Kaip virti kiaulienos pečius

Kiaulienos mentė (taip pat žinoma kaip „Bostono užpakalis“ arba „Kiaulienos užpakalis“) yra mėsos išpjova iš kiaulės priekinės kojos viršutinės dalies - kitaip tariant „peties“. Paprastai kiaulienos pečių kepimo metoduose naudojamas lėtas, laipsniškas kepimas, kad būtų sukurta minkšta, sultinga kiaulienos „mėsa nukrenta nuo kaulo“. Nepaisant kepimo būdo, šis universalus mėsos pjūvis gali būti pagrindinis patiekalas, būti „ištrauktas“ sumuštiniams arba siūlomas kartu su vasaros kepsnių patiekalais. Žr. 1 žingsnį, kad pradėtumėte mokytis virti kiaulienos mentę.

Ingridientai

• Kiaulienos kepsnys ant peties, dar vadinamas Bostono užpakaliu - 1 kg maitina 2–3 žmones
• Alyvuogių arba augalinis aliejus (keptuvėje arba ant grotelių)
• Druska, pipirai ir kiti pagrindiniai prieskoniai

Kiaulienos pečių sauso įtrinimo recepto pavyzdys

• 1/4 puodelio paprikos
• 1/4 puodelio čili miltelių
• 1/4 puodelio rudojo cukraus
• 1/4 puodelio druskos
• 2 šaukštai juodųjų pipirų
• 2 šaukštai česnako miltelių
• 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių

Kiaulienos pečių marinato recepto pavyzdys

• 1/2 puodelio obuolių sulčių
• 1/2 puodelio vandens
• 1/4 puodelio rudojo cukraus
• 1/4 puodelio druskos
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas Vorčesterio padažo

Žingsniai

Metodas vienas iš 3: Kiaulienos mentės kepimas

Sunku suklysti su klasikiniu kepsniu. Naudojant šį kepimo būdą, gaunamas skanus, drėgnas, vamzdžiais išpjautas karštas kiaulienos gabalas, kurį be galo malonu iškirpti. Kepti kiaulienos mentę (be mėsos) reikės tik orkaitės, keptos keptuvės ir orkaitėje saugaus metalinio stovo.

