Kaip virti Calamari

„Calamari“ gali atrodyti tai, ką užsisakote tik restoranuose, tačiau yra įvairių būdų, kaip lengvai jį paruošti namuose. Supjaustykite kalmarus plonais žiedais ir prieš kepdami aptepkite juos pasukų tešla. Jei norite sveikesnio valgio, žiedus patroškinkite čili ir česnaku arba troškinkite juos su pomidorais ir alyvuogėmis. Gausiam patiekalui marinuokite kalmarų kepsnius paprastame marinate ir meskite juos ant grotelių.

Ingridientai

Traškus keptas kalmaras

• ^vienas⁄₂ puodelio (120 ml) pasukų
• 2 svarai (0,91 kg) kalmarų
• 2 puodeliai (240 g) universalių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis (2 g) maltų juodųjų pipirų
• 8 puodeliai (1,9 l) augalinio aliejaus
• Košerinė druska pagal skonį
• Citrinų pleištai, skirti patiekti

Padaro 4 porcijas

naminis teniso kamuoliuko paleidiklis

Aštrus keptas kalamaris

• ³⁄₄ svaro (340 g) kalmarų
• 1 arbatinis šaukštelis (5,5 g) košerinės druskos
• 1 arbatinis šaukštelis (4,9 ml) sezamo aliejaus
• 1/2 šaukštelio (1 g) šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 ilga, plona raudona čili arba 1 arba 2 „Serrano“ čilės, išimtos iš sėklų ir supjaustytos išilgai
• 1 skiltelė česnako, plonai supjaustyta
• 1/2 puodelio (50 g) supjaustytų svogūnų, padalintų
• 3 šaukštai (44 ml) augalinio arba rapsų aliejaus, padalinti
• 1/4 arbatinio šaukštelio (0,5 g) maltų Sičuano pipirų žirnių, nebūtina

Padaro nuo 2 iki 4 porcijas

Viduržemio jūros regione troškinti kalmarai

• 3 šaukštai (44 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 mažas geltonas svogūnas
• 4 skiltelės česnako
• ^vienas⁄₂ puodelio (120 ml) sauso baltojo vyno
• 2 svarai (0,91 kg) kalmarų
• 1 28 uncijų (800 g) skardinė neskaldytų pomidorų
• 3 šakelės šviežio čiobrelio
• 3/4 puodelio (170 g) juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 1/2 šaukšto (8 g) harisos pastos arba aštraus padažo
• 2 šaukšteliai (10 g) citrinos žievelės
• Pagal skonį košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 nedidelė sauja šviežiai maltų petražolių

Padaro 4–6 porcijas

Ant grotelių kepami „Calamari“ kepsniai

• 2 svarai (0,91 kg) kalmarų kepsnių, švieži arba atšildyti
• 1 šaukštas (8 g) smulkinto česnako
• 1 1/2 arbatinių šaukštelių (2,5 g) raudonųjų pipirų dribsnių
• 1/4 puodelio (5 g) smulkintų lapinių petražolių
• ²⁄₃ puodelio (160 ml) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinto
• ^vienas⁄₄ puodelis (59 ml) šviežių citrinų sulčių, padalytas
• 1 arbatinis šaukštelis (5,5 g) jūros druskos, padalytas

