Kaip pasigaminti „Momos“

„Momos“ yra tradicinis Tibeto patiekalas, toks populiarus, kad laikomas neoficialiu regiono nacionaliniu patiekalu. Jie yragaruosearba kepti kukuliai su maltamėsaarbadaržoviųįdaras ir geriausiai patiekiamas vamzdis karštas ir aštruspomidorų padažas. Kadangi „momos“ yra įkandimo dydžio, geriausia priversti jas dalytis pokalbio metu su šeima ar draugų grupe. Laikykitės šių naudingų patarimų, kad būtumėte tikri, jog sužavėsite svečius šiuo patiekalu.

Ingridientai

Tešla

• 2 puodeliai universalių arba baltų kviečiųmiltai
• 3/4 - 1 puodelis vandens
• 1 arbatinis šaukštelis aliejaus
• 1/2 šaukštelio druskos

Mėsos įdaras

• 1 lb (500 g) maltos maltos mėsos (vandens buivolai arba jakai yra tradiciniai, tačiau jautiena, kiauliena,ėrienaarba mišinys veikia gerai)
• 1 puodelissvogūnas, smulkiai supjaustyta
• 1 valgomasis šaukštasčesnako, sumalta
• 2 maži svogūnai, dar vadinami vasariniais arba žaliaisiais svogūnais, smulkiai supjaustyti
• 1 puodeliskopūstai, smulkiai supjaustyta
• 1 šaukštas šviežiasimbieras, sumalta
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų
• 1/2 šaukštelio ciberžolės
• 1/2 šaukšteliocinamono
• 3 šviežios raudonos čili, maltos (nebūtina)
• druskapagal skonį (~ 1 arbatinis šaukštelis)

Vegetariškas įdaras

• 1 svaras (500 g)kopūstai, smulkiai supjaustyta
• 1 svaras (500 g)tofu, kubeliais
• 1/4 svaro (250 g)grybai(šitake ar portobello veikia gerai)
• 1 puodelis svogūno, smulkiai supjaustytas
• 2 maži svogūnai, dar vadinami vasariniais arba žaliaisiais svogūnais, smulkiai supjaustyti
• 1/2 puodelio kalendros (kalendros), susmulkintos
• 1 valgomasis šaukštas česnako , sumalta
• 1 šaukštas šviežiasimbieras, sumalta
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis daržovių sultinio (sultinys)
• 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/4 arbatinio šaukštelio „Timur“ (Szechwan pipirai)
• 1/4 šaukštelio ciberžolės
• 1/4 arbatinio šaukšteliocinamono
• 3 šviežios raudonos paprikos, maltos (nebūtina)
• 1 šaukštas aliejaus
• Druska pagal skonį

Padažas

• 3 didelipomidorai
• 1 paprika (capsicum)
• 3 žalios paprikos
• 1 puodelis kalendra (kalendra), susmulkintas
• 1 šaukštas česnako, maltas
• 1 šaukštas imbiero, sumaltas
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros miltelių
• 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštas aliejaus
• Druska pagal skonį

Žingsniai

Dalis vienas iš 5: Tešlos gaminimas

1. vienas Išimkite miltų kiekį, kurio prireiks jūsų mamoms gaminti. Momoms gaminti paprastai naudojami balti kvietiniai miltai, o ne rupūs. Miltų kiekis, kurio jums reikės, priklausys nuo to, kiek svečių aptarnausite. Jei norite pagaminti pakankamai tešlos keturiems žmonėms, jums reikės dviejų puodelių miltų ir maždaug nuo ¾ iki 1 puodelio vandens. Galite perpus sumalti šį miltų ir vandens santykį arba padvigubinti, trigubai ar net keturgubinti, atsižvelgdami į savo poreikius.
2. 2 Sumaišykite miltus, druską ir aliejų. Norėdami sukurti tešlą savo mama, pirmiausia supilkite miltus į didelį dubenį, tada įpilkite druskos ir aliejaus.
3. 3 Po truputį įpilkite vandens į miltų mišinį. Vandens nepilkite iš karto, nes jums gali prireikti viso to, kad susidarytumėte tešlą. Maišydami laisva ranka, įpilkite po truputį vandens, kol miltų mišinys sušlaps ir pradės klijuoti.
4. 4 Tešlą suformuokite rankomis. Minkykite tešlą rankomis, įpilkite daugiau vandens, jei tešla atrodo sausa, trupanti ar nenori likti kartu. Minkykite, kol tešla taps tvirta, lygi ir lanksti. Tai neturėtų prilipti prie rankų.
5. 5 Leiskite tešlai pabūti 30 minučių. Kai jūsų tešla bus suformuota, įdėkite ją į švarų dubenį ar indą ir uždenkite drėgna šluoste ar dangčiu. Tai yra svarbus žingsnis, kuris išlaikys jūsų tešlą drėgmę ir leis miltams sugerti vandenį. Skelbimas

