Kaip išsikepti kiaušinį

Kiaušinių brakonieriavimas yra sveikas kiaušinių paruošimo būdas, nes norint gaminti maistą nereikia sviesto ar aliejaus. Išvirtus kiaušinius galima valgyti tokius, kokie yra, ant salotų ar duonos arba iš jų gaminti kiaušinius Benediktas. Puikus išpūstas kiaušinis turės sklandų, nenutrūkusį trynį, kurį supa blizgus, nepermatomas kiaušinio baltymo ovalas, tolygiai išsidėstęs aplink kiaušinį. Nors gali jaustis šiek tiek įbauginta minties sukurti tokį tobulumą, tai iš tikrųjų yra labai paprasta, net nenaudojant brakonieriaus. Vykdykite šias instrukcijas, kad pagamintumėte virtą kiaušinį, galintį sužavėti visus jūsų patiekiamus pusryčius ar priešpiečius!

Ingridientai

• Kiaušiniai (tiek, kiek norite patiekti)
• Vanduo
• Baltasis actas (nebūtina)

Žingsniai

1. vienas Viską pasiruoškite prieš pradėdami virti virtus kiaušinius. Laikas yra viskas, kai kalbama apie gerus kiaušinius.
   • Visos skirtingos valgio dalys, tokios kaip skrebučiai, mėsa ir maišos rudieji, turėtų būti baigtos tuo pačiu metu.
   • Jei ruošiate maistą keliems žmonėms, gali tekti kitas valgio dalis laikyti šiltai orkaitėje, saulėtame lange ar inde ant keptuvės su karštu vandeniu. Tai gerai, bet kiaušinius visada darykite paskutinius. Nustebsite, kaip greitai prabėga trys minutės. Kol tu maišaisi pildamas sultis, puikiai išvirtas kiaušinis akies mirksniu tampa kietai virtu kiaušiniu.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas vienas iš 5: Keptuvės naudojimas kiaušiniams brakonieriauti

