Kaip saugiai valgyti suši

Suši yra skanus ir vis labiau populiarėjantis maistas. Valgydami žalius žuvies suši, visada yra tam tikra rizika. Taip pat nerimaujama dėl gyvsidabrio kiekio žuvyse. Tačiau jei pasirinksite „suši rūšies“ žuvį, apsipirksite patikimose įstaigose ir pasitelksite savo pojūčius, turėtumėte galėti saugiai vartoti šį maistą. Taip pat gerai vartoti suši su vasabi, kuris padeda naikinti parazitus.

Žingsniai

Metodas vienas iš 3: Suši rūšies žuvies ir sušio pasirinkimas

1. vienas Eikite į patikimas įstaigas. Geriausias būdas saugiai valgyti suši yra eiti į gerą reputaciją turinčią įstaigą, kurioje patiekiamos aukštos kokybės suši rūšies žuvys. Paprašykite draugų ir šeimos narių restoranų rekomendacijų. Eikite į įstaigas, kuriose naudojami švieži ingredientai, tinkamai užšaldomos ir laikomos žuvys bei laikomasi maisto saugos gairių.
2. 2 Pirkite pas gerus žuvies prekeivius. Jei ketinate pasigaminti savo suši, svarbu įsigyti žuvį iš patikimo žuvies pardavėjo, kuris parduoda aukštos kokybės suši produktus. Pažiūrėkite, ar žuvis yra tinkamai supakuota su ledu. Pasirinkite tvirtą ir blizgančią žuvį. Įsitikinkite, kad jūsų žuvų pardavėjas tinkamai užšaldo ir laikė žuvį.
   • Jei žuvis kvepia per daug „žuvingai“ arba turi blogą kvapą, turėtumėte to vengti.
   • Įsitikinkite, kad jūsų žuvies pardavėjas žino, kad norite valgyti žuvį žalią.
3. 3 Sužinokite, ar žuvis buvo tinkamai užšaldyta. Žalias žuvis reikia užšaldyti tam tikroje temperatūroje, kad prieš vartojimą būtų galima sunaikinti parazitus. Maisto ir vaistų administracija (FDA) turi specialias rekomendacijas, kaip užšaldyti žuvį prieš vartojant žaliavą. Paprašykite pamatyti restorano ar žuvies pardavėjo žurnalus, kad nustatytumėte, ar žuvis buvo užšaldyta reikiamoje temperatūroje. Peržiūrėkite žurnalus, kad sužinotumėte, ar užšalimo temperatūra ir laikas atitinka FDA rekomendacijas:
   • Jei žuvis buvo užšaldyta ir laikoma -20 Celsijaus temperatūroje (-4 Fahrenheit) septynias dienas, ji atitinka FDA rekomendacijas.
   • Jei žuvis buvo užšaldyta -35 Celsijaus laipsniu (-31 Fahrenheit) iki kietumo mažiausiai 15 valandų, ji atitinka FDA rekomendacijas.
   • Jei žuvis buvo užšaldyta iki -35 Celsijaus (-31 Fahrenheit) iki vientisos masės ir tada laikoma -20 Celsijaus (-4 Fahrenheit) temperatūroje mažiausiai 24 valandas, ji atitinka FDA rekomendacijas.
4. 4 Būkite žingeidūs. Paprašykite žuvies pardavėjo ar restorano darbuotojų papasakoti apie žuvų tvarkymo procedūras. Pavyzdžiui, galite pabandyti užduoti tokius klausimus:
   • „Ar jūsų įranga yra išvalyta, kad būtų išvengta kryžminio ne suši rūšies žuvų užteršimo?“
   • 'Iš kur jūsų žuvys?'
   • 'Kiek laiko žuvys buvo užšaldytos?'
   • 'Kaip elgiatės su žuvimi?'
5. 5 Laikykitės žuvų tvarkymo praktikos. Jei perkate suši iš restorano, kuriame galite stebėti virėją, galite stebėti jų gaminimo praktiką. Pažiūrėkite, ar jie naudoja švarias pjaustymo lentas ir peilius. Prieš pjaustydami suši rūšies žuvį, nustatykite, ar jie dezinfekuoja įrangą ir keičia pirštines.
6. 6 Naudokite savo jutimus, kad nustatytumėte žuvies kokybę. Oficialiai nenustatyta „suši“ ar „sašimi“ rūšies žuvis, todėl norint nustatyti kokybę reikia pasitelkti jusles. Prieš įsigydami ir valgydami užuodykite ir palieskite žuvį ar suši.
   • Jei perkate žalią suši žuvį, ji turėtų kvepėti vandenynu.
   • Jis neturėtų kvepėti per daug „žuvingai“.
   • Žuvis neturi būti pleiskanojanti.
   • Žuvis neturėtų būti per minkšta.
   Skelbimas

