Kaip pasigaminti Roti

Roti yra apvali, plokščia nerauginta indiška duona. Nors daugumoje Indijos restoranų patiekiamas naanas (raugintas paplotėlis, pagamintas iš mielių pradžios ir baltų miltų, kurie paprastai gaminami tandurinėje orkaitėje), roti paprastai gaminami iš kvietinių miltų ir verdami ant karštų keptuvių. Tai kasdieninė duona, gaminama šviežia ir valgoma su kariais, čatniais ir įvairiais kitais indiškais patiekalais. Iš tiesų, roti dažnai naudojamas kaip indas, kad sukeltų kitą maistą. Tai skani, universali ir stebėtinai lengvai pagaminama duona, kurią galite išsikepti patys. Šis receptas pagamins 20-30 rotų.

Ingridientai

• 3 puodeliai chapatti miltų (dar vadinamų kietųjų kviečių atta) ARBA 1,5 puodelio neskaldytų kvietinių miltų + 1,5 puodelio universalių miltų
• ½-1 arbatinis šaukštelis druskos (nebūtina)
• 1 šaukštas ghee arba aliejaus
• 1–1½ puodelio šilto vandens

Žingsniai

Metodas vienas iš 2: Roti tešlos paruošimas

1. vienas Pasirinkite miltus. Tradiciniuose roti receptuose reikalingi chapati (kartais speltos „chapatti“) miltai, kurie dar vadinami kietųjų kviečių atta. Kai kuriuose receptuose ingredientų sąraše tiesiog nurodoma „atta“; jie paprastai nurodo chapati miltus (iš tiesų, terminai „roti“ ir „chapati“ kartais vartojami pakaitomis - abu jie yra nerauginti kviečių paplotėliai).
   • „Atta“ / „chapati“ miltai yra smulkiai sumalti kvietiniai miltai. Tai tradicinis pasirinkimas gaminant roti.
   • Jei nerandate chapati miltų arba jų neturite po ranka, galite pakeisti visų kviečių miltus. Kadangi tai yra sunkesni miltai, turėtumėte apsvarstyti galimybę naudoti pusės nesmulkintų kvietinių miltų ir pusės universalių miltų mišinį, kad būtų galima labiau suderinti chapati miltų tekstūrą.
   • Recepte galite naudoti tik universalius miltus, jei tik tiek turite. Vis dėlto, jei eisite šiuo keliu, gali tekti sunaudoti mažiau vandens. Maišydami būtinai atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją ir tekstūrą; mes paaiškinsime daugiau apie tai atlikdami šiuos veiksmus.
   • Be to, jei naudosite tik universalius miltus, jūsų roti neturės tokio kramtomo ir riešutinio skonio skonio kaip tradiciniai.
2. 2 Pasirinkite savo aliejų. Turėsite po ranka turėti nedidelį kiekį aliejaus, kad galėtumėte nuplauti gatavą rotą ir, jei reikia, šiek tiek įdėti į tešlą. Galite naudoti bet kokį kepimo aliejų: alyvuogių aliejų, augalinį aliejų, lydytą sviestą ar ghi, tačiau ghi yra rekomenduojamas.
   • Ghee yra skaidrintas sviestas, kuris buvo troškinamas tol, kol išgaravo visa drėgmė, o pieno sausosios medžiagos pradėjo ruduoti. Ghee yra riešutų, panašaus į karmą skonio ir spalvos. Ghee dūmų temperatūra yra labai aukšta (beveik 375 °), todėl ji puikiai tinka kepti. Arba galite lengvai įsigyti Viduriniųjų Rytų ir Indijos rinkose bei specializuotose maisto parduotuvėsepasigaminkite savo ghee namuose.
3. 3 Persijokite miltus ir druską. Miltus suberkite į didelį maišymo dubenį, maišytuvą arba virtuvinio kombaino dubenį (su tešlos ašmenimis). Įberkite druskos ir kruopščiai išmaišykite.
4. 4 Į miltus įpilkite ghee (arba aliejaus). Ne visi roti receptai reikalauja tešlos įpilti aliejaus, tačiau tai darant galima šiek tiek paskaninti šią šiaip paprastą duoną ir taip pat sušvelninti ją. Pagal skonį įpilkite ghee, maždaug iki 1 arbatinio šaukštelio. Tešlą lėtai maišykite, kol pasirodys dribsniai.
   • Jei tešlą maišote rankomis, įsitikinkite, kad jūsų rankos yra švarios. Jei naudojate maišytuvą, maišykite mažu greičiu arba, jei naudojate virtuvinį kombainą, keletą kartų pulsuokite, kol pamatysite dribsnius.
5. 5 Į miltus įpilkite vandens. Į tešlą lėtai imkite pilti drungno vandens. Iš pradžių tešla bus smėlinga, tačiau, kai pridedate daugiau, ji turėtų pradėti traukti, kad būtų rutulys.
   • Būtinai nepilkite vandens per greitai; nenorite, kad tešla būtų per daug lipni, arba negalėsite jos iškočioti.
   • Jei naudojate maišytuvą ar virtuvinį kombainą, jums gali tekti kartais sustoti, kad nugramdytumėte dubenėlio šonus prieš maišydami / pulsuodami.
   • Paruošta tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, nors turėtumėte sugebėti ją nulupti nuo rankos. Jei jis prilimpa prie rankų, jis yra per drėgnas, todėl turėtumėte pridėti šiek tiek daugiau miltų.
6. 6 Užminkykite tešlą. Susiformavus tešlos rutuliui, leiskite maišytuvui ar virtuviniam kombainui veikti dar porą minučių ir (arba) minkykite rankomis maždaug penkias minutes. Tai padės susiformuoti glitimo baltymams.
   • Laikas, kurį reikia praleisti tešlos minkymui, yra lankstus ir priklauso nuo minkymo ar virtuvės prietaiso stiprumo. Siekiate pagaminti tąsią, elastingą tešlą, kurią galėsite iškočioti.
7. 7 Leiskite tešlai pailsėti. Baigę minkyti tešlą, lengvai ją patepkite aliejumi arba ghee ir uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ar audiniu. Leiskite tešlai ilsėtis maždaug 30 minučių (gerai, kad ji ilsėtųsi ilgiau).
   • Leidžiant tešlai pailsėti, gaunamas minkštesnis rotis. Minkymo metu susidaręs glitimas atsipalaiduos, o bet kokie oro burbuliukai turės galimybę išsidirbti iš tešlos.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 2: Virimo jūsų Rotis