1. vienas Pasirinkite tinkamą brakonieriavimo keptuvę. Keptuvė turi būti sekli ir plati, nes gerai brakonieriauti be kiaušinių brakonieriaus - švelniai paslysti kiaušinis į plačią, negilią keptuvę, pripildytą verdančio vandens. Keptuvėje turėtų būti įmanoma paimti apie 1,5 litro (2 3/4 pintos) vandens arba 10 cm (4 ') vandens gylio.
2. 2 Įpilkite vandens. Maždaug du trečdalius ar šiek tiek daugiau užpildykite keptuvę vandeniu ir lengvai užvirkite.
   • Jei norite sodresnio skonio, pieną galima naudoti vietoje vandens.
3. 3 Jei norite padėti kiaušiniams susitvirtinti, į vandenį įpilkite 5–10 ml (1–2 arbatinius šaukštelius) baltojo acto. Tai nėra būtina, tačiau pagerina kiaušinio išvaizdą, nes actas koaguliuoja kiaušinio baltymą.
   • Kiti actai (balzamiko, raudonojo vyno actas, obuolių sidro actas) yra puikūs ir kartais skanūs brakonieriuojant kiaušinius, tačiau jie gali turėti įtakos galutinei spalvai.
   • „Larousse Gastronomique“ rekomenduoja į 1 litrą vandens pridėti 1 šaukštą acto (1 3/4 pintos, 4 1/3 puodeliai) vandens. Kita vertus, virėjas Michaelas Romano rekomenduoja įpilti vieną arbatinį šaukštelį acto litre (1 3/4 pintos).
   • Citrinų sultys taip pat gali padėti nustatyti kiaušinį, tačiau jo skonis taip pat pasireikš. Kai kurie žmonės pataria pridėti druskos, tačiau ji gali trukdyti krešėjimui, todėl jos geriausia nenaudoti.
   • Jei naudojamas actas, kiaušiniai bus acto skonio. Virtuvės šefas Michaelas Romano pataria, kad komerciniuose restoranuose virti kiaušiniai paprastai įmerkiami į kitą keptuvę karšto vandens, kuris yra sūdytas, bet be acto, ir kad tai juos abu pagardina ir pašalina acto skonį.
4. 4 Pasirinkite kiaušiniai . Kuo kiaušinis šviežesnis, tuo geriau jis brakonieriaus, nes jo baltumas yra storesnis. Naudokite kuo šviežesnius kiaušinius; ankiaušinis tiesiai iš vištienosbrakonieriaus be jokio acto poreikio, nes jis tuoj krešės.
5. 5 Brakonierius lengvais tempais. Norint pasiekti geriausių rezultatų, vienu metu brakonieriuokite tik po vieną kiaušinį. Verdant rizikuoja daugiau nei vienas kiaušinis susilieti su kitais kiaušiniais. Jei jums reikia brakonieriauti daugiau nei vienu metu, sustokite ties keturiomis, nes bet kas daugiau išmes laiką ir neišvengiama. Toliau pateiktose instrukcijose kalbama apie vieną kiaušinį ir iki keturių kiaušinių vienu metu.
6. 6 Įtrūkite kiaušinį į ramekiną, nedidelį dubenį ar sriubos kaušą. Darykite tai švelniai, kad nepakenktumėte kiaušinio išvaizdai. Arba įtrinkite kiaušinį ant mažos, plokščios lėkštės, nes taip kiaušinį bus lengviau įstumti į vandens indą. Skaldant kiaušinį, nelaužykite trynio.
   • Atsižvelgiant į kiaušinio sulaužymo galimybę, kai jis perkeliamas iš dubenėlio ar lėkštės į keptuvę, kai kurie žmonės nori praleisti šį žingsnį ir sulaužyti kiaušinį tiesiai į vandenį. Jei tai padarysite, būkite atsargūs ir pridėkite tik po vieną. Atkreipkite dėmesį, kad įtrūkę kiaušinius atskirai į puodelį, o ne tiesiai į vandenį, įtrūkę kiaušiniai turi galimybę vėl įsitaisyti į savo mažą „baltyminį kokoną“. Galbūt norėtumėte eksperimentuoti, kad išsiaiškintumėte, kas jums labiausiai tinka.
7. 7 Švelniai verdantį vandenį pavirkite, kol užvirs. Vanduo turėtų vos virti, o temperatūra apie 160–180ºF (71–82ºC).
   • Nepameskite kiaušinio į verdantį vandenį (100ºC / 212ºF), nes tai kiaušinius sukietins ir taps neskanu.
8. 8 Verdant verdantį vandenį, atvėsinkite vandenį, kol nuleisite į kiaušinį.
9. 9 Atsargiai nuleiskite kiaušinį arba nuleiskite jį į vos kunkuliuojančio sūkurio centrą. Norėdami padėti išsaugoti kiaušinio formą, sukite aplink jį sukamaisiais judesiais.
   • Virėjas Michaelas Romano rekomenduoja naudoti bastingo metodą, kad apgaubtų trynį baltumu, taip jį formuodamas maždaug 20 sekundžių arba tol, kol baltymas sustings.
10. 10 Palaukite 3-5 minutes, kol iškeps. Jūs žinosite, kad kiaušinis išvirs, kai bus nustatyti baltymai, o tryniai pradės tirštėti.
11. vienuolika Jei brakonieriuojate kelis kiaušinius vienu metu, nesukite verdančio vandens. Padėkite pirmąjį dubenį šonu, tiesiog sulaužydami vandens paviršių. Lengvu, greitu judesiu kiaušinį išmeskite į vandenį.
    • Greitai pakartokite šį veiksmą su kitais kiaušiniais, pridėdami juos 10-15 sekundžių intervalais. Puode palikite daug vietos kiaušiniams. Priklausomai nuo keptuvės dydžio, du ar trys kiaušiniai vienu metu yra maždaug teisingi.
    • Išimkite kiekvieną kiaušinį iš eilės po to, kai jie virė tris minutes.
12. 12 Iškeptą kiaušinį išimkite kiaurasamčiu. Greitai dirbkite, kad kiekvienas kiaušinis būtų perkeltas į lėkštę, leiskite vandens pertekliui vėl nuvarvėti į keptuvę. „Larousse Gastronomique“ pataria kiaušinį atnaujinti šaltame vandenyje, o tada nusausinti ant audinio. Virėjas Michaelas Romano rekomenduoja kiaušinius 30 sekundžių merkti į verdantį, pasūdytą vandenį ir padėti ant sauso arbatos rankšluosčio, kad nudžiūtų.
    • Jei kraštas nėra pakankamai tvarkingas, apipjaukite virtuvės žirklėmis - virėjo paslaptimi.
13. 13 Tarnauti. Išvirtus kiaušinius reikia patiekti, kai tik jie bus pašalinti iš vandens ir nusausinti. Jie greitai atvėsta ir jau atvėsę, jie nėra tokie pageidaujami valgyklai.
    • Patiekite ant storų griežinėlių skrebučių riekelių.
    • Patiekite su keptomis pupelėmis, virtu pomidoru ir dešrelėmis.
    • Patiekite su salotomis.
    • Patiekite į pitos duonos kišenę.
    • Patiekite ant daržovių.
    • Padažytus kiaušinius patiekite ant skrudintų sviestu išteptų angliškų bandelių ir su Bearnaise arbaHollandaise padažas, gal truputį šoninės ar ant grotelių kepto kumpio.
    • Patiekite kaip kiaušinius Benediktas.
    Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 5: Individualaus kiaušinių brakonieriaus naudojimas