Dalis 2 iš 5: Užpildymas

1. vienas Nuspręskite savo įdaro ingredientus. Kol tešla ilsisi, galite paruošti įdarą savo mama. Galite gaminti „momos“ su mėsos, daržovių arba sūrio įdaru. Taip pat galima naudoti tofu. Tipiški prieskoniai yra česnakai, svogūnai, imbierai, sultiniai, sojos padažas, kalendra ir Szechuano pipirai.
   • Mėsos įdarui naudokite maltą mėsą. Tibete dažniausiai naudojama jakų mėsa. Kitos mėsos rūšys, naudojamos mamoms gaminti, skiriasi priklausomai nuo Tibeto regiono ar bendruomenės. Kai kuriose vietovėse įprasta kiauliena ar jautiena, o kitose - aviena. Vištiena nėra įprasta galimybė, tačiau ją naudoja tie, kurie nevalgo jautienos.
   • Vegetariškiems įdarams galite naudoti bulvių įdarą arba smulkiai supjaustytų daržovių asortimentą.
   • Sūrio įdarai paprastai susideda iš sauso sūrio, sumaišyto su cukrumi, kuris daugiausia gaminamas Tibete; tai taip pat gali būti minkštas sūris, sumaišytas su daržove, pavyzdžiui, sūriu ir špinatais arba sūriu ir grybais.
2. 2 Surinkite savo ingredientus. Jei gaminate daržovių įdarą, daržoves nuplaukite ir nulupkite. Juos reikės smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti. Tai galite padaryti rankiniu būdu arba naudodami virtuvinį kombainą. Česnaką, svogūnus ir svogūnus laikykite atskirai nuo likusių daržovių, nebent į įdarą įtraukite mėsą.
   • Maišytuvas gali veikti vietoj virtuvinio kombaino; užuot maišę mišinį į vientisą tyrę, jį pulsuokite. Tai reiškia, kad mišinį leidžiama maišyti po kelias sekundes, kol jis visiškai susmulkinamas.
   • Jei norite mėsos įdaro, grybus ir tofu paprasčiausiai pakeiskite malta ar smulkinta mėsa.
3. 3 Pagardinkite mišinį. Įdėkite smulkintas daržoves ir (arba) maltą mėsą į didelį dubenį ir, jei reikia, gerai sumaišykite rankomis. Pagardinkite dviem šaukštais sojos padažo ir vienu arbatiniu šaukšteliu sultinio.
   • Norėdami užtikrinti, kad jūsų mėsos mišinys būtų puikiai pagardintas, išvirkite nedidelį gabalėlį ir paragaukite. Jei norite, įpilkite daugiau sojos padažo ir sultinio.
4. 4 Virkite savo daržovių įdarą. Skirtingai nei mėsos įdaras, daržovių įdaras turi būti iškeptas prieš įkišant į kiekvieną mamą. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šaukštą aliejaus.
   • Į keptuvę suberkite smulkintą česnaką ir patroškinkite 2–3 sekundes. Tada suberkite smulkintus svogūnus ir troškinkite 10–15 sekundžių.
   • Į keptuvę įpilkite likusių kapotų daržovių ir pakelkite ugnį. Maišydami kepkite daržoves, kol jos iškeps iki galo, o tai turėtų trukti apie 8–9 minutes. Įpilkite apie 2 šaukštus svogūnų ir virkite dar minutę.
   • Paragaukite įdaro, ar jis pagardintas pagal jūsų skonį. Jei ne, įpilkite daugiau sojos padažo, druskos ar pipirų pagal skonį.
5. 5 Atidarykite įdarą, kol būsite pasirengę jį naudoti. Šaldykite įdarą, kol būsite pasirengęs įdėti jį į tešlą. Geriausia, jei leisite jai bent valandą pailsėti. Tai suteiks laiko skoniams, kol ingredientai bus visiškai absorbuojami. Skelbimas