geriausia teniso alkūnės atrama

1. vienas Tegul sėdi kiaulienos mentė. Kiaulienos mentės gabalas prieš ruošiant maistą turi būti maždaug kambario temperatūros. Jei kiauliena laikoma šaldytuve, prieš kepant leiskite kiaulienai pasėdėti maždaug pusvalandį. Jei sušals, gali tekti kiaulieną atitirpti per naktį.
2. 2 Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų (177 laipsnių). Laukdami, kol kiaulienos mentė sušils, patartina leisti orkaitei sušilti (ypač jei jūsų lėtai kaista). Jei jūsų kiauliena užšaldyta ir atitirpsta, gali tekti palaukti, kol baigsis atšildymo procesas, kad įjungtumėte orkaitę.
3. 3 Kiaulieną pastatykite ant grotelių kepimo keptuvėje. Naudokite virimo lentyną, kad kiauliena virdama nepatektų į savo sultis. Krosnyje saugi keptuvė gali surinkti kiaulienos sultis, kai jos virsta gaminant - galite jas išmesti išvirę arba naudoti padažui ir pan.
   • Kiaulieną padėkite ant stovo riebalų pusės į viršų. Verdant kiaulieną, riebalai liejasi ir skystėja, bėgdami žemyn kiauliena. Iš esmės tai leidžia kiaulienai išsikepti.
4. 4 Įvertinkite kiaulieną. Aštriu peiliu supjaustykite kryžminį griežinėlių raštą į kiaulės mentės viršų. Tai tarnauja keliems tikslams: kepimo metu kiaulienos sultys gali išsilieti ir iškepti mėsą, o jūsų prieskoniai gali prasiskverbti giliau į mėsą.
5. 5 Kiaulieną aptepkite mėgstamais prieskoniais, marinatu ar patrinkite. Būkite labai dosnus savo prieskoniais - didžioji dalis kepto kiaulienos pečių skonio atsiranda dėl skanios išorinės plutos, kurios skonį lemia jūsų pasirinkti prieskoniai. Kiaulienos pečiams tinka labai įvairūs trynimai ir pagardai. Kai kuriuos galima nusipirkti parduotuvėje, o kitus galima atkurti namuose.
   • Jei kyla abejonių, puikiai tinka paprastas druskos, pipirų, česnako ir kelių jūsų pasirinktų prieskonių (ypač čiobrelių ir kalendrų) įtrynimas. Jei negalite pagardinti prieskonių, pirmiausia pabandykite įtrinti kiaulienos mentę lengva alyvuogių aliejaus danga.
   • Norėdami marinuoti kiaulieną, kiaulieną panardinkite į tirpalą, kuriame paprastai yra aliejaus, vieno ar daugiau rūgščių ingredientų ir jūsų pasirinktų prieskonių. Rūgštinės sudedamosios dalys „supjausto“ aliejų marinade, suteikdamos skonį ir išlaikydamos, kad gatavas produktas nebūtų per riebus. Leiskite kiaulienai pasėdėti marinade mažiausiai 4 valandas ir net dieną ar ilgiau.
     • Be to, galite apsvarstyti galimybę naudoti aukščiau pateiktus sauso įtrinimo ir marinato receptus.
6. 6 Kepkite kiaulienos mentę maždaug 1 valandą svarui. Kiaulienos mentė yra geriausia, kai ji kepama ilgai ir lėtai. Kepkite neuždengtą orkaitėje apie 1 valandą svarui mėsos. Jei kiauliena verda per greitai, galite sumažinti šilumą pagal poreikį - daugelyje receptų reikalaujama, kad temperatūra būtų ne 325 (177 C), o 325 laipsniai pagal Farenheitą (163 laipsniai Celsijaus).
   • Paprastai, kai daroma kiaulienos mentė, oda turi būti traški, mėsa turi pasiekti 160–185 laipsnių (70–85 laipsnių Celsijaus) temperatūrą, o bet koks mėsos kaulas, griebdamasis, turėtų lengvai „virpėti“ ir sukrėtė.
7. 7 Prieš droždami kiaulieną palikite 10–15 minučių. Kaip ir daugeliui mėsos gabalų, kiauliena yra geriausia, jei ją pailsėjus išimta iš orkaitės. Leidžiant mėsai ilsėtis, ji gali toliau virti nuo savo vidinės šilumos ir taip pat vėl sugerti drėgmę, kuri kitu atveju gali prarasti, jei mėsa bus supjaustyta iškart išėmus iš orkaitės.
   • Po trumpo poilsio viskas. Mėgaukitės gardžiu kiaulienos kepsniu!
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 3: Lėtas kiaulienos pečių virimas

Nėra nieko panašaus į lėtai virtos kiaulienos švelnų, burnoje tirpstantį viliojimą. Šiuo metodu virta kiauliena tampa tokia švelni ir sultinga, kad ją galite ištraukti tik šakute. Tiesą sakant, daugelio lėtai paruoštų kiaulienos receptų, skirtų kiaulienai, karnitui ir kitiems smulkintiems kiaulienos patiekalams, paprašys tai padaryti. Norint naudoti šį metodą, jums reikės lėtos viryklės (arba „puodo“).