1. vienas Atlikite ankstesniame metode aprašytus veiksmus. Tačiau, kai reikia pridėti kiaušinį, pirmiausia įdėkite kiaušinių brakonierių. Jis turėtų turėti kabliuką, kuris būtų ant keptuvės krašto; tiesiog įkiškite tai į vietą prieš įlįsdami į kiaušinį.
2. 2 Įmuškite kiaušinį tiesiai į kiaušinių brakonierių.
3. 3 Virkite taip, kaip nurodyta aukščiau, tada ištraukite visą kiaušinių brakonierių. Nusausinkite ir patiekite, kaip nurodyta aukščiau. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 3 iš 5: Naudojant silicio kiaušinių brakonierių taurę

1. vienas Jei turite prieigą prie geros virtuvės parduotuvės, apsvarstykite galimybę įsigyti mažą silicio kiaušinių brakonierių puodelį arba silicio kiaušinių brakonierių rinkinį (rinkinyje dažnai yra keptuvė su skaidriu dangteliu). Tai yra gana nebrangus pasirinkimas ir jais labai lengva naudotis.
2. 2 Plukdykite puodelį keptuvėje.
3. 3 Atneškite pravėsti ir įmuškite kiaušinius į puodelius.
4. 4 Troškinkite uždengtą keptuvę 8 minutes (jūros lygyje).
5. 5 Sviestiniu peiliu atskirkite kiaušinį prie puodelio krašto ir apverskite taurę ant skrudintos duonos.
6. 6 Tarnauti. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 4 iš 5: Iš anksto paruošti kiaušiniai

1. vienas Nepaisant to, kas pasakyta apie patiekimą iš karto, kaip pažymėjo Julia Child ir kiti virėjai, pavyzdžiui, Michaelas Romano, galima iš anksto pasigaminti virtus kiaušinius, kad užimtas virėjas su minia galėtų pamaitinti.
2. 2 Išvirtus kiaušinius gaminkite taip, kaip nurodyta aukščiau.
3. 3 Papuoštus kiaušinius paprasčiausiai panardinkite į paprastą ledinį vandenį, kad atvėstų. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite, kol ateis laikas patiekti - jie gerai laikomi šaldytuve iki paros.
4. 4 20–30 sekundžių (ir ne ilgiau kaip vieną minutę) nuleiskite juos į keptuvę su verdančiu, pasūdytu vandeniu ir jie bus paruošti iš karto patiekti. Negalima jų virti toliau. Naudokitės anksčiau pateiktais pateikimo pasiūlymais. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 5 iš 5: Jei trynys lūžta vandenyje

