Kaip pasigaminti prancūziškų makaronų

Prancūzijoje labai populiarus skanėstas, „macarons“ savo subtilia tekstūra ir gražiomis spalvomis žavėjo kitų tautų maisto specialistus. „Macarons“ negalima painioti su labiau pažįstamais kokosų makaronais, prie kurių tikriausiai esate įpratę; vietoj to, makaronai gaminami su skonio meringue puselėmis, įspaustomis aplink gausų įdarą. Šis receptas skirtas kakavos meringams su šokolado ganache įdaru, tačiau galite jį pritaikyti pagal norimą skonį ir įdarą.

Ingridientai

„Macaron Batter“

• 1½ puodelio konditerių cukraus
• ⅔ puodelio migdolų miltų
• 2 šaukštai kakavos miltelių
• Žiupsnelis druskos
• 3 kiaušinių baltymai, kambario temperatūra
• 5 šaukštai granuliuoto cukraus

Ganache užpildymas

• ½ puodelio grietinėlės
• 2 šaukštai šokolado drožlių arba nusiskuto šokolado (nebūtina)

Žingsniai

Dalis vienas iš 5: „Macaron“ baterijos gaminimas

1. vienas Įkaitinkite orkaitę iki 280 ° F (138 ° C). Makaronų puselės kepamos ant labai silpnos ugnies, kad jos švelniai pakiltų ir nesugriūtų. Jei jūsų orkaitė linkusi įkaisti, galite kepti makaronus šiek tiek praviras orkaitės dureles.
2. 2 Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Kadangi šie konditerijos gaminiai yra tokie subtilūs, būtina naudoti pergamentinį popierių, kad jie nepriliptų prie kepimo skardos.
3. 3 Sumaišykite migdolų miltų pagrindą. Į dubenį suberkite migdolų miltus, konditerių cukrų, druską ir kakavą. Šluotele sumaišykite ingredientus, kol jie visiškai įsimaišys. Įsitikinkite, kad mišinyje neliko gabalėlių.
   • Jei jūsų migdolų miltai yra rupūs, mišinį paleiskite per virtuvinį kombainą, kad jis gerai susmulkėtų. Vis dėlto netrinkite jo per ilgai, nes kitaip mišinys taps migdolų sviestu.
   • Jei nenorite gaminti šokoladinių makaronų, palikite kakavos miltelius.
4. 4 Suplakite kiaušinių baltymus ir suberkite cukrų. Kiaušinių baltymus suberkite į metalinį dubenį ir plakite arba plakite, kol susidarys baltos, standžios smailės. Įsitikinkite, kad dubuo yra visiškai sausas ir švarus, nes kiaušiniai nesudarys smailių. Įpilkite cukraus ir plakite, kol smailės taps standesnės ir taps blizgios.
   • Šiuo metu į drėgną tešlą galite įveikti kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vanilė, pipirmėtės ekstraktas ar migdolų ekstraktas. Įpilkite maždaug arbatinį šaukštelį mėgstamos kvapiosios medžiagos.
   • Sumaišykite maistinių dažų lašus, kad makaronai būtų spalvingesni. Kad gražus efektas, derinkite spalvą prie pasirinkto skonio. Turėkite omenyje, kad kepdami makaronai paprastai šviesėja, todėl norėdami atspalvį, norėsite įberti papildomą lašą maisto dažiklių.
5. 5 Sulenkite tešlos ingredientus. Migdolų miltų mišinį švelniai sulankstykite į kiaušinių baltymų mišinį iš dviejų dalių. Sulenkite pusę migdolų miltų mišinio mentele, kol ingredientai bus tik sujungti. Įpilkite antrąją migdolų miltų mišinio pusę ir sulenkite, kol ji visiškai susimaišys.
6. 6 Perforuokite tešlą. Norint pagaminti klasikinės minkštos, kramtomos tekstūros makaronus, tešlą reikia „perforuoti“. Šaukšto ar mentelės galine dalimi stumkite tešlos vidurį, nugramdykite tešlą iš šonų į centrą, tada vėl stumkite žemyn. Tepkite tešlą tokiu būdu, kol ji pradės atrodyti laisva ir panaši į pudingą.
   • Tikriausiai jums reikės išmušti tešlą maždaug 10 - 12 kartų, kol ji bus paruošta.
   • Nepamirškite sustoti, kai tešla atrodo kaip pudingas; per daug kartų permušant, jis taps skystas, o tai sugadins tešlos konsistenciją.
   Skelbimas