1. vienas Leiskite kiaulienai pašildyti iki kambario temperatūros. Kaip nurodyta aukščiau, išimkite kiaulieną iš šaldytuvo ar šaldiklio ir leiskite jai natūraliai sušilti. Jei mėsa užšaldyta, leiskite jai atitirpti per naktį.
2. 2 Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Laukdami, kol kiaulienos mentė sušils, ant viryklės uždėkite keptuvę ar keptuvę. Kai bus pakankamai karšta, kad į keptuvę suplikyti vandens karoliukai akimirksniu užvirs, įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
3. 3 Keptuvėje ruda kiaulienos mentė. Į keptuvę įdėkite kiaulienos mentės gabalėlį. Virkite aliejuje ant stiprios ugnies, kol apskrus iš visų pusių (tam gali prireikti kelių minučių kiekvienai pusei). Lėtos viryklės, tokios kaip puodai, naudoja drėgną šilumą, todėl pačios negali kiaulienai suteikti skanios „plutos“, todėl prieš lėtą kepimą būtina keptuvėje traškinti kiaulienos išorę.
4. 4 Į puodą suberkite prieskonius ir (arba) daržoves. Skanu, nes kiaulienos mentės gabalas gali būti atskirai, jei kiaulieną troškinsite lėta virykle, kad ji būtų drėgna, skani ir tobula, norėtumėte įsitikinti, kad ji nėra viena puode. Daržovės ir prieskoniai suteikia savo skonį kiaulienai (ir atvirkščiai), padidindami patiekalo skonio sudėtingumą. Be to, lėtai virtos „troškinio“ daržovės yra puikus garnyras kiaulienai.
   • Drąsiai pridėkite bet kokių mėgstamų daržovių. Susmulkinti svogūnai, česnakai, morkos ir bulvės - viskas gerai.
   • Be to, bet kokie prieskoniai yra sąžiningas žaidimas. Lotynų skonio karnitoms galite išbandyti kmynus, česnako miltelius ir pipirus, o europietiškesnio skonio - šalavijas, rozmarinus ir čiobrelius.
5. 5 Kiaulieną (ir kitas sudedamąsias dalis) padenkite pasirinktais skysčiais. Įdėkite kiaulienos mentę į puodą ant kitų norimų ingredientų. Pabarstykite visus naudojamus prieskonius ant ingredientų krūvos. Tada užpilkite skysčiu 1/2 - 3/4 kiaulienos mentės. Tai gali būti įvairūs dalykai - dažnas pasirinkimas yra vanduo, nesaldintos obuolių sultys, alus arba, paprastai, atsargos. Pasirinkite, atsižvelgdami į tai, kas gerai dera su kiaulienos patiekalo ingredientais ir prieskoniais - nėra vieno „teisingo“ atsakymo. Drąsiai maišykite ir derinkite!
   • Pavyzdžiui, jei gaminate aukščiau aprašytą karnitą, galite pabandyti lėtai virti kiaulieną meksikietiškame aluje, kad gautumėte skanų ir sudėtingą skonį.
   • Be to, kai renkatės skysčius lėtam kepimui, svarbu atsiminti, kad likusį skystį galima naudoti kaip gatavos kiaulienos padažą ar padažą.
6. 6 Virkite ant silpnos ugnies 8–10 valandų. Uždėkite dangtį ant puodo ir pradėkite ilgą lėtą kepimo procesą. Lėtas kepimas suteikia daug laisvės gaminant laiką, tačiau paprastai norėsite gaminti maždaug 2 valandas už svarą mėsos. Kepimo metu patikrinkite kelis kartus, jei reikia, įpilkite daugiau skysčio.
   • Kiaulienos mentė daroma, kai ji yra labai švelni ir išsitraukia mažai pastangų.
7. 7 Norėdami patiekti kiaulienos patiekalus, prieš patiekdami kiaulieną atskirkite šakėmis. Daugybė lėtai virtų kiaulienos patiekalų ant peties (pavyzdžiui, karnitas ir kt.) Valgomi kaip „ištraukta“ kiauliena - mėsa, supjaustyta susmulkintais gabalėliais. Norėdami paruošti kiaulieną, atidarykite lėtą viryklę, kai mėsa baigsis, ir kiaulieną ištraukite dviem šakutėmis arba virtuvinėmis žnyplėmis. Toliau „traukite“, jei reikia, kad gautumėte patenkinamą susmulkintą tekstūrą. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 3 iš 3: Ant grotelių kepta kiaulienos mentė