Padaro 4–6 porcijas

Žingsniai

Metodas vienas iš 4: Traškus keptas kalmaras

1. vienas Supjaustykite 2 svarus (0,91 kg) kalmarų ^vienas⁄₈ colio (0,32 cm) storio žiedai. Įdėkite šviežią arba atšildytą kalmarą ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu atsargiai supjaustykite kiekvieną kalmarą ^vienas⁄₈ colio (0,32 cm) storio žiedai. Jei kalmarai turi čiuptuvus, supjaustykite juos į 2,5 colio gabalėlius.
   • Svarbu, kad žiedai būtų ploni, kad jie greitai iškeptų ir netaptų kieti.
   • Jei negalite nusipirkti išvalyto kalmaro, supjaustykite kalmarą 1/2, kad čiuptuvai būtų atskirti nuo kūno. Tada nuimkite galvą ir nulupkite odą. Prieš supjaustydami kalmarus, juos nuplaukite.
2. 2 Įdėkite žiedus į dubenį ir supilkite ^vienas⁄₂ puodelio (120 ml) pasukų. Maišykite kalamarą, kol jis visiškai pasidengs pasukomis. Pasukos suminkština jūros gėrybes, todėl neleidžia kalmarams tapti kietiems.
   • Norėdami iš anksto paruošti kalmarus, sumaišykite žiedus pasukose ir padėkite juos kambario temperatūroje iki 1 valandos.
3. 3 Supilkite 8 puodelius (1,9 l) augalinio aliejaus į gilų puodą ir pašildykite iki 360 ° F (182 ° C). Ant viryklės pastatykite gilų puodą, pavyzdžiui, olandišką orkaitę, ir įpilkite augalinio aliejaus. Giliai apkeptą termometrą užmaukite į šoną ir įjunkite degiklį į vidutinio aukščio. Kaitinkite aliejų, kol jis pasieks 360 ° F (182 ° C).
   • Jei naudojate puodą, pasirinkite gilią 4 JAV qt (3,8 l) keptuvę.
4. 4 Miltus ir pipirus sumaišykite atskirame dubenyje. Į maišymo indą suberkite 2 puodelius (240 g) universalių miltų ir 1 arbatinį šaukštelį (2 g) maltų juodųjų pipirų. Maišykite arba išplakite, kad pasiskirstytų pipirai.
5. 5 Meskite žiedus į sausą mišinį. Kiaurasamčiu pakelkite kalmario žiedus iš pasukų. Pasukų perteklių tegul vėl lašina į dubenį. Įdėkite žiedus į dubenį su miltų mišiniu ir meskite juos, kol jie pasidengs.
6. 6 Kepkite 1 žiedų partiją 1 minutę. Prieš nuleisdami į karštą aliejų, iš miltų pakelkite padengtus žiedus ir nupurtykite miltų perteklių. Lėtai įdėkite 1/4 žiedų į aliejų ir sumaišykite juos su vielos tinklo koštuvu. Kepkite juos 1 minutę arba tol, kol jie apskrus ir taps traškūs.
   • Būkite atsargūs dirbdami su karštu aliejumi. Neišmeskite žiedų į aliejų, nes jis gali pasipylti ir sudeginti.
7. 7 Keptus kalmarus perkelkite ant grotelių ir kepkite kitą partiją. Tinkliniu koštuvu apkepusius kalmarus suberkite ant grotelių virš apkepo skardos. Kai aliejaus temperatūra pasieks 360 ° F (182 ° C), įpilkite dar vieną žiedų partiją ir apkepkite juos.
   • Nors keptus kalmarus galite įdėti į popierine rankšluosčiu išklotą lėkštę, popierinis rankšluostis sulaiko garą, dėl kurio kalmarai bus apniukę.

   Patarimas: Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F (121 ° C) ir įdėkite į ją keptus kalmarus, kad jie būtų šilti, kol kepsite likusias partijas.

   
   
   
8. 8 Pagardinkite kalmarus košerine druska ir patiekite su citrinos pleištais. Pabarstykite druską ant kalmarų ir paskaninkite 1, kad įsitikintumėte, ar ji pakankamai pagardinta. Padėkite citrinos pleištus, kad išspaustumėte apkeptus kalmarus ir mėgaukitės!
   • Venkite laikyti likusių keptų kalmarų, nes jie neliks traškūs.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 4: Aštrus keptas kalamaris

