Kaip pasigaminti Jalebi

Jalebi yra saldumynas, gaminamas visoje Indijoje, Pakistane ir Viduriniuose Rytuose. Tai tradicinis patiekalas, kuris yra svarbi daugelio festivalių ir švenčių dalis. Jalebi susideda iš keptos tešlos, panašios į piltuvėlio pyragą, kuri vėliau mirkoma cukraus sirupe. Šis straipsnis padės jums sužinoti, kaip jalebi gaminama namuose. Jame siūlomi du skirtingi tešlos paruošimo variantai: pirmasis yra tradicinis receptas, kuriame jogurtas naudojamas kaip raugiklis ir jis turi sėdėti per naktį, antrajame - aktyvios sausos mielės, todėl maždaug per valandą galite pagaminti jalebi partiją. Truputį pasipraktikavę, greitai padarysite gražų jalebi!

Ingridientai

Tradicinis „Jalebi Batter“

1 puodelis (140 g) universalių miltų (maida)
2 šaukštai (16 g) bengalų gramo, kukurūzų arba ryžių miltų
³⁄₄ puodelio (177 ml) paprasto jogurto, ^vienas⁄₂ puodelio (118 ml) pasukų
1/2 šaukštelio (4g) sodos
2 šaukštai (30 g) lydyto ghee arba skaidrinto sviesto
3-4 siūlai šafrano arba 4-5 lašai geltonų maistinių dažų
Vanduo, kiek reikia

Greitas „Jalebi“ akumuliatorius

1,5 šaukštelio (4g) aktyvių sausų mielių
1 valgomasis šaukštas (15 ml) plius ²⁄₃ puodelio (158 ml) vandens
1,5 puodelio (210 g) universalių miltų
2 šaukštai (16 g) bengalų gramo, kukurūzų arba ryžių miltų
2 šaukštai (30 g) lydyto ghee arba skaidrinto sviesto
3-4 siūlai šafrano arba 4-5 lašai geltonų maistinių dažų

Vieno sriegio šafrano sirupas

1 puodelis (237 ml) vandens
1 puodelis (200g) granuliuoto cukraus
3-4 siūlai šafrano arba 4-5 lašai geltonų maistinių dažų

Dalis vienas iš 4: Bakučių gaminimas - tradicinis metodas

vienas Surinkite savo ingredientus. Ši tešla yra lengviausia pirmiausia dėl natūralios fermentacijos. Tradicinis raugas yra paprastas jogurtas, indiškuose receptuose vadinamas „dahi“ arba „varške“. Šį ingredientą galite pakeisti paprastu graikišku jogurtu ar pasukomis, jei jame yra gyvų aktyvių kultūrų.
- 1 puodelis universalių miltų
- 2 šaukštai gramo, kukurūzų ar ryžių miltų (tai suteikia šiek tiek skonio ir tekstūros; galite tiesiog naudoti daugiau universalių miltų, jei tai viskas, ką turite po ranka.)
- 3/4 puodelio paprasto jogurto arba 1/2 puodelio pasukų
- 1/2 šaukštelio soda
- 2 šaukštai lydyto ghee arba skaidrinto sviesto (galite pakeisti augalinį arba alyvuogių aliejų)
- 1/4 šaukštelio šafrano spalvos (galite pakeisti žiupsnelį ciberžolės arba kelis lašus geltonų maistinių dažų)
- Vanduo, kiek reikia
2 Sumaišykite tešlą. Suplakite sausus ingredientus vidutiniame nereaguojančiame (geriausia stiklo ar keramikos) dubenyje. Tada įpilkite jogurto arba pasukų ir ištirpinto ghee, gerai išmaišykite, kad gautųsi tiršta tešla. Galiausiai įpilkite šafrano arba maistinių dažų, kad gautumėte aukso geltoną spalvą.
3 Sureguliuokite tešlos storį. Tešla turėtų būti panaši į tirštą blynų tešlą. Atsižvelgiant į naudojamo jogurto ar pasukų drėgmę ir drėgmės kiekį, norint gauti tokią konsistenciją, gali tekti įpilti vandens.
- Jei tešla yra per tiršta, po truputį įpilkite vandens ir gerai įmaišykite.
- Jei tešla yra per plona, po vieną šaukštą įmaišykite miltus.
4 Palikite tešlą fermentuotis. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą fermentuotis šiltoje vietoje 12 valandų arba per naktį. (Šiltame klimate pakaks vos kelių valandų). Tešla pakils ir taps pastebimai puresnė nei buvo prieš naktį. Dabar jis yra paruoštas naudoti. Skelbimas