Dalis 2 iš 5: „Macaron“ puselių kepimas

1. vienas Užpildykite konditerinį maišelį tešla. Glajui galite naudoti to paties tipo konditerinius maišelius. Pritvirtinkite jį dideliu apskritu apledėjimo antgaliu. Užpildykite maišelį makaronų tešla, tada užsukite galą, kad tešla neišbėgtų.
   • Jei neturite konditerinio maišelio, galite jį pasidaryti naudodami plastikinį sumuštinių maišelį. Nupjaukite vieną iš kampų, tada pritvirtinkite prie apledėjimo galiuko.
   • Eksperimentuokite su skirtingais apledėjimo patarimais. Daugelis kepėjų gamina makaronus klasikinės apvalios formos, tačiau jei viskas, ką turite, yra žvaigždės formos antgalis, pabandykite!
2. 2 Tešlą išklokite ant kepimo skardų. Išspauskite konditerinį maišelį ir į kepimo skardą įkiškite 3 colių tešlos ratus. Tešlos apskritimai šiek tiek pasklis, todėl suteikite jiems daug vietos. Kiekvienam apskritimui pabandykite išspausti tiek pat tešlos, kad makaronų pusės būtų vienodo dydžio. Dabar kiekvieną kepimo skardą laikykite maždaug coliu virš stalviršio ir leiskite jai nukristi. Atlikite tai maždaug 3 kartus su kiekvienu lapu; tai padeda tešlai nusistovėti.
3. 3 Leiskite tešlai pailsėti. Kepimo skardas palaikykite kambario temperatūroje apie 15 minučių. Makaronai yra paruošti kepti, kai ant jų paviršių susidaro sausa pluta. Švelniai palieskite pirštą prie makarono viršaus; jei tešla nelimpa, laikas jas dėti į orkaitę.
4. 4 Iškepkite makaronų puseles. Įdėkite kepimo skardas į orkaitę. Kepkite makaronų puseles 15 minučių arba, jei reikia, šiek tiek ilgiau. Macarons yra baigtas, kai jie turi šiek tiek kietą plutą ir yra minkšti, bet ne beprotiški, viduje. Baigę išimkite juos iš orkaitės ir leiskite jiems visiškai atvėsti.
   • Po poros minučių galite atidaryti orkaitės dureles, kad išbėgtų drėgmė. Tai padeda makaronams pakilti ir įgauti teisingą formą.
   • Neperkepkite makaronų, nes jie bus rudi viršuje, o tekstūra nebus visiškai tinkama.
   • „Macarons“ kepimas yra sudėtingas procesas, todėl reikia daug praktikos. Jei makaronai patenka pirmą kartą, apsvarstykite galimybę ateityje pakeisti temperatūrą ar kepimo laiką.
   Skelbimas

Dalis 3 iš 5: Ganache užpildymo gamyba

1. vienas Įkaitinkite grietinėlę. Įdėkite jį į puodą ant vidutinės ugnies. Maišydami grietinėlę, maišydami ją išimkite. Neleiskite jam užvirti. Jūs taip pat galite pašildyti kremą mikrobangų krosnelėje, kurioje yra mikrobangų krosnelė.
2. 2 Supilkite grietinėlę ant šokolado (taip pat galite naudoti kitus populiarius variantus, pavyzdžiui, braškes, mėlynes ar net vanilę). Leiskite karštai grietinelei minutę ar dvi ištirpdyti šokoladą, tada šaukštu maišykite mišinį, kol jis taps lygus, kreminis šokoladinis ganache.
3. 3 Šaukštu įdarą į švarų konditerinį maišelį. Tai leis lengviau įdaryti įdarą į makaronus, kai juos užpildysite. Konditerinį maišelį (arba sumuštinių maišelį) uždėkite su mažu apledėjimo antgaliu.
4. 4 Apsvarstykite kitus įdarus. Šokoladinis ganache yra populiarus makaronų įdaras, tačiau galima rinktis iš daugybės kitų įdarų. Išbandykite paprastą sviestinio kremo įdarą, paprastą arba pagardintą mėgstamu ekstraktu. Jei jums patinka vaisių įdarai, aviečių, abrikosų ar mėlynių uogienė daro puikų pasirinkimą. Skelbimas

Dalis 4 iš 5: „Macarons“ surinkimas

1. vienas Atlaisvinkite makaronų puseles. Paslėpta mentele švelniai pakelkite atvėsusias puses nuo pergamentinio popieriaus ir apverskite taip, kad plokščios pusės būtų nukreiptos į viršų. Makaronų puseles nesunku sutrinti, todėl būtinai elkitės atsargiai.
   • Kad makaronai galėtų greitai atvėsti, kepėjas Ericas Lanlardas rekomenduoja pakelti pergamentinį popierių ir užpilti šiek tiek šalto vandens po lakštu ir popieriumi. Tai sukurs garą, leis jums lengvai pašalinti makaronus.
2. 2 Vamzdžiu įdarykite pusę makaronų puselių. Uždėkite apledėjimo galiuką makaronų puselės centre ir ant makaronų išspauskite maždaug šaukštelį įdaro. Pakartokite pusę kepamų makaronų puselių.
3. 3 Užpildykite įdarą kita macaron pusele. Antrą makaroną atsargiai padėkite ant įdaro ir lengvai nuspauskite, kad susidarytumėte sumuštinį. Tęskite likusias makaronų puseles, kol visi makaronai bus surinkti.
4. 4 Valgykite ir laikykite makaronus. Mėgaukitės makaronais iš orkaitės arba laikykite juos sandariame inde, kad vėliau galėtumėte juos naudoti. Keletą dienų jie laikys šaldytuve.
5. 5 Baigta. Skelbimas