1. vienas Dubenyje sumaišykite druską, aliejus, čili, česnaką ir svogūną. Išlipkite iš vidutinio maišymo dubenėlio ir įdėkite į jį 1 arbatinį šaukštelį (5,5 g) košerinės druskos, 1 arbatinį šaukštelį (4,9 ml) sezamo aliejaus ir 1/2 arbatinį šaukštelį (1 g) maltų juodųjų pipirų. Pridėti 1 ilgą, ploną raudoną čili arba 1 arba 2 „Serrano“ čili. Tada įmaišykite 1 plonai supjaustytą česnako skiltelę, 1/4 puodelio (25 g) supjaustytossvogūnėliaiir 1 valgomasis šaukštas (15 ml) daržovių arba rapsų aliejaus.
   • Jei norite tikrai aštraus marinato, įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio (0,5 g) maltų Sičuano pipirų grūdelių.
2. 2 Iškirpti ³⁄₄ svaro (340 g) kalmarų į ^vienas⁄₂ colio (1,3 cm) storio žiedai. Paguldykite kalmarus ant pjaustymo lentos ir atsargiai supjaustykite, kad padarytumėte vienodo dydžio žiedus. Tada nusausinkite žiedus popieriniu rankšluosčiu. Jei kalmarai turi čiuptuvus, supjaustykite juos į 2,5 colio gabalėlius.
   • Marinatas geriau prilimpa prie kalmarų, kai jis visiškai išdžiūsta.
   • Jei negalite nusipirkti jau išvalyto kalmaro, supjaustykite kalmarą 1/2, kad čiuptuvai būtų atskirti nuo kūno. Pirštais atitraukite galvą nuo kūno ir nulupkite odą nuo kūno. Praplaukite kalmarus ir čiuptuvus prieš juos supjaustydami.
3. 3 Į dubenį įpilkite kalmarų ir marinuokite 5–10 minučių. Įdėkite žiedus į marinatą ir maišykite, kol jie bus padengti. Uždenkite dubenį ir padėkite jį kambario temperatūroje, kol kaitinsite keptuvę.
4. 4 1–2 minutes pakepkite 1/2 kalamaro keptuvėje, esančioje aukštoje temperatūroje. Supilkite likusius 2 šaukštus (30 ml) daržovių ar rapsų aliejaus į didelę keptuvę ir įjunkite degiklį. Aliejui mirgėjus, šaukštu kiaurasamčiu perkelkite 1/2 kalmarų iš marinato į keptuvę. Kalamarą dažnai maišykite, kol jis bus nepermatomas.
   • Virkite kalmarus, kol jie pasidarys dėmėmis ir nebebus permatomi.

   Patarimas: Venkite virti kalmarus ilgiau nei 2 minutes, nes pervirdami kalmarai tampa kieti ir guminiai.

5. 5 Perkelkite kalamarą į patiekimo dubenį ir patroškinkite likusius žiedus. Išvirusius kalmarus suberkite į dubenį ir užvirkite likusius marinade esančius kalmarus.
   • Svarbu paruošti kalmarus partijomis. Jei susigrūdate keptuvėje, vietoj sautų garuoja garstyčios.
6. 6 Patiekite troškintus kalmarus su svogūnais ir mėgstamomis pusėmis. Pabarstykite likusį 1/4 puodelio (25 g) supjaustytų svogūnų ant žiedų. Tada patiekite kalmarus su garaisrudieji ryžiai, paplotėlius ar troškintusdaržovės.
   • Įdėkite likusius kalmarus į sandarų indą šaldytuve ir sunaudokite per 4 dienas.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 3 iš 4: Viduržemio jūros regione troškinti kalmarai

