Kaip marinuoti kalmarus

Marinuoti kalmarai yra kalmarai, kurie buvo pagardinti druska, virti ir keletą dienų leidžiami marinuoti acto tirpale. Kiti prieskoniai ir žolelės paprastai yra marinade, kad skonis būtų dar gilesnis ir sudėtingesnis.

Ingridientai

Padaro 4–6 porcijas

1 svaras (450 g) mažo ir vidutinio kalmaro
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos
4 lauro lapai
8 puodeliai (2 L) vandens
2,5 puodelio (625 ml) baltojo acto
8–10 juodųjų pipirų grūdelių
4 šakelės šviežio raudonėlio ar rozmarino
2 skiltelės česnako, sumaltos arba susmulkintos
3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus

Dalis vienas iš 3: Rengia

vienas Sterilizuokite stiklinį indelį. Kiekvieną stiklainį, kurį ketinate naudoti, nuplaukite karštu muilu ir vandeniu. Prieš tęsdami, stiklainius gerai išdžiovinkite.
- Indelius galite nusausinti rankšluosčiais arba leisti jiems išdžiūti ore maždaug 8 valandas. Vis dėlto geresnis variantas būtų stiklainius džiovinti orkaitėje, įkaitintoje iki 250 laipsnių pagal Celsijų (20 laipsnių). Mažas orkaitės karštis padės toliau sterilizuoti stiklainius ir užtikrins kruopštų džiūvimą.
- Atkreipkite dėmesį, kad stiklainis turi būti pagamintas iš stiklo ir turi turėti dangtį su sandariu sandarikliu. Niekada nenaudokite aliuminio, geležies, vario ar kitų metalų.
- Įsitikinkite, kad stiklainis yra pakankamai didelis, kad tilptų visi paruošti kalmarai. Tikėtina, kad geriausiai tiks litro (litro) dydžio stiklainis, tačiau vienas ar du pusės litro (pusės litro) indeliai gali suveikti žiupsneliu.
2 Atskirkite rašiklį ir mantiją. Laikykite mantiją nedominuojančioje rankoje, tada smilkykite švirkštimo priemonę rodomuoju pirštu ir nykščiu. Švelniai atitraukite švirkštimo priemonę nuo mantijos ir iš jos.
- Apsiaustas yra didelė kalmaro viršutinė kūno dalis, išdėstyta tiesiai virš galvos. Rašiklis yra skaidrus stuburas mantijos viduje.
- Kai pirmą kartą suspausite švirkštimo priemonę, turėtumėte jausti, kad ji atskirta nuo mantijos šonų.
- Ištraukus rašiklį iš mantijos, turėtų išeiti ir vidaus organai (arba organai).
3 Nupjaukite čiuptuvus. Aštriu peiliu nupjaukite čiuptuvus tiesiai po akimis arba priešais juos.
- Taip pat turėsite išspausti čiuptuvus šalia jūsų pjūvio taško, kad išstumtumėte kietą kalmarų snapą.
- Kai čiuptuvai bus atskirti, turėtumėte išmesti snapą, rašiklį, galvą ir vidaus organus.
4 Nuvalykite mantiją. Nuplėškite apvalkalo viduje esančią membraną, tada ją nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusias šiukšles.
- Norėdami pašalinti membraną, nedideliu, aštriu peiliu subraižykite mantijos vidų. Atlaisvinus membraną, galite ją nulupti pirštais. Išmeskite membraną ją pašalinę.
- Nuplaukite skalę sausu švariais popieriniais rankšluosčiais.
5 Supjaustykite mantiją žiedais. Aštriu peiliu supjaustykite mantiją į 3–1,5 colio (1–1,25 cm) pločio žiedus.
- Surinkite ir žiedus, ir čiuptuvus. Abu galima marinuoti.
Skelbimas