Metodas 2 iš 3: Valgyti saugesnes suši rūšis

1. vienas Pasirinkite sušius, pagamintus iš vytintos žuvies. Paklauskite savo serverio, ar yra rūkytos, marinuotos ar sūdytos žuvies meniu parinkčių. Pavyzdžiui, daugelyje suši restoranų busrūkyta lašišair avokadų vyniotinis. Žuvis, išgydytas rūkant, rauginant ar sūdant, saugiau valgyti.
   • Rūkant lašišą bus pašalintos visos kirmėlės, kurios galėjo būti žuvyse.
2. 2 Užsisakykite suši be jokios žalios žuvies. Valgant žalios žuvies suši visada yra tam tikra rizika. Norėdami visiškai išvengti šios rizikos, galite pasirinkti suši veisles, kuriose nėra žalios žuvies. Pavyzdžiui, pabandykite užsisakyti vieną iš šių suši veislių, kuriose nėra žalios žuvies:
   • Kalifornijos ritinėlis su krabų lazdelių imitacijomis.
   • Tomago suši su kiaušiniu.
   • PLS ritinys.
   • Unagi.
   • Rūkyti lašišos sušiai.
   • Epas lašinių ritinys.
3. 3 Pasirinkite suši su mažai gyvsidabrio turinčiomis žuvimis. Jei mėgstate valgyti žuvį daugiau nei du kartus per savaitę, svarbu rinktis suši, pagamintus iš mažai gyvsidabrio turinčių žuvų. Geltoniniai tunai, kardžuvės, rykliai ir marlinai yra tarp žuvų, kuriose yra labai didelė gyvsidabrio koncentracija. Tilefish, skumbrės ir mahi-mahi gyvsidabrio kiekis taip pat yra didelis. Vietoj gyvsidabrio turinčių žuvų užsisakykite žalių žuvų suši su mažesniu gyvsidabrio kiekiu.
   • Pavyzdžiui, lašišos, unguriai, krabai ir moliuskai turi mažai gyvsidabrio.
   • Jei esate nėščia ar slaugote, ypač svarbu vengti sušių, kuriuose yra daug gyvsidabrio.
4. 4 Pasirinkite gėlavandenių žuvų sūrų vandenį. Kad išvengtumėte žuvų, kurios buvo užkrėstos parazitais, visada turėtumėte pasirinkti gėlavandenių žuvų sūrų vandenį. Didesnė rizika, kad gėlavandenės žuvys yra užkrėstos parazitais. Vietoj gėlavandenių žuvų, tokių kaip upėtakiai ar eršketai, rinkitės druskingas žuvis, pavyzdžiui, ilgapelekius, menkes, ungurius ar tunus.
   • Užaugintos žuvys auginamos kontroliuojamoje aplinkoje, todėl jas valgyti gali būti saugiau.
5. 5 Venkite suši, jei esate didelės rizikos gyventojų dalis. Tam tikros žmonių grupės yra labiau pažeidžiamos maistu plintančių ligų. Nėščios moterys, kūdikiai, maži vaikai ir vyresni suaugusieji gali būti labiau pažeidžiami nuo maisto sukeltų ligų. Jei priklausote vienai iš šių grupių, paprastai turėtumėte vengti žalių žuvų suši.
   • Jei nesate tikras dėl savo rizikos lygio, turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju.
   Skelbimas