1. vienas Jei trynys lūžta vandenyje, nepanikuokite. Tiesiog naudokite kiaurasamtį ir švelniai sumaišykite vandenį iš keptuvės kraštų, kad gautumėte apvalią formą. Patiekite, kaip buvo informuota aukščiau.
2. 2 Jei kruopštus maišymas neveikia ir forma nėra garbinga, kiaušinį (kai jis bus iškeptas) išskobkite kiaurasamčiu. Patiekite ant traškios česnakinės duonos ar prancūziškos duonos gabalėlio. Į kiaušinį ir bet kurį pasirinktą padažą (pageidautina Hollandaise, majonezą ar Tūkstančio salų) įdėkite prieskonių ir daržovių. Tai padengs sulaužytą trynį.
   • Likučiai, tokie kaip makaronai, kebabai, omarai, jaučio liežuvis, meringue, suktinukai ir sriuba, gali būti naudojami kaip garnyrai, nukreipiantys svečio dėmesį.
   • Pastaba: Šis kiaušinių išsaugojimo būdas yra pageidautinas. Daugiau kiaušinių gali būti paslėpta tarp skrudintos duonos ar kito patiekalo viduje.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą

• Klausimas Kaip gauti tą nepriekaištingą formą, supjaustytą kiaušiniu?wikiHow personalo redaktorius
  Darbuotojų atsakymas Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų grupių, kurie patvirtino tikslumą ir išsamumą. wikiHow Personalo redaktoriaus personalo atsakymas Kuo kiaušinis šviežesnis, tuo gražiau pasirodys išvirtas kiaušinis. Brakonierių vandenyje vyresni kiaušiniai linkę byrėti. Jei norite, kad graži įkalinta forma išliktų tvarkinga, naudokite šviežius kiaušinius. Jei nesate tikri, ar švieži jūsų kiaušiniai, patikrinkite wikiHow: Kaip sužinoti, ar jūsų kiaušiniai švieži .
• Klausimas Kiek laiko reikia virti kiaušinį, kad jis būtų tinkamai išbrinkintas?wikiHow personalo redaktorius
  Darbuotojų atsakymas Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų grupių, kurie patvirtino tikslumą ir išsamumą. wikiHow Personalo redaktorius Darbuotojų atsakymas Straipsnyje siūloma, kad 8 minutės yra tinkamas laikas. Tačiau jums labiau patinka, kad trynys būtų skystas, o jei taip, virkite 4–5 minutes ir tol, kol kiaušinio baltymas bus nustatytas, virtas kiaušinis bus paruoštas.
• Klausimas Ar galiu šaldyti virtus kiaušinius?wikiHow personalo redaktorius
  Darbuotojų atsakymas Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų grupių, kurie patvirtino tikslumą ir išsamumą. wikiHow Personalo redaktoriaus personalo atsakymas Taip, išvirtus kiaušinius galima laikyti šaldytuve. Kiaušinius suberkite į ledinio, šalto vandens dubenį ir uždenkite dubenį dangčiu arba apvyniokite. Tada atsargiai įdėkite dubenį į šaldytuvą. Juos ten galima laikyti iki 1 dienos (24 valandas). Norėdami paruošti valgymui, pašildykite vandenį ir minutę įlašinkite, tada išimkite ir patiekite.
• Klausimas Kiek laiko? Visos mano matytos kryptys niekada nesako, kiek ilgai teka tekantis trynys ar gerai padaryta šiuo klausimu.wikiHow personalo redaktorius
  Darbuotojų atsakymas Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų grupių, kurie patvirtino tikslumą ir išsamumą. „wikiHow“ personalo redaktoriaus personalo atsakymas Pabandykite 4–5 minutes, kol gausis tekantis trynys (arba tik tol, kol pamatysite kiaušinio baltymą), o maždaug 8 minutes - gerai pagamintą išvirtą kiaušinį.
• Klausimas Ar geriau kiaušinius laikyti kambario temperatūroje ar tiesiai iš šaldytuvo brakonieriavimui?wikiHow personalo redaktorius
  Darbuotojų atsakymas Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų grupių, kurie patvirtino tikslumą ir išsamumą. wikiHow Personalo redaktorius Darbuotojų atsakymas Kiaušiniai kambario temperatūroje bus daug geriau ir tolygiau nei šalti iš šaldytuvo. Jei kiaušinius laikysite šaldytuve, pašalinkite kiaušinius, kuriuos ketinate brakonieriauti likus maždaug pusvalandžiui iki naudojimo, tada jie bus pakankamai kambario temperatūros, kad galėtų puikiai išbrinkti. Tik įsitikinkite, kad jie taip pat švieži!
• Klausimas, kiek kiaušinių galiu vienu metu brakonieriauti?wikiHow personalo redaktorius
  Darbuotojų atsakymas Šį atsakymą parašė viena iš mūsų apmokytų tyrėjų grupių, kurie patvirtino tikslumą ir išsamumą. wikiHow Personalo redaktorius Darbuotojų atsakymas Geriausia po vidutinio dydžio keptuvėje vienu metu brakonieriauti ne daugiau kaip 2 kiaušinius. Komercinėje virtuvėje jie turės skirtingą įrangą, kuri palengvins vieno kiaušinio brakonieriavimą vienu metu.
• Klausimas Kaip išvengti kiaušinių buvimo kartu, kai verpu vandenį? Virkite juos po vieną. Arba sukite pirmąjį kiaušinį, o ne papildomus kiaušinius, jei gaminsite kartu.
• Klausimas Išvirus ir nulupus kiaušinį, lukšte buvo rudas žiedas. Ar saugu valgyti? Michele Geriausias atsakymas Jei kalbate apie pilkai žalsvą žiedą aplink kietai virtų kiaušinių trynį, tikriausiai todėl, kad jie nebuvo tinkamai iškepti. Pakitusi spalva rodo, kad kiaušinis buvo išvirtas per ilgai. Tai sakant, jie vis dar yra gana valgomi.
• Klausimas Kiaušiniai vis prilimpa prie dugno ir juose atsiranda mažų skylių, kurios sukelia mano tripofobiją. Ką aš galiu padaryti, kad to išvengčiau? Michele Geriausias atsakymas Pabandykite greitai sukti vandenį, prieš atsargiai įdėdami kiaušinį į vandenį. Tai turėtų padėti. Be to, atminkite, kad švieži kiaušiniai veikia geriau nei vyresni. Jei turite senesnį kiaušinį, įdėkite jį į tinklinį filtrą ir leiskite nuvarvėti daliai baltymų. Tada naudokite likusį kiaušinį ir baltymą. Rasite, kad gausite gražų išpūstą kiaušinį, kurio baltumas visiškai supa geltoną. Bet kaip ir viskam, tobulam virti kiaušiniui reikia laiko.
• Klausimas Kiek laiko verdu kiaušinį, jei noriu trynio kieto? Kietame trynyje išvirtame kiaušinyje turėtų praeiti trys ar keturios minutės.