Dalis 3 iš 5: Padažo gaminimas

1. vienas Paruoškite savo ingredientus. „Momos“ dažniausiai patiekiami su aštriu pomidorų padažu. Jei norite mėgautis savo mama tradiciniu būdu, nuplaukite ir (arba) nulupkite šviežius ingredientus.
2. 2 Skrudinkite pomidorus, paprika ir čili. Tai galima padaryti uždėjus ant atviros liepsnos arba perpjaunant per pusę ir pakišus po broileriu, kol oda pajuoduoja ir suskils.
   • Jei naudojate savo broilerį, įsitikinkite, kad viršutinis orkaitės stovas yra maždaug 3–4 colių atstumu nuo šilumos šaltinio. Nustatykite, kad orkaitė virtų ir būtų aukščiausia. Dėkite daržoves ant nelipnaus paviršiaus - į plokščią kepimo formą arba ant sausainių.
   • Patekę į orkaitę atidžiai stebėkite, kaip jie verda. Jei nenupjausite jų perpus, turėsite juos pasukti, kai oda juoduoja. Kai oda pajuoduoja ir suskaidoma iš visų pusių, jie baigiami.
   • Atsargiai išimkite juos iš orkaitės. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti, o tada nulupkite pajuodusią odą.
3. 3 Dėkite visus padažo ingredientus į maišytuvą, kol jie taps vientisi. Jis turėtų virsti pastos konsistencija. Jei padažas per tirštas, įpilkite vandens, kad jis būtų skystas iki norimos konsistencijos.
4. 4 Padažą laikykite šaldytuve, kol jūsų mama bus paruošta patiekti. Supilkite gatavą padažą į dubenį ar indą ir leiskite sėdėti šaldytuve, kol būsite pasirengę patiekti savo mama. Skelbimas

Dalis 4 iš 5: Savo „Momos“ surinkimas

1. vienas Paruoškite tešlos gabalėlius susukti į plokščius apskritimus. Daugumos tibetiečių naudojama mama formuojanti technika reikalauja šiek tiek techninių įgūdžių, kad įsitikintų, jog tai padaryta teisingai. Jei virtuvėje nesate toks įgudęs arba jei pirmą kartą gaminate „momos“ ir norite įsitikinti, kad tai daroma teisingai, yra alternatyvus metodas, kurį galite naudoti formuodami savo mama. Prieš pradėdami, lengvai nuvalykite lentą arba miltais išvalykite savo prekystalio vietą.
2. 2 Formuokite tešlą į plokščius apskritimus, naudodamiesi tibetiečių įprasta technika. Pirmiausia padalinkite tešlą į keturias lygias dalis. Skyrių, į kuriuos padalinsite tešlą, skaičius priklausys nuo to, kiek miltų panaudojote tešlai gaminti. Šios instrukcijos yra pagrįstos dviejų miltų puodelių naudojimu tešlai gaminti.
   • Jei naudojamas tik vienas puodelis miltų, tešlą padalykite į dvi vienodo dydžio dalis. Jei naudojami keturi puodeliai tešlos, supjaustykite tešlą į aštuonias lygias dalis.
   • Kiekvieną dalį susukite į 6–7 colių rąstą ir supjaustykite rąstą vienodo dydžio griežinėliais. Susukite riekeles į kamuoliukus ir uždenkite juos drėgna servetėle ar audiniu, kol būsite pasirengę juos naudoti.
   • Naudodamiesi kočėlu, susukite kiekvieną rutulį į ploną apskritimą. Jo skersmuo turėtų būti apie 2–3 colius. Įsitikinkite, kad apskritimo centras yra storas, o jo kraštai - ploni. Gali tekti šiek tiek paspausti apskritimų kraštus, kad jie taptų plonesni nei centras.
3. 3 Sukurkite išlygintus tešlos apskritimus naudodami paprastesnį ir greitesnį metodą. Padėkite tešlą ant paviršiaus, lengvai užmušto miltais. Labai plonai iškočiokite kočėlą. Nesukite jo taip plonai, kad matytumėte pro jį arba kad jis labai lengvai išplyštų. Tada iš tešlos išpjaukite apskritimus švariu stiklu, kuris yra maždaug jūsų delno pločio.
4. 4 Įdėkite įdarą į kiekvieno apskritimo centrą, tada sulenkite ir suformuokite tešlą. Geriausia kiekvieną momo suformuoti užpildant mišiniu, tokiu būdu galite pastatyti jį į drėgną aplinką su nelipniu paviršiumi, kad prieš kepant neišdžiūtų. Galite pagaminti momos iš daugybės skirtingų formų, tačiau dažniausiai tai yra apvalios ir pusės mėnulio formos.
   • Išimkite įdarą iš šaldytuvo. Jei tešlą kočiojote rankomis, kiekvieno rato viduje turėsite įdėti po 1-2 arbatinius šaukštelius įdaro. Jei apskritimus sukūrėte stiklo metodu, naudokite 1 šaukštą įdaro.
5. 5 Padarykite apvalų momo. Pradėkite įdėdami vieną iš suplotų tešlos apskritimų į savo mažiau dominuojančią ranką. Tai reiškia, kad jei esate dešiniarankis, tešla eis į kairę ranką; o jei esate kairiarankis, tada tešlos gabalėlį laikykite dešinėje rankoje.
   • Į tešlos centrą įpilkite įdaro, tada nykščiu ir smiliumi suimkite nedidelį tešlos krašto gabalėlį į raukšlę. Nejudindami nykščio, rodomuoju pirštu surinkite dar vieną tešlos krašto gabalėlį, sulenkite jį ir tada patraukite į savo pirmąjį užlenkimą.
   • Apsukite visą tešlos ratą, surinkite ir sugnybkite klostes, kol grįšite ten, kur pradėjote. Suimkite raukšles, kad uždarytumėte skylę momo viršuje.
   • Pakartokite tuos pačius veiksmus, kad padarytumėte apvalų momo su likusiais tešlos apskritimais. Baigę formuoti kiekvieną „momo“, padėkite jį ant nelipnaus paviršiaus, pavyzdžiui, lengvai pateptą garlaivį ar indą, ir uždenkite dangčiu arba drėgna šluoste.
6. 6 Padarykite pusmėnulio momo. Pradėkite įdėdami įdarą į tešlos centrą. Tada sulenkite apskritimą per pusę, padengdami įdarą. Norėdami uždaryti tešlą, suspauskite apskritimo kraštus. Jei norite pridėti savo „momos“ dizainą, galite sugnybti ir sulenkti tešlos kraštus, kaip ir apvalią „momo“.
   • Pakartokite tuos pačius veiksmus, kad iš likusių tešlos apskritimų sukurtumėte pusmėnulio momos. Eidami kiekvieną formą suformuokite momo į lengvai išteptą garlaivį ar indą, tada uždenkite dangčiu arba drėgna šluoste.
   Skelbimas