Dalis 2 iš 4: Baterijos gaminimas - greitas metodas

vienas Surinkite savo ingredientus. Šis metodas naudoja aktyvias sausas mieles, kurias galima rasti daugumos maisto produktų kepimo skyriuje, ir jos susidaro per kelias minutes.
- 1 1/2 šaukštelių aktyvių sausų mielių
- 1 valgomasis šaukštas plius 2/3 puodelio vandens
- 1 1/2 puodeliai universalių miltų
- 2 šaukštai gramo, kukurūzų ar ryžių miltų (tai suteikia šiek tiek skonio ir tekstūros; galite tiesiog naudoti daugiau universalių miltų, jei tai viskas, ką turite po ranka.)
- 2 šaukštai ghee arba skaidrinto sviesto (galite pakeisti daržovių ar alyvuogių aliejų)
- 1/4 šaukštelio šafrano siūlų spalvai (galite pakeisti žiupsnelį ciberžolės arba kelis lašus geltonų maistinių dažų.)
2 Padarykite tešlą. Pirmiausia ištirpinkite mieles 1 valgomajame šaukšte (14,8 ml) drungno vandens ir palikite 10 minučių nusistovėti. Vidutiniame dubenyje suplakite miltus, kad sujungtumėte. Tada įpilkite mielių, lydyto ghee (arba sviesto ar aliejaus), šafrano arba maistinių dažų ir 2/3 puodelio vandens. Maišykite, kol nebeliks gumulėlių ir susidarys tiršta tešla.
3 Jei reikia, sureguliuokite tešlą. Jis turėtų būti panašus į storą, geltoną blynų tešlą. Jei jis bus per storas, jis tinkamai neišeis iš dozatoriaus, o jei jis bus per plonas, jį bus sunku formuoti.
- Jei tešla yra per plona, po vieną šaukštą įmaišykite miltus, kad gautumėte norimą konsistenciją.
- Jei tešla yra per tiršta, įpilkite nedidelį kiekį vandens ir gerai išmaišykite, jei reikia, įpilkite daugiau.
4 Tešlą padėkite į šalį 15 minučių. Mielės tešlą ir tešlą palengvins daug greičiau gali būti naudojamas iškart. Tačiau jūsų jalebi bus lengvesnis, jei leisite mielėms kurį laiką veikti. Uždenkite tešlą ir padėkite ją į šalį, kol paruošite sirupą jalebi, ir pašildykite aliejų kepimui. Skelbimas

Dalis 3 iš 4: Sirupo gaminimas

vienas Surinkite savo ingredientus. Šis receptas skirtas paprastam šafrano sirupui. Jei neturite šafrano, naudokite kelis lašus geltonų maistinių dažų, kad gautumėte tinkamą spalvą. Į šį sirupą taip pat įprasta pridėti kitų kvapiųjų medžiagų, įskaitant citriną, kalkes, kardamoną ir rožių vandenį. Pirmiausia išbandykite pagrindinę versiją, tada eksperimentuokite su savo papildymais.
- 1 puodelis vandens
- 1 puodelis granuliuoto cukraus
- 1/4 arbatinio šaukštelio šafrano siūlų arba keli lašai geltonų maistinių dažų
2 Išvirkite sirupą. Į keptuvę įpilkite cukraus ir vandens ir užvirkite. Sumažinkite šilumą, kol ji vos vos burbuliuoja. Virkite sirupą, kol jis pasieks vieno sriegio stadiją, arba maždaug 220–222 ° F (104–105 ° C). Atidžiai stebėkite sirupą ir įsitikinkite, kad jis nedega. Tai turėtų užtrukti maždaug 10–15 minučių ant vidutinio ir silpno karščio.
3 Patikrinkite sirupo konsistenciją. Indijos kulinarijoje naudojami cukraus sirupai apibrėžiami pagal jų siūlų konsistenciją. Norėdami išbandyti sirupą be termometro, panardinkite šaukštą ar mentelę į sirupą ir pakelkite. Palaukite akimirką ir atsargiai paimkite lašą sirupo ant piršto. Tada palieskite pirštą prie nykščio ir lėtai juos atitraukite, kad pamatytumėte, kiek susidaro sirupo siūlų. Šiam receptui norite vieno sriegio sirupo.
- Jei nesusidaro siūlai arba jis greitai nutrūksta, jūsų sirupas dar nėra pakankamai išviręs.
- Jei susidaro keli siūlai ar lakštas, per daug sumažinote sirupo kiekį ir turite įpilti papildomo vandens arba pradėti iš naujo.
4 Nukelkite sirupą nuo ugnies. Atlikite tai, kai tik pasieksite norimą konsistenciją. Tada greitai įmaišykite šafrano ar maistinių dažų. Sirupą laikykite šalia, nes netrukus mirkysite jame karštą jalebi. Skelbimas

