Kaip sutirštinti ledus

Ledus skanu valgyti, tačiau juos gaminti gali būti keblu. Kai kuriems žmonėms jų ledai patinka turtingi ir tiršti, o ne lengvi ir erdvūs. Kiti žmonės gali patirti problemų dėl to, kad ledai nesutirpsta. Laimei, naudojant tinkamus ingredientus ir metodus, galima išspręsti abi šias dilemas. Jei nenorite eksperimentuoti virtuvėje, galite pabandyti gaminti Naujosios Anglijos stiliaus ledus, kurie žinomi dėl savo tirštos, kramtomos tekstūros.

Ingridientai

Naujosios Anglijos stiliaus ledai

• 8 dideli kiaušinių tryniai
• ¾ puodelio (170 gramų) cukraus
• ¼ puodelio (60 mililitrų) kukurūzų sirupo
• 1,5 puodelio (350 mililitrų) riebios grietinėlės
• 1,5 puodelio (350 mililitrų) išgarinto pieno, padalinto
• 2 arbatiniai šaukšteliai šakniavaisių krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
• Pagal skonį nuo ½ iki 1 arbatinio šaukštelio košerinės druskos

Gaminama 1 kvarta (688 gramai)

Žingsniai

Metodas vienas iš 3: Stabilizatorių ir tirštiklių pridėjimas

1. vienas Naudokite lygiomis dalimis grietinėlę ir pieną. Ledų receptuose naudojamas grietinėlė, nes galite plakti (skirtingai nei pienas). Tai suteiks jums lengvą, erdvų pagrindą. Tačiau norint gauti tirštesnių ledų, norisi mažiau erdvaus pagrindo. Tai reiškia, kad jums reikia sumažinti grietinėlės kiekį ir naudoti tą patį kiekį kaip ir jūsų pieną.
   • Nenaudokite mažiau grietinėlės nei pienas, kitaip ledai bus per daug lediniai.
2. 2 Įpilkite papildomų kiaušinių trynių, kad gautumėte sodresnę, storesnę tekstūrą. Vienam litrui (688 gramų) ledų galite naudoti iki 8 kiaušinių. Tai gali atrodyti daug, bet tai tikrai daro įtaką. Kiaušinių tryniai ne tik padaro ledus tirštesnius, bet ir padeda sumažinti ledo kristalų kiekį, kuris dažnai susidaro šaldant.
   • Turėkite omenyje, kad į ledus įdėjus kiaušinių trynius, skonis šiek tiek pasikeis. Ledai bus panašesni į kremo skonį.
3. 3 Išbandykite sausą stabilizatorių, kad gautumėte ką nors greito ir paprasto. Puikūs pavyzdžiai yra strėlių šaknys, kukurūzų miltai ir tapijokos miltai. Skirtingai nei kiaušiniai, jie per daug nekeičia skonio. Planuokite naudoti nuo 2 iki 3 arbatinių šaukštelių vienai porcijai (688 gramų) ledų.
4. 4 Išbandykite gelinimo stabilizatorių, jei jums reikia kažko stipresnio. Tai yra ingredientai, geliantys skysčio skysčiu. Karageninas, želatina, saldžiavaisio pupmedžio derva, pektinas ir natrio alginatas yra gerų gelinimo stabilizatorių pavyzdžiai. Šie ingredientai yra labai stiprūs, todėl turėtumėte naudoti tik 0,1–0,5% bazinės masės. Norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite virtuvės svarstykles.
   • Jei neturite virtuvės svarstyklių, vietoj to išmatuokite apie ¼ šaukštelio želatinos stabilizatoriaus. Sureguliuokite kiekį, kad gautumėte norimą storį.
5. 5 Išbandykite keletą veganiškų tirštiklių. Ne visi veganiškų ledų receptai pasirodo tiršti. Nors galite išbandyti, kai kurie stabilizatoriai jau yra veganiški (t. Y. Kukurūzų krakmolas), yra keletas variantų, kurie veikia dar geriau. Žemiau išvardyti stabilizatoriai puikiai tinka veganiškų ledų receptuose, bet ne tiek tradiciniuose. Jei dirbate su veganišku receptu, pabandykite:
   • Griebkite grietinėlę iš skardinės su riebalaiskokoso pienasir naudokite jį kaip pagrindą.
   • Naudokite šaldytą, sutrintąbananaikaip tavo bazė.
   • Įpilkite šilko tofu, bet pirmiausia būtinai sumaišykite.
   • Suplakite sūrymą iš avinžirnių (aquafaba) skardinės, kol susidarys smailės, tada sulenkite jį į pagrindą.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 2 iš 3: Tinkamo proceso naudojimas