1. vienas Įkaitinkite virimo paviršių. Norėdami paruošti savo rotis, jums reikės keptuvės, ketaus keptuvės, kurios skersmuo yra ne mažesnis kaip 8–9 colių (20,3–22,9 cm), arba tradicinės geležinės tawos. Uždėkite keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio.
   • Galite išbandyti savo keptuvės šilumą, numesdami ant paviršiaus žiupsnelį ar du miltus. Kai miltai paruduos, žinosite, kad jūsų kepimo paviršius yra pakankamai karštas.
   • Daugumoje „Roti“ receptų rekomenduojama kaitinti kepimo paviršių, kol tešlą iškočioji. Vis dėlto, jei tai dar nesinaudojote, ridenimo procesas gali užtrukti šiek tiek laiko, tokiu atveju nenorite, kad jūsų keptuvė būtų per karšta arba pradėtumėte rūkyti. Tokiu atveju galite palaukti, kol pašildysite savo keptuvę.
2. 2 Paruoškite savo riedėjimo paviršių. Tešlai kočioti reikės didelės plokščios vietos. Marmurinė plokštė arba tradicinis chapati blokas yra idealus pasirinkimas, tačiau tiks didelė medinė pjaustymo lenta ar net stalviršis. Lengvai nuvalykite valcavimo paviršių miltais, o dirbdami su tešla laikykite šalia nedidelį kiekį (maždaug ¼ puodelio), kad dulkėtų. Taip pat parakuokite savo kočėlą.
3. 3 Užminkykite ir padalykite tešlą. Paimkite pailsėjusią tešlą ir minkykite ją minutę ar dvi, kol tešla atsipalaiduos. Padalinkite tešlą į vienodus tokio paties dydžio (maždaug 2 'skersmens) kamuoliukus.
4. 4 Iškočiokite kamuoliukus. Paimkite vieną kamuolį ir pradėkite jį lyginti tarp delnų. Abi puses lengvai nuvalykite miltais ir pradėkite rutulį ant miltelių pavidalo.
   • Nuolat judinkite savo kočėlą, kad gautumėte kuo apvalesnę formą. Įsivaizduokite laikrodį, kai sukatės: sukite nuo šešių iki dvylikos, tada nuo septynių iki vieno laikrodžių ir t. T.
   • Būtinai reguliariai apverskite tešlos apskritimą, kad apatinė pusė neliptų prie paviršiaus, ir būtinai pabarstykite daugiau miltų ant tešlos ir ritinėlio paviršiaus.
   • Siekite apskritimo, kurio skersmuo yra maždaug 6-8 ', tačiau nepamirškite tešlos perkošti per ploną. Jei jis bus per plonas, atsiras skylių arba tešla prilips.
5. 5 Pradėkite virti roti. Padėkite išlygintą tešlą ant karštos keptuvės arba tawa maždaug 15-30 sekundžių. Roti bus pasirengta apversti, kai pradėsite matyti burbuliukus viršutinėje pusėje. Stebėkite tekstūrą ir iš viršaus: kai apatinė pusė bus iškepusi, ji pradės atrodyti sausa. Taip pat mentele ar žnyplėmis galite žvilgtelėti į apatinę jos pusę: apverskite, kai pamatysite rudas dėmes.
6. 6 Pabaikite virti roti. Kepkite kitą roti pusę dar apie 30 sekundžių. Roti pradės pūsti (kas yra gerai!), Bet paimkite švarų, sausą rankšluostį ir švelniai paspauskite roti, sutelkdami dėmesį į pūstas vietas (tai padės orui tolygiau praeiti per tešlą ir tolygiau pūstis) ) ir visas sritis, kurios neliečia grotelių.
   • Nebijokite pasukti roti taip, kad jis neliptų ir nepervirtų nė vienoje srityje. Taip pat galite jį apversti, kad kita pusė šiek tiek paruduotų.
   • Atsižvelgiant į tai, kiek karštas yra jūsų kepimo paviršius, gali prireikti daugiau ar mažiau laiko praleisti tarp vartymų. Atidžiau atkreipkite dėmesį į tai, kaip roti ruduoja, o ne į tai, kiek laiko jis virė.
7. 7 Nuimkite roti ir pakartokite su kitu tešlos rutuliu. Uždėkite gatavą roti ant švaraus, sauso rankšluosčio ir lengvai aptepkite ghee ar aliejumi, tada užlenkite rankšluostį. Tai padės išlaikyti roti šiltą ir minkštą, kol tęsite maisto ruošimą likusia partijos dalimi.
8. 8 Mėgaukitės savo darbo produktu! Norėdami išbandyti indišką šventę, išbandykite savo jėgas gamindamitakelis,karis, aloo meti irTarka Dal. Patiekite su savo ką tik pagamintu rotu! Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