1. vienas Iškirpti 1 geltonas svogūnas ir 4 skiltelės česnako ^vienas⁄₄ colio (0,64 cm) storio griežinėliais. Supjaustykite svogūną į 4 vienodus pleištus ir supjaustykite kiekvieną pleištą ^vienas⁄₄ colio (0,64 cm) storio griežinėliais. Tada česnako skilteles supjaustykite kuo ploniau.
   • Geltonas svogūnas yra saldesnis už raudoną svogūną. Jei nerandate geltono svogūno, vietoj jo naudokite švelnų, baltą svogūną.
2. 2 Patroškinkite svogūną ir česnaką 4 minutes ant vidutinės ugnies. Į didelį puodą supilkite 3 šaukštus (44 ml) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir degiklį paverskite vidutine. Kai aliejus mirga, įpilkite svogūno ir česnako. Troškinkite mišinį, kol svogūnas šiek tiek suminkštės, o česnakas taps kvapnus.
   • Dažnai maišykite svogūną ir česnaką, kad jie nepriliptų prie keptuvės dugno.
3. 3 Supjaustykite 2 svarus (0,91 kg) kalmarų į ^vienas⁄₂ colio (1,3 cm) žiedai. Kol kepa svogūnas ir česnakas, padėkite kalmarų kūnus ant pjaustymo lentos. Perpjaukite kiekvieną kalmarą, kad padarytumėte žiedus. Jei turite ir kalmarų čiuptuvų, supjaustykite juos 1/2 pločio.
   • Paprašykite, kad prie jūros gėrybių kasos išvalytų kalmarus už jus. Jei jie negali, supjaustykite kalmarus 1/2, kad atskirtų čiuptuvus. Ištraukite galvą nuo kūno ir nulupkite ploną odą nuo kalmarų. Praplaukite kalmarus prieš supjaustydami.
4. 4 Įpilkite kalmarus ir ^vienas⁄₂ puodelio (120 ml) sauso baltojo vyno į keptuvę. Į puodą su svogūnais ir česnaku suberkite kalmarų žiedus. Lėtai pilkite ^vienas⁄₂ puodelio (120 ml) sauso baltojo vyno ir sumaišykite mišinį.
   • Jei norite sauso baltojo vyno, apsvarstykite galimybę naudoti sauvignon blanc, pinot gris arba pinot grigio.
   • Jei nenorite gaminti su alkoholiu, vyną pakeiskite daržovių sultimis.

   Patarimas: Jei jums labiau patinka raudono vyno skonis, vietoj baltojo vyno naudokite sausą raudoną vyną. Išbandykite cabernet sauvignon, merlot ar syrah.

   išmokti teniso

5. 5 Troškinkite kalmarus vyne 3 minutes. Degiklį laikykite vidutiniškai ir dažnai maišykite kalmarus. Virkite kalmarus, kol išgaruos didžioji dalis vyno. Tai palieka vyno skonį.
6. 6 Sutrinkite konservuotus pomidorus ir suberkite juos kartu su čiobreliais ir juodosiomis alyvuogėmis. Atidarykite 28 uncijos (800 g) skardinę sveikų nuluptų pomidorų ir sutrinkite kiekvieną visą pomidorą rankoje, prieš pridėdami juos į puodą. Tada įpilkite 3 šviežio čiobrelio šakeles ir 3/4 puodelio (170 g) juodųjų alyvuogių be kauliukų.
   • Maišykite mišinį, kad įmaišytumėte susmulkintus pomidorus.
7. 7 Troškinkite kalmarus 30 minučių arba kol jie suminkštės. Virkite kalmarus pomidorų padaže, kad padažas lengvai burbuliuotų. Laikykite puodo dangtį ir kartkartėmis pamaišykite kalmarus, kol jis suminkštės šakute.
   • Jei užvirs pomidorų padažas, sureguliuokite degiklį.
8. 8 Pašalinkite čiobrelio šakeles ir įpilkite harisos bei citrinos žievelės. Išjunkite degiklį ir žnyplėmis išimkite čiobrelio šakeles iš puodo. Išmeskite juos ir sumaišykite 1/2 šaukšto (8 g) harisos pastos arba aštraus padažo kartu su 2 šaukšteliais (10 g)citrinos žievelėsį keptuvę.
   • Jei mėgstate dar aštresnį maistą, drąsiai įpilkite daugiau harisos ar aštraus padažo.
9. 9 Prieš patiekdami pagardinkite kalmarus druska, pipirais ir petražolėmis. Paragaukite kalmarų ir įmaišykite druskos ir pipirų, kiek norite. Tada ant viršaus pabarstykite 1 nedidelę saują šviežiai maltų petražolių. Išmeskite kalamarą į dubenėlius ir patiekite kartu su pluta duona,ryžiaiarbakuskusas.
   • Šaldykite likučius hermetiškame inde iki 4 dienų.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 4 iš 4: Ant grotelių kepami „Calamari“ kepsniai