Metodas 3 iš 3: Suši paruošimas namuose

1. vienas Valykite savo virtuvę . Norėdami išvengti bakterinės infekcijos, turėsite tinkamai išvalyti savo darbo vietą. Būtina turėti švarius peilius, pjaustymo lentas, dubenėlius ir virtuvės stalelius. Be to, prieš ruošdami suši, turėtumėte tinkamai nuvalyti rankas.
2. 2 Įsigykite suši klasės žuvies iš patikimo šaltinio. Suši rūšies žuvis turėtų būti gaunama iš geriausio jūsų miesto žuvies pardavėjo. Skinkite filė, o ne kepsnius, nes juos lengviau pjaustyti. Norėdami įsitikinti, ar tai geros kokybės žuvis, turėtumėte ištirti žuvies spalvą, kvapą ir tekstūrą.
   • Jei gyvenate šalyje, kurioje nėra stiprios suši kultūros, galite apsvarstyti galimybę gaminti suši be žalios žuvies.
   • Ieškokite ryškių spalvų žuvų.
   • Venkite žuvų, turinčių stiprų, blogą kvapą.
   • Venkite gleivėtų žuvų.
3. 3 Užšaldykite žuvį geros kokybės šaldiklyje. Jums reikės pakankamai šalto šaldiklio, kad tinkamai laikytumėte suši rūšies žuvį. Patikrinkite, ar jūsų šaldiklio temperatūra atitinka reikalavimus. Įdėkite prietaiso termometrą į savo šaldiklį ir nuskaitykite temperatūrą. Jei jūsų šaldiklis nukris iki -20 Celsijaus (-4 Farenheito), galite jį naudoti suši klasės žuvims laikyti.
4. 4 Padarykite suši suktinukus. Jei esate pradedantysis, labiau tikėtina, kad turėsite gerą patirtį gamindami suši suktinukus. Nigiri suši labai sunku pasigaminti namuose. Tam reikia ilgametės praktikos ir profesinio pasirengimo. Tačiau suši suktinukus galima paruošti iš tinkamų ingredientų ir įrankių, tokių kaip ryžių viryklė, atitinkami peiliai, ryžių kočiojimo kilimėlis, dideli ir maži dubenėliai bei ryžių irklas. Norėdami pagaminti suši suktinukus, jums reikės kelių pagrindinių ingredientų:
   • Lipni ryžiai arba vidutinio grūdo, japoniško stiliaus baltieji ryžiai.
   • Suši actas.
   • Nori.
   • Wasabi.
   • Aš esu gluosnis.
   • Ingredientai jūsų sušiui, tokie kaip tunas, šitake ir šparagų patarimai.
5. 5 Paruoškite ryžius . Nuplaukite ir nusausinkite lipnius ryžius. Į puodą arba ryžių viryklę įdėkite dviejų colių kombu jūros dumblių gabalėlį su ryžiais. Virkite ryžius. Išimkite jūros dumblius. Perkelkite ryžius į didelį dubenį. Į ryžius įpilkite šaukštą suši acto ir sumaišykite su ryžių irkla.
6. 6 Supjaustykite žuvį aštuonių colių ilgio juostelėmis. Supjaustykite žuvies filė, pavyzdžiui, tuną, plonomis juostelėmis. Jie turėtų būti aštuonių centimetrų ilgio.
7. 7 Mažame dubenėlyje sumaišykite vandenį ir šaukštą acto. Panardinkite rankas į dubenį. Tada suplokite rankomis, kad pašalintumėte vandens perteklių.
8. 8 Ant bambuko valcavimo kilimėlio uždėkite pusę nori lapo. Įsitikinkite, kad blizganti nori pusė nukreipta žemyn. Skleiskite ketvirčio colio ryžių sluoksnį ant nori. Į ryžius įdėkite tuno juostelę. Pakelkite bambuko kilimėlį ir nulenkite jį nuo savęs. Kai pasieksite pabaigą, paspauskite bambuko kilimėlį, kad suspaustumėte suši ritinį.
9. 9 Supjaustykite ir patiekite suši ritinį. Pradėkite perpjaudami jį per pusę. Tada savo virėjo peiliu supjaustykite kiekvieną pusę į trečdalius. Padėkite sušius ant patiekimo padėklo su sojų padažu, vasabi ir marinuotu imbieru. Patiekite suši ritinį iš karto, kad užtikrintumėte saugų vartojimą. Skelbimas

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Patarimai

Pateikite patarimą. Visi patarimai atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Dalykai, kurių jums reikės

• Ryžių viryklė
• Virėjo peilis išlenkta ašmenimis
• Žuvies peilis
• Daržovių pjaustymo peilis
• Bambuko valcavimo kilimėlis
• Didelis dubuo
• Maži dubenėliai
• Ryžių irklas
• Pjovimo dubuo