Dalis 5 iš 5: Daugiau veislių Macarons

1. vienas Padarykite purpurinius makaronus . Šie makaronai yra violetinės spalvos ir skonio. Apsvarstykite galimybę išbandyti savo receptą.
2. 2 Pasigaminkite sausainių ir grietinėlės makaronų . Šis skanus prancūziškas sausainis su sausainiu ir grietinėlės skoniu turės jūsų skonio receptorių norėti daugiau. „Macarons“ yra sumuštinis sausainis su gražiu traškiu apvalkalu ir saldžiu bei kreminiu įdaru, o šie yra pagardinti sausainiais ir grietinėle.
3. 3 Padarykite šokoladiniai macarons. Jei esate didelis šokolado gerbėjas, šokoladiniai makaronai jums gali tikti geriausio.
4. 4 Pasigaminkite braškių makaronų. Į mėgstamą desertą įpilkite mėgstamų vaisių, braškių makaronai tinka bet kada ir bet kada. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

• Klausimas Kaip ilgai makaronai išlieka žvalūs? Už šaldytuvo jie išlieka švieži maždaug 11–12 valandų, šaldytuve - maždaug iki savaitės, jei jie geri. Šaldiklyje jie išliks švieži maždaug 5–6 mėnesius. Būtina, kad jie būtų laikomi uždarytoje talpykloje ir nebūtų veikiami drėgmės.
• Klausimas Ar galima įdaryti vanilinį glaistą? Taip, įdarui galite naudoti beveik viską, jei tik jis yra storas, panašus į želė ar kreminės konsistencijos.
• Klausimas, kurį vykdžiau pagal visas instrukcijas, bet kepant mano makaronai dar suplojo. Kas nutiko ne taip? „Macarons“ gaminimas nėra patyrusiam kepėjui. Daugelis dalykų gali sukelti tai, kad makaronai nepakyla, įskaitant: netinkamas kiaušinių baltymų, kurie turėjo būti atskirti prieš dieną, gydymas juos „sendino“, po to per naktį šaldytuve uždengtame inde ir prieš naudojimą, vėl pakeliant iki kambario temperatūros. . Norėdami juos įmušti, naudokite šaltą maišymo dubenį, iš pradžių švelniai plakite, tada padidinkite greitį, kad kiaušinių baltymuose susidarytų oras, kad susidarytų visi svarbūs burbuliukai. Šis plakimo procesas sulaiko kiaušinių baltymus oro burbuliukuose, padėdamas makaronams gerai pakilti. Antra, „makaronų“ etapas turi būti atliekamas labai atsargiai, nes tešla lengvai apdorojama, kad „sulaužytų“ meringą, kad gautųsi tolygus ir tekantis mišinys. Be to, jo negalima permaišyti arba tešla teka, o gaunami makaronai yra plokšti. Jei visa tai skamba per sunkiai, atminkite, kad macarons reikalauja dėmesio smulkmenoms ir noro dėti pastangas.
• Klausimas Kodėl macarons yra sunku? „Macarons“ sunku iškepti, nes jūs turite gauti viską, kas tobula. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros. Jei jie nėra, jie nebus standūs ir blizgūs. Plaktų kiaušinių baltymų ir migdolų bei cukraus mišinio mišinys turi būti panašus į tekančią lavą storu kaspinu, kad būtų puikus makaronas.
• Klausimas Kaip gaminti skirtingų spalvų makaronus? Užuot naudoję kakavos miltelius, į šlapią tešlą įmaišykite kvapiųjų medžiagų ekstraktą kartu su norima maistinių dažų spalva. Maišydami sausus ir šlapius ingredientus, į šlapią tešlą įpilkite maisto dažiklių.
• Klausimas Ar galime pagaminti dar vieną skonį įdarui? Nemėgstu šokolado. Galima rinktis iš daugybės kitų įdarų. Išbandykite paprastą sviestinio kremo įdarą, paprastą arba pagardintą mėgstamu ekstraktu. Jei jums patinka vaisių įdarai, aviečių, abrikosų ar mėlynių uogienė daro puikų pasirinkimą.
• Klausimas Ar galiu kepti makaronus mikrobangų krosnelėje? Tikrai ne. Mikrobangų krosnelės dažnai sukelia jūsų maistą ar tik šildo viršutinę maisto dalį. Nenorėtumėte, kad jūsų subtilūs makaronai tai išgyventų. Jiems reikia orkaitės.
• Klausimas Kaip juos paragauti kuo šviežesnius? Paprasta: švieži ingredientai = švieži makaronai. Būtinai laikykite juos sandariame inde ir venkite jų užšalti. Suvartokite per vieną savaitę.
• Klausimas, kiek standžios turi būti „smailės“ prancūziškuose makaronuose? Toks standus, kad dubenį galite laikyti aukštyn kojomis, ir jis vis tiek nepakeis formos.
• Klausimas Ar yra migdolų miltų pakaitalų, kuriuos galite rasti namuose? Bijau ne. Galėtumėte išbandyti įprastus baltus miltus, tačiau tai gali žymiai pakeisti tekstūrą.