Dalis 2 iš 3: Virkite „Calamari“

vienas Išvirkite vandenį, druską ir vieną lauro lapą. Sujunkite tris ingredientus dideliame puode ir užvirkite ant didelės ugnies.
- Taip pat galite pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, pipirų, petražolių ar rozmarinų. Atminkite, kad šie prieskoniai nebus supakuoti su kalmarais, todėl geriausia palaukti iki marinavimo etapo, prieš dedant daugumą žolelių ir prieskonių.
- Nors kiti prieskoniai yra neprivalomi, druskos įdėjimas yra labai svarbus.
2 Įpilkite kalmarus ir leiskite virti. Į verdantį vandenį įdėkite kalmarų žiedus ir čiuptuvus. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palikite turinį tolygiai troškintis 5 minutes.
- Pridėjus kalmarus, virinimas greičiausiai nurims. Prieš sumažinant ugnį ir įjungiant laikmatį, leiskite vandeniui vėl virti.
- Turėtumėte palaukti, kol kalmarai atrodys virti. Kalamario mėsa turi atrodyti rausva ir jaustis subadyta šakute.
3 Gerai nusausinkite. Puodo turinį supilkite per kiaurasamtį. Prieš tęsdami, palikite kalmarams kelias minutes nutekėti.
- Leiskite vandens pertekliui nuvarvėti. Kalmarai turėtų jaustis šiek tiek sausi, kai supakuojate juos į rauginimo indelį, tačiau nereikia, kad jie būtų sausi iki kaulų, todėl nereikia jų džiovinti popieriniais rankšluosčiais.
- Negalima skalauti kalmarų. Skalaujant virimo metu galima nuplauti dalį druskos ir skonio, įdėto į kalmarus.
Skelbimas

Dalis 3 iš 3: Marinavimas ir patiekimas

vienas Supakuokite kalmarus į stiklainį. Išvirusius kalmarų žiedus ir čiuptuvus perkelkite į paruoštą stiklainį.
- Indelis turi būti pilnas nuo pusės iki trijų ketvirčių. Nekraukite stiklainio iki pačios viršaus, nes jei taip padarysite, prieskoniams ir skysčiui nepakaks vietos.
2 Įpilkite marinavimo prieskonių ir acto. Į stiklainį suberkite likusius tris lauro lapus, juoduosius pipirų žirnelius, česnaką ir raudonėlį arba rozmariną. Ant viršaus užpilkite baltąjį actą.
- Nors tai nėra griežtai būtina, galbūt norėsite įmesti prieskonius ir kalmarus į stiklainį, kad tolygiau paskleistų prieskonius.
- Indelio turinį užpilkite tiek acto, kad kalmarai visiškai apsemtų. Užbaikite, kad stiklainio viršuje būtų bent 1–1,5 colio (2,5–3,75 cm) tuščios galvos erdvės.
- Šiame recepte naudojamas baltasis actas, tačiau kai kuriuos galite išbandyti su rauginimo skysčiu. Pavyzdžiui, išbandykite baltąjį vyną arba baltojo vyno actą. Naudojamas skystis vis dėlto turi būti rūgštus, todėl nepamirškite to, prieš pasirinkdami eksperimentuoti su kita galimybe.
3 Įpilkite aliejaus. Lėtai supilkite aliejų ant indelio turinio. Jūs turite turėti maždaug 3/4 colio (2 cm) storio aliejaus sluoksnį.
- Aliejus turėtų plaukti ant acto. Tai tarnauja kaip dar viena kliūtis nuo oro ir kitų teršalų.
- Nepildykite stiklainio iki krašto. Indelio viršuje visada palikite mažiausiai 1/4–1,2 colio (0,6–1,25 cm) tuščios erdvės, jei tik šaldant plečiasi turinys.
- Įpylę aliejaus, uždėkite ant stiklainio dangtį. Įsitikinkite, kad dangtelio tarpiklis yra tvirtas ir sandarus.
4 Laikykite šaldytuve nuo vienos dienos iki vienos savaitės. Uždarytą indelį įdėkite į šaldytuvą ir laikykite jame mažiausiai vieną dieną. Norėdami gauti geriausių rezultatų, leiskite stiklainiui visą savaitę pasėdėti šaldytuve.
- Per šį laiką marinavimo prieskoniai marinuos ir pagardins kalmarus. Actas ir likusi druska taip pat galės marinuoti kalmarus.
- Kuo ilgiau leisite ramunėlėms pailsėti, tuo stipresnis bus skonis.
5 Patiekite šaltą. Norėdami patiekti marinuotus kalmarus, išimkite juos iš marinato ir nedelsdami patiekite. Marinuotų kalmarų skonis geriausiai šaltas.
- Yra įvairių būdų mėgautis marinuotais kalmarais. Pabandykite patiekti kaip savo patiekalą su citrinos pleištų ir šviežių petražolių garnyru. Jūs taip pat galite išbandyti marinuotus kalmarus ant graikiško stiliaus salotų arba šalia kitų užkandžių ant sūrio padėklo.
6 Laikyti atšaldytą. Visi marinuoti kalmarai, kurių nenorite valgyti, turėtų būti laikomi marinuotų marinatų indelyje ir laikomi šaldytuve.
- Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, suvalgykite marinuotus kalmarus per 10 dienų po jo pradinio marinavimo laikotarpio. Patiekalas gali trukti iki vieno mėnesio.
Skelbimas

Ar jūs padarėte šį receptą?

Bendruomenės klausimai ir atsakymai

Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. Pateikti
Skelbimas