprogimą.
• Klausimas Ar galiu užšaldyti visas dar neatsidariusias austres? Galėtum, bet jos nebus tokios šviežios, kaip naujai nuskintos austrės.
• Klausimas Ar austrių galima įsigyti Pietų Afrikos parduotuvėse? Taip, jų galima įsigyti daugelyje Pietų Afrikos parduotuvių, austrių fermose ir restoranuose.
• Klausimas, kiek laiko aš verdu austres su pienu? Kol pienas sušils ir austrės susisuks aplink kraštus.
• Klausimas Kaip atidaryti ir išvalyti žalias austres? Norėdami pakratyti, jums reikės buko 3 'peilio. Išmeskite visas žalias austres į kibirą. Turėkite didelę uždengto ledo lėkštę, skirtą pusėms. Pasirinkite didelę austrę (lengviau) ir ieškokite galimos angos, į kurią įdėtumėte peilio ašmenis ir pasuktumėte, kad atidarytumėte vyrį. Padėkite peilį žemyn ir ištraukite, kad nulaužtumėte pusę apvalkalo, kuriame yra raumuo. Išmeskite antrąją pusę. Galiausiai laikykite kiautą rankoje ir paimkite peilį, kad jis pjaustytųsi po raumenų audiniu, atplėšdamas jį nuo kiauto. Dabar jūs turite austrę ant pusės lukšto, paruoštą patiekti ant ledo.

Neatsakyti klausimai

• Kokioje temperatūroje ir kiek laiko austrės turi būti kepamos orkaitėje? Atsakymas
• Kaip austres virti orkaitėje? Atsakymas
• Kiek laiko verdu austres, kurių nėra kiaute? Atsakymas
• Ar prieš verdant austras valau? Atsakymas

Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Vaizdo įrašas . Naudojant šią paslaugą, tam tikra informacija gali būti bendrinama su „YouTube“.

Patarimai

Pateikite patarimą. Visi patarimai atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Įspėjimai

• Austrės, ypač auginamos iš šiltų vandenų, tokių kaip Meksikos įlanka, gali turėti vibrio vulnificus bakteriją. Ši bakterija gali sukelti ligą ir gali kelti pavojų didelės rizikos asmenims, pavyzdžiui, turintiems pažeistą imuninę sistemą. Norėdami sumažinti užteršimo riziką, valgykite kruopščiai paruoštas austres. Kepkite arba virkite austres mažiausiai 3 minutes ir kepkite jas mažiausiai 10 minučių. Jei vartojate žalias austres, venkite valgyti austrių, išaugintų vasaros mėnesiais, nes vandenys, iš kurių jie gaminami, turės daugiau galimybių nešti bakterijas. Viena bendra taisyklė yra valgyti austres tik mėnesiais, kuriuose yra raidė „R“.
• Būkite atsargūs gamindami maistą su karštu aliejumi. Naudodami ilgą šaukštą ar žnyples, atsistokite nuo gilios keptuvės, kai dedate austres į aliejų, kad nesipuršktų. Jei atsiranda aliejaus, uždarykite keptuvės dangtį ir sumažinkite šilumą, kad išvengtumėte galimų nudegimų.

Skelbimas

Dalykai, kurių jums prireiks

• Austrės
• Vanduo
• Alus
• Didelis puodas
• Metalinis kiaurasamtis arba garų garlaivio dėklas
• Sviestas
• Gruzdintuvė
• Miltai
• Druska
• Pipirai
• Kiaušiniai