1. vienas Dubenyje sumaišykite česnaką, pipirų dribsnius, petražoles, aliejų, citrinos sultis ir druską. Norėdami paruošti skoningą marinatą, į didelį dubenį suberkite 1 valgomąjį šaukštą (8 g) smulkinto česnako. Maišykite arba suplakite:
   • 1 1/2 arbatinių šaukštelių (2,5 g) raudonųjų pipirų dribsnių
   • 1/4 puodelio (5 g) smulkintų lapinių petražolių
   • ^vienas⁄₃ puodelio (79 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
   • 2 šaukštai (30 ml) citrinos sulčių
   • 1/2 arbatinio šaukštelio (2,25 g) jūros druskos
2. 2 Įdėkite kalmarų kepsnius ir šaldykite juos marinade 1–5 valandas. Išimkite 2 svarus (0,91 kg) šviežių arba atšildytų kalmarų kepsnių iš šaldytuvo ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Uždenkite dubenį ir šaldykite kalmarus marinade bent 1 valandą.
   • Nereikia valyti kalmarų kepsnių, nes jie jau paruošti ir supjaustyti.
   • Kelis kartus apverskite kalmarų kepsnius, kai jie marinuojasi.
   • Kuo ilgiau marinuosite kepsnius, tuo jie bus kvapnesni.
3. 3 Kaitinkite dujas arba anglys ant grotelių iki aukšto. Jei naudojate dujinę kepsninę, pasukite degiklius aukštai, kad kepsninė pasiektų 450–550 ° F (232–288 ° C). Jei naudojate anglies kepsninę, užpildykite kaminą briketais ir juos uždegkite. Briketus atsargiai supilkite į grotelių groteles, kai jie bus karšti ir lengvai padengti pelenais.
   • Verdant kalmarus ant anglies grotelių, jis bus šiek tiek dūminis.
4. 4 Nusausinkite kalamarą kiaurasamtyje ir išmeskite marinatą. Įstatykite kiaurasamtį kriauklėje ir išimkite kalmarus iš šaldytuvo. Supilkite kalmarus į kiaurasamtį, kad marinatas nutekėtų į kriauklę.
5. 5 Paguldykite kepsnius ant grotelių ir kepkite 4–5 minutes. Įdėkite kalmarų kepsnius ant grotelių, kad jie būtų bent 1 cm (1 cm) atstumu nuo grotelių. Uždėkite ant grotelių dangtį ir kepkite kepsnius, kol jie taps nepermatomi. Įpusėjus virimo laikui, pasukite juos žnyplėmis.

   Patarimas: Kad kepdami kalamario kepsniai nesusivyniotų, prieš padėdami ant grotelių, į kiekvieną kepsnį įdėkite po 2 metalinius iešmus. Tai padės kepsniams išlaikyti savo formą.

   
   
   
6. 6 Pašalinkite kepsnius ir apšlakstykite juos papildomu aliejumi, citrinos sultimis ir druska. Perkelkite kalmarus į patiekalinę lėkštę. Tada užpilkite likusius 2 šaukštus (30 ml) šviežių citrinų sulčių ir ^vienas⁄₃ ant jų puodelis (79 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Pabarstykite kepsnius likusiu 1/2 arbatiniu šaukšteliu (2,25 g) jūros druskos ir patiekite su jaisant grotelių keptos daržovėsir plutos duonos.
   • Likusius kalmarus laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 4 dienų.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą

• Klausimas Mano žmona kepė kalmarus svieste su brūkšneliu citrinos sulčių, ir tai baigėsi kaip guma. Kokia tai priežastis? Virago Phoenix Ji tikriausiai per ilgai virė kalmarus. Tam tikros jūros gėrybių rūšys tampa labai guminės, kai jos kepamos per ilgai.
• Klausimas Ar geriau įdaryti kalmarus virti orkaitėje ar viryklės viršuje? Jei naudojate visiškai paruoštą įdarą, galite greitai kepti. Jei naudojate žalią įdarą, tada geriausia kepti, atsargiai, kad nepervirkite kalmarų.
• Klausimas, dėl ko kalamaris yra sunkus? Perkepus kalmarus, jis tampa guminis. Negalima užpilti jokiomis sultimis ir kepti.
• Klausimas Kaip gaminti kalmarų kepsnį, nesisukant į ritinį? Perdarykite kai kuriuos iešmus per kepsnį, nuo supjaustyto krašto iki supjaustyto krašto, kad jis būtų plokščias. Kuo jis labiau sriegis, tuo lygesnis jis išlieka.
• Klausimas Ar aš turiu supjaustyti savo kalmarus į tokius mažus gabalėlius? Ne, tu ne. Galite supjaustyti savo kalmarus norimu dydžiu.
• Klausimas Ar galiu iš dalies paruošti kalmarus, juos laikyti ir vėliau baigti gaminti? Ne, pradėjus ruošti kalmarus, reikia juos visiškai išvirti, nes kitaip išaugs kenksmingos bakterijos.
• Klausimas, kiek laiko aš turėčiau virti duoninius kalmarų žiedus orkaitės keptuvėje ant stovo? Nenaudokite oro keptuvės, nes ji neveiks. Tai sudegins kalmarus. Calamari turi būti virti pastovioje temperatūroje.

Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Patarimai

• Calamari yra itališkas kalmarų žodis, todėl galite pamatyti, kad jis pažymėtas kaip kalmarai.
• Daugumoje jūros gėrybių prekystalių parduodami jau išvalyti kalmarai. Jei jo ten nerandate, pažvelkite į šaldiklio praėjimą.
• Norėdami atšildyti sušalusius kalmarus, palikite jį savo pakuotėje ir padėkite į šaldytuvą naktį prieš tai, kai norite virti.

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Dalykai, kurių jums prireiks

Traškus keptas kalmaras

• Matavimo puodeliai ir šaukštai
• Peilis ir pjaustymo lenta
• Gilus puodas
• Giliai keptas termometras
• dubuo
• Šaukštas
• Kiaurasamtis
• Vielos tinklinis filtras
• Vielinė lentyna
• Apkarpyta kepimo skarda

Aštrus keptas kalamaris

• Matavimo puodeliai ir šaukštai
• Peilis ir pjaustymo lenta
• Didelė keptuvė
• Maišymo dubuo
• Kiaurasamtis
• Popierinis rankšluostis
• Šaukštas
• Serviravimo dubuo

Viduržemio jūros regione troškinti kalmarai

• Matavimo puodeliai ir šaukštai
• Peilis ir pjaustymo lenta
• Didelis puodas su dangčiu
• Šaukštas
• Serviravimo dubenys

Ant grotelių kepami „Calamari“ kepsniai

• Matavimo puodeliai ir šaukštai
• Maišymo dubuo
• Šaukštas arba šluotelė
• Dujinės arba anglinės kepsninės
• Žnyplės
• Serviravimo dubuo
• Kiaurasamtis
• Iešmai, neprivalomi

Palaikykite „wikiHow“ švietimo misiją

Kiekvieną dieną „wikiHow“ stengiamės suteikti jums prieigą prie instrukcijų ir informacijos, kuri padės jums gyventi geriau, nesvarbu, ar tai jus saugiau, sveikiau ar geresnę savijautą. Dabartinės visuomenės sveikatos ir ekonomikos krizės metu, kai pasaulis smarkiai keičiasi ir mes visi mokomės ir prisitaikome prie kasdienio gyvenimo pokyčių, žmonėms „wikiHow“ reikia daugiau nei bet kada. Jūsų parama padeda „wikiHow“ sukurti išsamesnį iliustruotą straipsnį ir vaizdo įrašą bei pasidalinti savo patikimo prekės ženklo instrukcijų turiniu su milijonais žmonių visame pasaulyje. Prašome apsvarstyti galimybę šiandien prisidėti prie „wikiHow“.