Kepsnį galite kepti kepsnyje, jo neparudavus, tačiau mėsa yra kvapnesnė ir patrauklesnė, jei ją pirmiausia įtrinsite. Didelė šiluma katalizuoja Maillard rudinimo reakcijas, pagerindama skonį ir tekstūrą. Cukrus ir riebalai karamelizuojasi ant mėsos paviršiaus ir suteikia daugiau skonio, kai baigia kepti.
Ingridientai
Porcijos: 4–8
„Alabama vs Ole miss“ tiesioginė transliacija
- 4–5 svarų kepsnys (1,8–2,2 kg)
- 2 šaukštai. Kepimo aliejus
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Žingsniai
- vienas Kepsnį nuplaukite šaltu vandeniu.
- 2 Padėkite mėsą ant pjaustymo lentos.
- 3 Paglostykite jį sausai popieriniais rankšluosčiais, spausdami, kad sugertų kuo daugiau vandens.
- Kuo sausesnė mėsos išorė, tuo lengviau bus ją aptepti prieskoniais, taip pat supjaustyti.
- Steršimas virsta garais, jei ant mėsos paviršiaus ir keptuvėje yra per daug drėgmės.
- 4 Nupjaukite riebalų perteklių nuo mėsos.
- 5 Supjaustykite kepsnį mažesniais gabalėliais, jei jis yra per didelis, kad tilptų į jūsų puodą.
- 6 Įkaitinkite 2 šaukštus (30 mm) kepimo aliejaus didelėje olandiškoje orkaitėje ant vidutinio stiprumo ugnies.
- 7 Pabarstykite ir įtrinkite druska ir pipirais visą mėsą.
- 8 Kepkite mėsą karštame aliejuje keletą minučių iš abiejų pusių. Atsargiai pasukite, kad riebalai nepatektų ant jūsų odos.
- 9 Išimkite supjaustytą mėsą ir padėkite ją į keptuvę, kurią naudosite kepdami. Skelbimas
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Paieška Pridėti naują klausimą- Klausimas Kiek užtruksite 2,2 kg jautienos kepsnio kepimas lėtoje viryklėje? Daugelis dalykų užtrunka 6–8 valandas, kol pasidaro gerai ir švelniai. Daugelis žmonių įdės kepsnį prieš eidami miegoti, kad pabustų nuo mielo karšto kepsnio. Beveik niekada negalima ilgai kepti jautienos kepsnio lėtoje viryklėje.
- Klausimas Ar prieš dedant keptuvę į lėtą viryklę, aš pašalinu virvelę? Ne. Virvelė padės išlaikyti kepsnį vienodos formos, kuri leidžia tolygiau kepti. Jei jums labai nepatinka virvelė, galite ją pašalinti, tačiau tikitės, kad išoriniai gabalėliai šiek tiek perkais. Jūs taip pat galite supjaustyti kepsnį gabalėliais, kad jį iškeptumėte, o tai taip pat sutrumpintų kepimo laiką.
- Klausimas Kodėl jis turi būti rudas iš abiejų pusių? Galutinis produktas bus daug patrauklesnis, nes turėsite gerą spalvą iš visų pusių. Tai taip pat pagilins jūsų patiekalo skonį.
- Klausimas Ką daryti, jei prieš kelias valandas kepant orkaitėje pamiršau mėsą supjaustyti? Ką turėčiau daryti? Pačiame gale orkaitę pasukite iki 500 laipsnių. Tai norėsite padaryti, kai kepsnys bus maždaug 10 laipsnių žemesnis už norimą temperatūrą. Tuo metu atidžiai stebėkite, bet karšta orkaitė padės paruduoti išorę. Pašalinkite, kai ji pasiekia norimą vidinę temperatūrą. Tai nėra idealus būdas apkepti mėsą, nes sultys nebuvo uždarytos nuo pat pradžių, tačiau tai suteiks skonio ir taps žymiai patrauklesnė.
- Klausimas Jei kepsnys yra per platus mano puodui, ar turėčiau kepti kepsnį prieš ar po parudavimo? Iškirpkite prieš paruduodami. Tokiu būdu visos pusės bus parudavusios ir uždaromos sultyse.
- Klausimas Ar prieš dedant į puodą turėčiau iš kepsnio gauti vandens? Andrea Ribera Taip. Darant prielaidą, kad kepsnys yra atšildytas, prieš ruošdami kepsnį, tiesiog naudokite popierinius rankšluosčius.
- Klausimas, kurį žinau, kad turėčiau apsibrėžti abi puses, bet kaip su galais? Visada perriškite ir galus. Aš laikau dvi dideles šakutes, kad galas būtų gerai įsišaknijęs, ir mėsos pusiausvyrą išlaikau.
- Klausimas Ar galiu virti šaldytą kepsnį? Galite, bet tai nėra gera idėja. Šaldyti maisto produktai, ypač tiršti maisto produktai, pavyzdžiui, kepsniai, ilgai atšildomi lėtoje viryklėje. Kadangi prieš pradedant gaminti maistą reikia atitirpinti iki galo, maistą gaminti užtruks amžinai. Laikas, kurį maistas praleidžia šiltoje temperatūroje, taip pat padidina bakterijų ir gedimo riziką.
- Ar tas pats receptas veiktų greitame puode? Atsakymas
- Kiek laiko reikia išvirti nugarinės kepsnį? Atsakymas
Skelbimas
Vaizdo įrašas . Naudojant šią paslaugą, tam tikra informacija gali būti bendrinama su „YouTube“.
Patarimai
- Kepsnį galite paruduoti naktį prieš naktį ir šaldyti per naktį.
- Paplitusi klaidinga nuomonė, kad mėsos rudinimas užsiblokuoja drėgme, tačiau daug kartų buvo galutinai įrodyta, kad tai klaidinga.
Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!
Įspėjimai
- Įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai karštas, kad mėsa suplyštų, bet ne toks karštas, kad ją sudegintų.
Dalykai, kurių jums reikės
- Pjaustymo lentelė
- Aštrus peilis
- Olandiška orkaitė (arba bet kokia keptuvė, pakankamai didelė ir gili, kad joje būtų kepsnys)
- Popieriniai rankšluosčiai