1. vienas Gerai įmaišykite stabilizatorių į ingredientus. Tai galite padaryti rankiniu maišytuvu arba rankiniu būdu su šakute ar šluotele. Jei nuspręsite tai daryti rankomis, sumaišykite apie 5 minutes, kad būtų užtikrintas kruopštus maišymas. Jei nepakankamai gerai įmaišysite stabilizatorių į savo ingredientus, jie suguls ir tinkamai nesutirštins jūsų ledų.
2. 2 Hidruoti geliuojančius stabilizatorius pagal instrukcijas ant pakuotės. Kai kurie geliantys stabilizatoriai turi būti hidratuoti karštame skystyje, kiti - hidratuoti šaltame skystyje. Tai nustatys, kada turėtumėte pridėti stabilizatorių į savo receptą.
   • Pavyzdžiui, želatiną reikia drėkinti šaltame skystyje. Prieš tęsdami, turėtumėte jį įpilti į šaltą skystį (t. Y. Pieną ar grietinėlę) ir leisti jam žydėti.
3. 3 Prieš sumaišydami įsitikinkite, kad ledų pagrindas yra šaltas. Negalima nekantrauti ir bandyti jį sumalti, kol jis dar šiltas. Net jei jis yra drungnas, balionėlis nebus pakankamai šaltas, kad sutirštėtų ir užšaltų.
   • Ledų pagrindą keturias valandas atvėsinkite ledo vonioje arba per naktį šaldytuve.
4. 4 Užšaldykite talpyklą prieš dieną, kad įsitikintumėte, jog ji yra pakankamai šalta. Tai turėtų būti savaime suprantama, tačiau tai yra dažna ledų darymo klaida. Jei plakate ledus ir jie nesutirštėja, įsitikinkite, kad indas yra šaltas. Pabandykite į jį įpilti dar šiek tiek ledo ir akmens druskos.
   • Kitą kartą įdėkite balionėlį į šaldiklį dieną prieš pradėdami gaminti ledus. Tai užtikrins, kad jis bus pakankamai šaltas.
5. 5 Nustokite anksti maišyti ir perpilkite ledus į plokščią, platų indą. Vos tik ledai bus pakankamai tiršti, kad šaukštas paliktų įtrauką, nustokite maišyti. Tai padės išvengti perpildymo ir sumažinti oro kiekį. Perkelkite ledus į plokščią, platų indą, pvz., Kepalų keptuvę. Tai padės greičiau užšalti.
   • Greitai dirbti; norite ledus kuo greičiau patekti į šaldiklį.
6. 6 Ledus nedelsdami įdėkite į šaldiklį. Jei ilgai lauksite, ledai pradės tirpti, o tai gali sukelti ledo kristalus. Tai gali paveikti tekstūrą, todėl ji yra grūdėta ir grūdėta. Ledus laikykite šaldiklio dugne, link nugaros, kur yra šalčiausia.
   • Neatidarykite šaldiklio ir nežiūrėkite į ledus. Tai tik sulėtins užšalimo procesą ir įneš ledo kristalų.
   • Ant ledų indo uždėkite šiek tiek šaldytų daiktų; įsitikinkite, kad šie daiktai neliečia tikrųjų ledų.
   Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Metodas 3 iš 3: „New England“ stiliaus ledų gaminimas