Vasaros vakarėliams ir susibūrimams ant grotelių keptos kiaulienos mentės paprasčiausiai neįmanoma įveikti. Kiaulienos mentės kvapas (ir garsas), šnypščiantis virš degančios grotelės, yra kiaulienos gerbėjų euforija. Norint naudoti šį metodą, jums reikės arba dujinės kepsninės, arba klasikinės anglies kepsninės (plius daugybė briketų).

teniso rinkinys

1. vienas Pašildykite kiaulieną iki kambario temperatūros ir pagal norą pagardinkite. Kaip nurodyta aukščiau, leiskite kiaulienai palaipsniui pašildyti. Kai kiauliena pasiekia kambario temperatūrą, gausiai pagardinkite pasirinktu „trynimu“. Ši sausa, kvapni išorė paverčia traškia, skania plutele po kepimo ant grotelių.
   • Jūs turite daug galimybių, kai reikia sausų patrinimų. Pvz., Norint ištrinti kepsnius, kepti kepsnius, pabandykite įtrinti kiaulieną baltojo ir rudojo cukraus, druskos, pipirų ir kitų pasirinktų prieskonių (pavyzdžiui, cinamono ir kmynų) mišiniu.
2. 2 Įmuškite kiaulienos mentę. Aštriu peiliu padarykite gana negilius kiaulienos paviršiaus kryžminius pjūvius. Kaip minėta pirmiau, tai leidžia išsiskirti sultims, užmušant kiaulieną, ir giliau įsiskverbia ir grilio šiluma, ir prieskonių skonis.
3. 3 Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio. Nepaisant to, kokią kepsninę turite, jūsų tikslas yra kiaulieną išvirti esant pastoviai maždaug 225 laipsnių pagal Celsijų (107 laipsnių Celsijaus) temperatūrai. Grilio termometras gali padėti jums stebėti temperatūrą grilyje, kai ji sušyla. Norėdami pagreitinti kaitinimo procesą, laikykite grotelių dangtį uždarytą. Ant grotelių grotelių dažykite alyvuogių aliejų arba lipnią kepimo priemonę, kad kepant mėsa neliptų.
   • Jei turite dujinę kepsninę, palyginti paprasta nustatyti, kad grilis būtų vidutiniškai aukštas. Tačiau jei turite anglies groteles, tai yra šiek tiek sunkiau. Prieš kepdami kiaulieną, uždegite anglį ir leiskite liepsnai užgesti. Anglis yra paruošta tada, kai ji daugiausia arba visiškai pilka ir švyti raudonai oranžine šiluma.
4. 4 Į kepsninę įdėkite vandens padėklą. Norėdami reguliuoti temperatūrą grotelių viduje ir išvengti kiaulienos išdžiūvimo, įdėkite į groteles orkaitėje keptą keptuvę arba metalinę pyrago skardą, pilną vandens, jei turite tam galimybę. Jei turite dviejų lygių groteles, tinkama vieta šiam padėkliui yra ant viršutinio virimo krosnies.
5. 5 Kepkite kiaulienos mentę maždaug 90 minučių viename svare. Į kepsninę įpilkite kiaulienos ir uždarykite dangtį. Leiskite kiaulienai iškepti, kartkartėmis tikrindami, ar nėra baigtumo. Kai baigsite, kiauliena turėtų būti traškios rudos ir juodos spalvos, švelni, o vidinė temperatūra turėtų siekti 160 laipsnių pagal Celsijų.
   • Kadangi taip paruošta kiauliena gali užtrukti labai ilgai, galbūt norėsite kepti kepsnį ryte, kad kepsnys būtų paruoštas vakarienei.
6. 6 Prieš droždami kiaulienos petį palikite 10–15 minučių. Kaip ir anksčiau aprašytų kepimo būdų atveju, ant grotelių kepta kiauliena yra geriausia, jei prieš valgant jai leidžiama „pailsėti“ nuo šilumos šaltinio. Kiaulieną būtinai uždenkite poilsio metu, kad apsaugotumėte ją nuo vabzdžių ir kt.
7. 7 Norėdami gauti neprivalomą dūmų skonį, rūkykite mėsą medžio drožlėmis. Geidžiamas sodrus, dūmingas skonis, kurio siekia tiek daug namų kepsninių, gali būti pagamintas naudojant specialią elektrinę rūkymo įrangą, tačiau be didelių pastangų gali būti atkurtas namų kepsninėje. Norėdami rūkyti kiaulienos mentę ant grotelių, pamerkite saują medienos drožlių (hickory, ąžuolas ir obuoliai gerai) naktį prieš virdami. Įdėkite šias šlapias medžio drožles į aliuminio folijos „valtį“ (iš viršaus atidarytą sulankstytą maišelį) ir padėkite jas tiesiai ant dujinių grotelių degiklio arba ant anglinių grotelių anglių. Kepant medieną rūkant ir degant, ji mėsai suteiks dūmų skonį (su puikiais rezultatais).
   • Arba, jei norite sužinoti, kaip rūkyti kiaulienos mentę rūkant, žiūrėkite „wikiHow“ vadovąKaip naudotis elektriniu rūkaliu
8. 8 Baigta. Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą

• Klausimas Jei neturiu lentynos, ant kurios keptuvėje galėčiau įdėti kiaulienos mentę, ar galiu ją tiesiog virti stiklinėje pyrago keptuvėje? Norėdami pritvirtinti kiaulienos mentę, ant keptuvės dugno uždėkite salierų lazdelių, morkų ir storų svogūnų žiedų. Tai taip pat pakels mėsą ir suteiks šiek tiek skonio.
• Klausimas Ar aš padengiu kepsnį? Taip, jūs darote, jei norite, kad jame liktų didžioji dalis sulčių ir traškūs. Galite naudoti įprastą alavo foliją - tik įsitikinkite, kad ji netirps.
• Klausimas Ar galiu tiesiog garuoti kiaulienos kepsnį ant viryklės? Ne, jei tai darysite ant viryklės, jūsų kiauliena greičiausiai neišvirs kruopščiai, todėl siūloma tai daryti orkaitėje ar puode.
• Klausimas Kodėl aš negaliu įdėti kaulo į kiaulienos mentės kepsnį orkaitėje, kad lėtai virtų, vis dar iš dalies sušalęs? Bet kokia mėsa, kurią gaminsite užšaldyta arba iš dalies užšaldyta, bus kepama sunkiau, palyginti su jos laukimu ir atšildymu, tada kepimu. Be to, visiškai atšildžius, jis kepa tolygiau. Dėl tos pačios priežasties siūloma kepti kepsnį kambario temperatūroje, o ne virti tiesiai iš šaldytuvo.

Neatsakyti klausimai

• Ar galiu virti savo rūkytą pečių kepsnį greitame puode? Atsakymas

Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Patarimai

• Kiaulienos mentė per naktį marinuojama šaldytuve, kad būtų skonio.
• Prieš kepdami, užpilkite kiaulienos mentę, kad gautumėte ypač drėgną mėsą.

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Įspėjimai

• Valgydami nepakankamai termiškai apdorotą kiaulieną, galite susirgti maistu.

Skelbimas

Dalykai, kurių jums prireiks

• Kiaulienos mentė
• Potio puodą
• Skrudinimo keptuvė su stelažu
• Grilis
• Peilis
• Prieskoniai
• Sultinys
• Alyvuogių aliejaus arba nonstick kepimo purškalas
• Mėsos termometras