Dalis 4 iš 4: „Jalebi“ gaminimas

vienas Įkaitinkite aliejų. Užpildykite puodą su sunkiais dugnais, tokiais kaip olandų krosnis, kadhai ar wok, su pakankamai ghee ar aliejaus, kad būtų galima kepti, nuo vieno iki dviejų colių. Įkaitinkite aliejų iki 360–375 ° F (182–190 ° C).
- Norėdami patikrinti aliejaus temperatūrą be termometro, į aliejų įdėkite medinio šaukšto galą. Jei burbuliukai pradeda formuotis aplink šaukštą ir plaukia į viršų, jūsų aliejus yra paruoštas.
2 Tešlą įpilkite į dozatorių, kol aliejus kaista. Greitai suplakite tešlą mentele, bet nepermaišykite. Tada supilkite tešlą į švarų spaustą buteliuką ar pagardų dozatorių.
- Plastikinius išspaustus butelius galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių, taip pat specializuotų tešlos dozatorių. Taip pat galite perdirbti tuščią kečupo buteliuką, tik prieš naudojimą būtinai jį gerai nuplaukite.
- Jei neturite išspausto buteliuko, tešlą galite supilti į maistinį plastikinį maišelį ir, kai būsite pasiruošę tešlą išpjauti, viename jo kampe iškirpkite nedidelę skylę.
3 Supilkite dalį tešlos į aliejų. Naudodami dozatorių, išspauskite arba supilkite tešlą į karštą aliejų ritiniais arba spiralėmis, kurių plotis yra maždaug 2 '. Vienu metu gaminkite tik 3-4 jalebi, kad išvengtumėte grūsties keptuvėje.
- Jalebi formavimas yra kebli dalis, ir tam reikia šiek tiek praktikos, bet kai judėsite žemyn, tai bus taip pat lengva, kaip ir jalebi!
4 Kepkite jalebi, kol jie taps traškūs ir aukso rudos spalvos. Tešla pirmiausia nugrimzta į dugną, tačiau greitai atsikels ir išplauks į viršų. Po minutės ar dviejų apverskite jalebi, kad jie virtų iš abiejų pusių. Tada išimkite juos iš aliejaus ir trumpam nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
5 Sugerti jalebi sirupe. Įdėkite jalebi į sirupą, kol jie dar karšti, ir leiskite jiems mirkti bent minutę, kai kurie žmonės pageidauja iki 4-5 minučių. Vieną kartą apverskite jalebi, kad abi pusės turėtų galimybę mirkti. Jalebi turėtų būti visiškai prisotintas cukraus sirupo.
- Pradėkite kitą jalebi virimo partiją, kol pirmasis mirkys sirupą.
6 Išimkite jalebi iš sirupo ir patiekite. Jei norite jalebi patiekti šiltą, padėkite jalebi ant lėkštės arba į dubenėlius su trupučiu sirupo. Priešingu atveju išimkite juos iš sirupo ir palikite kelias valandas džiovinti ant stovo, kol sirupas susidarys pluta. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą

Klausimas Kaip laikyti jalebi, kad jį būtų galima naudoti kitą dieną? Laikykite šaldiklyje. Išėmę palaukite kelias minutes, kol vėl bus normalu, tada suvalgykite.
Klausimas Kaip laikyti Jalebi? Laikykite jalebį hermetiškame inde šaldytuve iki 2–3 dienų.
Klausimas Kas nutiks, jei nenaudosiu mielių? Jalebi bus plokščias ir kietas.
Klausimas Kodėl mano jalebi tapo permirkęs ir nebuvo traškus? Į cukraus sirupą įpilkite šviežių citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių, tada mirkykite jalebi. Tai suteiks jums traškų ir blizgantį jalebi.
Klausimas Kaip gauti traškų jalebi? Virkite jį gerai aliejuje. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad išgaubtų išorę ir leistų jiems gerai paruduoti.
Klausimas, kiek žmonių tarnauja šios proporcijos? Priklausomai nuo to, kiek suvalgote, jis turėtų tarnauti dviem žmonėms.

Neatsakyti klausimai

Ar galiu vietoj gramo miltų naudoti kandį ka atta? Atsakymas

Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Vaizdo įrašas . Naudojant šią paslaugą, tam tikra informacija gali būti bendrinama su „YouTube“.

Patarimai

Nesijaudinkite, jei jūsų jalebi iš pradžių atrodo netinkamas. Formuoti apskritimus reikia praktikos. Bet net jei jie nėra tinkamai suformuoti, jie vis tiek bus skanūs!

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!