Rodyti daugiau atsakymų Neatsakyti klausimai

• Kur galėčiau nusipirkti rudą 4 x atskirą kiaušinių brakonierių, parodytą šioje pamokoje? Atsakymas

Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Vaizdo įrašas . Naudojant šią paslaugą, tam tikra informacija gali būti bendrinama su „YouTube“.

Patarimai

• Tunų skardinės, kurių abu galai yra nukirpti, avarijos atveju padaro puikius brakonieriavimo žiedus.
• Kiaušinius taip pat galite apvirti mažoje tefloninėje keptuvėje. Joje telpa tiek vandens, kad kiaušinis būtų uždengtas, vienu metu galite talpinti du kiaušinius, o kiaušinius lengviau įlaipinti ir išardyti nesulaužant.
• Brakonierius iš nelipnių, plieninių, elektrinių ar mikrobangų krosnelių galima nusipirkti ir naudoti kiaušiniams brakonieriauti. Tiesiog vykdykite instrukcijas, pateiktas su atitinkamu brakonieriumi.
• Nenaudokite per daug aliejaus.
• Kiaušinio brakonierių žiedas gali būti naudojamas palaikyti išbrakuoto kiaušinio formą. Tai metaliniai žiedai, kuriuos galima įsigyti virtuvės parduotuvėse.

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Įspėjimai

• Nenumeskite kiaušinio į verdantį vandenį (100ºC / 212ºF)! Tai neigiamai paveiks jūsų kiaušinių skonį ir tekstūrą, nes virinant virimas gali tiesiog suplyšti kiaušinį. Kaip taisyklė, užvirinkite vandenį, tada prieš virdami sumažinkite jį iki virimo (arba labai švelnaus virimo).
• Jei trynys lūžta, kai įtrūkote kiaušinį arba dedate kiaušinį į vandenį, tas kiaušinis yra goneris. Ištraukite ir panaudokite kam nors kitam, jei galite; galbūt kažkas nori kiaušinienės.
• Virtus kiaušinius laikykite tik tada, kai jie iškepa iki galo.

Skelbimas