Dalis 5 iš 5: „Momos“ gaminimas

1. vienas Nuspręskite, kaip norite virti savo mama. Nors „momos“ kepimui dažniausiai naudojamas garavimas, yra ir kitų būdų juos paruošti. Galite juos kepti keptuvėje arba kepti, arba virti ir patiekti sriuboje, vadinamoje mothuk.
2. 2 Garinkite savo mama. Užpildykite garų puodą tiek vandens, kad virtų kelias minutes. Uždėkite ant didelės ugnies. Puode yra per daug vandens, jei garų garų krepšelis panardinamas po vandeniu, kai jį pastatote į puodą.
   • Jei naudojote garų krepšį, kad formuodami išlaikytumėte savo momos drėgmę, tuomet turėtumėte būti pasirengę eiti. Jei ne, prieš įsidėdami mama į vidų, būtinai lengvai patepkite garų krepšį augaliniu aliejumi. Tai neleis jiems klijuoti.
   • Uždėkite garų krepšį ant verdančio vandens ir uždenkite. Leiskite momoms garuoti, kol jie bus baigti. Laikas, per kurį jie gamins, skirsis priklausomai nuo jūsų mamos dydžio. Jei rankomis sukrėsite tešlą į kamuoliukus, jūsų mama greičiausiai bus mažesnė, nei jei plokščius apskritimus sukūrėte naudodami stiklinį puodelį.
   • Mažesnėms mamoms leiskite joms garuoti 5-6 minutes. Didesnėms mamoms leiskite jiems garuoti arčiau 10 minučių. Maždaug 6 minutes patikrinkite didesnius mama, kad įsitikintumėte, jog jiems vis tiek reikia gaminti ilgiau.
   • Visiškai išvirę „Momos“ atrodys skaidrūs ir nesijaus lipnūs.
   • Išimkite juos iš garų keptuvės ir pabarstykite likusiais svogūnais.
3. 3 Kepkite keptuvę. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies. Keptuvės dugną lengvai aptepkite augaliniu aliejumi. Kiekvieną momo atsargiai įdėkite į keptuvę, kad jie neliestų vienas kito ar keptuvės šonų. Kepkite kiekvieną iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
4. 4 Giliai kepkite savo momos. Kepdami savo momos galite naudoti gilią keptuvę, tačiau jie geriausiai ruošiami keptuvėje. Užpildykite keptuvę ar keptuvę dideliu kiekiu aliejaus ir leiskite jam įkaisti. Patikrinkite, ar aliejus yra pakankamai karštas, nuleidžiant tešlos gabalėlį į aliejų. Jei jis burbuliuoja, dabar galite pridėti savo mama į aliejų virti.
   • Leiskite momoms keletą minučių kepti iš abiejų pusių. Baigę išimkite juos iš aliejaus ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų aliejaus perteklius.
5. 5 Patiekite savo mama, kol jie dar karšti. „Momos“ geriausia patiekti iš karto ir su aštriu padažu. Padažas gali būti pilamas ant momo arba patiekiamas ant šono, kad būtų galima įdaryti. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą

• Klausimas Ar man reikia kepti momos prieš kepant? Tai yra jūsų pasirinkimas. Kai kuriems žmonėms tiesiai keptos yra traškesnės.
• Klausimas Kiek minučių turėčiau virti momos? Virkite jį mažiausiai 10 minučių tolygiam kepimui.
• Klausimas Ar turėčiau sukurti apvalų momo, ar pusę mėnulio momo? Tai priklauso nuo jūsų pasirinkimo. Pusė mėnulio momo yra lengviau pagaminta. Bet pasirinkimas yra jūsų!
• Klausimas Ar virinimas yra geras garuojančių „momos“ pakaitalas? Gali būti, bet greičiausiai konsistencija bus kietesnė ir jie nebus tokie skanūs.
• Klausimas Kaip padaryti „paneer momos“? Norėdami, kad „paner momos“ elgtųsi taip, kaip nurodyta aukščiau, pirmiausia išvirkite paneerį ir į tešlą įdėkite druskos, prieskonių ir kt.
• Klausimas Ar galiu užšaldyti įdarytas mama likus valandai iki jų virimo? Ne, nes kai garuosite, tešla sutrūkinės.
• Klausimas Ar galiu naudoti pilno grūdo miltus vietoj universalių ar baltųjų kvietinių miltų? Taip, bet tešlai reikia šiek tiek daugiau vandens nei įprastiems miltams, kad ji būtų tampri ir lanksti.
• Klausimas Ar reikia virti mėsą ar daržoves prieš dedant į tešlą? Ne, kai gaminsite savo mama, mėsa ir daržovės bus išvirę iš vidaus.

Neatsakyti klausimai

• Ar man reikia kepti mėsą prieš užpildant momos? Atsakymas

Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Patarimai

• Įsitikinkite, kad turite nelipnų paviršių ir naudokite drėgną skudurą ar dangtį, kad surinktas „momo“ neišdžiūtų, kol daugiau surenkate. Galite įdėti „momos“ į lengvai pateptą garlaivį ir laikyti dangtį, arba galite padėti juos ant vaškinio popieriaus ir uždengti drėgnu skudurėliu.
• Leiskite įdarui bent valandai atvėsti, kad skoniai susilydytų.
• Geriausia naudoti stiklinį puodelį išlygintiems tešlos apskritimams, jei norite įsitikinti, kad visi apskritimai yra vienodo dydžio ir formos.
• Jei virtuvėje esate naujokas arba jei pirmą kartą gaminate momos, suformuokite savo momos pusmėnulį. Tai lengviau nei suformuoti apvalų momo ir užima mažiau laiko.
• Matuojant miltus ir vandenį, nebūtina tiksliai nurodyti savo matavimų. Vandens kiekis, kurį naudosite su miltais, priklausys nuo naudojamų miltų.

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Įspėjimai

• Neleisk tešlai išdžiūti.
• „Momos“ gali būti gana sultingas, todėl būkite atsargūs, kai įkąsdami į burną degins karštos sultys.
• Jei kepsite savo mama, neleiskite aliejui rūkyti. Jei jūsų aliejus rūko, jis yra per karštas, o tai reiškia, kad bandydami juos gaminti mama gali sudegti, o itin karštas aliejus gali sukelti gaisro pavojų.
• Nepervirkite savo mama. Perkepusių momos tešla bus labai tiršta ir sausa.

Skelbimas

Dalykai, kurių jums reikės

• Matavimo taurės
• Virtuvės reikmenys, pavyzdžiui, peiliai, dideli maišymo ir panardinimo šaukštai bei mentelė
• Maisto smulkintuvas arba maišytuvas
• Didelis dubuo ar indas su dangčiu
• Garlaivis
• Gruzdintuvė
• Didelė keptuvė
• Drėgnas skuduras
• Plokščia kepimo skarda arba sausainių lapas