• Klausimas Kaip gaminti minkštą chapati? Užminkykite minkštą tešlą ir leiskite jai bent 30 minučių pailsėti, kol išvyniosite virti.
• Klausimas Kodėl rote nėra kepimo miltelių? Tradiciškai roti gaminamas tik iš miltų ir vandens; kai kurie žmonės pridės šiek tiek kepimo aliejaus. Visi kiti variantai su kepimo milteliais, soda ar mielėmis nelaikomi roti. Vietoj to, jie laikomi naan, plokščia duona ir kt.
• Klausimas Ar valgydamas roti, būsiu storas? Valgydami bet ką, galite suvalgyti, jei jų suvalgote per daug. Angliavandeniai, įskaitant roti, gali palengvinti kai kurių asmenų svorio padidėjimą, palyginti su kitais maisto produktais, nes angliavandeniai nėra tokie sotūs kaip riebalai ar baltymai, todėl vartojate daugiau nei turėtumėte.
• Klausimas Ar galiu tai užšaldyti vėlesniam naudojimui? Taip, galite jį užšaldyti ir naudoti, kai tik tam būsite pasirengę.
• Klausimas Kaip tinkamai ištarti roti? Pagalvokite apie žodį dviem dalimis, ro ir ti. Dabar „ro“ tariama kaip „eilė“ (Džimas irklavo valtį, kad laiku pasiektų krantą), o „ti“ - „arbata“. Tai gana paprasta. „Eilutė-arbata“. Tikiuosi, kad tai padėjo.
• Klausimas Ar galime naudoti ne kviečius, o visus miltus? Galbūt tai nėra taip gerai / idealu, bet aš tai išbandžiau ir tai pavyko gana gerai.
• Klausimas Kaip aš galiu priversti savo roti labiau papūsti? Dėl viduje įstrigusio oro išpučia roti. Pabandykite iškočioti savo roti kuo ploniau, jo nesulaužydami ir nepalikdami skylių. Be to, pabandykite jį kuo tolygiau iškočioti (dažniausiai pasitaikanti problema yra storesni kraštai ir plonesnis vidurys), kad jis pūstų, neapsunkindamas sunkesnių pusių.
• Klausimas Kaip paruošti roti ant indukcinės kaitlentės? Ar man reikia atskiro kadai, kuris būtų šildomas ant indukcinės viryklės? Ketaus keptuvė puikiai tinka sukant rotą.
• Klausimas 4 žingsnyje nurodote „ne per plonas“. Kaip storio turėtume siekti idealiai? Nesukite jo tiek, kad jis priliptų prie jūsų stalviršio arba būtų sunku laikyti rankose. Jei jis bus per plonas, žinosite, nes jį bus daug sunkiau uždėti ant tava ir jis gali net sulipti arba suplyšti. Laikykite apie 1-2 mm, jei tikrai skaičiuojate. Jis turėtų būti pakankamai plonas, kad būtų minkštas ir purus, jei jis bus storas, jis greičiau sukietės ir bus sunku valgyti.
• Klausimas Kaip padaryti roti įdarą? Yra daug įdarų, pavyzdžiui, daržovių su prieskoniais. Yra daugybė įdarų variantų; mano pasiūlymas yra tiesiog išbandyti keletą jų, tada pasirinkti savo mėgstamiausius. Nesivaržykite susikurti savo!