1. vienas Užšaldykite ledų gamintojo indelį prieš dieną. Jei kanistras nebus pakankamai šaltas, ledai nebus tinkamai sutirštėti. Suplanuokite iš anksto ir prieš planuodami gerti ledus, įdėkite tą balionėlį į šaldiklį.
2. 2 Sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų sirupą. Įmuškite kiaušinių trynius į puodą su sunkiais dugnais. Įpilkite cukraus ir kukurūzų sirupo, tada viską išplakite.
   • Kiaušinių baltymus išsaugokite kitam receptui, pavyzdžiuimeringue.
   • Kukurūzų sirupas padeda sutirštinti ledus, nepadarant jų pernelyg saldžių.
3. 3 Įmaišykite grietinėlę ir dalį išgarinto pieno. Supilkite visą grietinėlę į kiaušinio trynio mišinį, tada įpilkite 1¼ puodelius (300 mililitrų) išgarinto pieno. Dar kartą viską išmaišykite.
4. 4 Sumaišykite likusį išgarintą pieną su strėle atskirame dubenyje. Supilkite likusį ¼ puodelį (60 mililitrų) išgarinto pieno į nedidelį dubenį. Įpilkite strėlės šaknų miltelių, tada maišykite, kol jie taps tiršti ir be gabalėlių. Atidėkite tai vėlesniam laikui.
5. 5 Virkite kiaušinio trynio mišinį, kol jis sutirštės. Padėkite puodą ant viryklės ir šilumą paverskite vidutiniškai maža. Virkite mišinį, dažnai maišydami plakikliu. Jis yra paruoštas, kai jis pasiekia 170 ° F (77 ° C). Jei neturite termometro, vietoj jo patikrinkite tekstūrą. Jis turėtų būti pakankamai storas, kad apsemtų šaukšto galą.
   • Šis procesas užtruks apie 10–15 minučių.
6. 6 Įmaišykite likusius ingredientus. Išimkite puodą iš degiklio. Įpilkite sutirštinto išgarinto pieno, vanilės ekstrakto ir druskos. Maišykite mišinį, kol viskas bus sujungta ir tekstūra bus vienoda.
7. 7 Kremo mišinį perkoškite ir atvėsinkite. Ant dubenėlio uždėkite tinklinį filtrą. Supilkite kremą į dubenį, tada išmeskite į filtrą sugautas kietas medžiagas. Kremą uždenkite ir atvėsinkite ledo vonioje 4 valandas arba per naktį šaldytuve.
8. 8 Griebkite ledus, kol jie taps tvirti, minkšti. Naujosios Anglijos stiliaus ledų laikas yra keblus. Ledus reikia ilgai maišyti, kol jie taps tvirti, minkšti. Jei įspausite šaukštą į ledus, jis turėtų palikti įspūdį.
9. 9 Perkelkite ledus į plokščią indą, tada įdėkite juos į šaldiklį. Ledų pagrindą supilkite į platų, plokščią indą, pavyzdžiui, į kepimo skardą. Sandariai uždenkite plastikine plėvele, tada įdėkite į šaldiklį.
   • Geriausia vieta ledams yra apatinėje lentynoje, link nugaros.
10. 10 Prieš patiekdami ledus užšaldykite mažiausiai 6 valandas. Kai ledai sustings kieti, galite juos išmesti į patiekimo dubenį, tada pridėti mišinių, tokių kaip šokolado sirupas, karamelės padažas, šokolado drožlės ir kt.
    • Kol ledai šąla, nežiūrėkite į šaldiklį. Tai pakeis temperatūrą šaldiklio viduje ir leduose atsiras ledo kristalų.
    Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas

Patarimai

• Jei kremo pagrindas nestorėja, leiskite mišiniui atvėsti, tada pašildykite. Kartais pašildymas padeda pagrindui sustorėti.
• Jei vienas metodas jums netinka, išbandykite kitą!
• Galite pabandyti paskaninti Naujosios Anglijos stiliaus ledų partiją užpildami kremo pagrindą.

Reklama Pateikite patarimą. Visi patarimai yra atidžiai peržiūrimi prieš paskelbiant. Dėkojame, kad pateikėte patarimą peržiūrėti!

Dalykai, kurių jums prireiks

Naujosios Anglijos stiliaus ledai

• Ledų gamintojas
• Sunki dugninė padažo keptuvė
• Mažas dubuo
• Maišymo dubuo
• Plonas, tinklinis filtras
• Plakite
• Platus, plokščias indas (t. Y. Kepimo skarda)