Norėdami gauti kuo daugiau mėsos iš kalakutienos krūtinėlės, turite naudoti tinkamą drožybos techniką, kad švariai nupjautumėte krūtinę iš kaulo. Tinkamas peilis yra toks pat svarbus, kaip ir tinkamų pjūvių atlikimas. Prieš droždami būtinai atskirkite krūtinę nuo likusios kalakutienos, jei turite visumąkeptas kalakutas. Greitai turėsite puikių skanų gardžios baltos kalakutienos mėsos gabalėlių!
Žingsniai
Dalis vienas iš 2: Išskirti visą Turkiją
- vienas Padėkite visą kalakutą ant pjaustymo lentos, krūtinę į viršų, ertmę atsukdami į save. Nustatykite kalakutą priešais save ant didelės pjaustymo lentos, kad kojos ir šlaunys būtų arčiausiai jūsų. Iškirpkite visas virveles, laikančias kojas, aštraus peilio galu.
- Aštri virėjo peilis bus naudingiausias sklandžiai ir lengvai atskiriant kalakuto krūtinėlę nuo viso kito.
- Jei virėte tik kalakuto krūtinėlę, o ne visą kalakutą, tada pereikite prie kito metodo!
- 2 Aštriu peiliu nuimkite kojas ir šlaunis. Iškirpkite odą tarp šlaunų ir krūties. Nuspauskite kojas ir šlaunis, kad jos atsilenktų nuo krūties ir apnuogintų sąnarius. Aštriu peiliu perpjaukite sąnarius ir padėkite kojas bei šlaunis.
- Šiuo metu galite atskirti šlaunį nuo blauzdikaulio, perpjaudami jungtį, jungiančią juos, jei norite ir vėliau iškasti šlaunį.
- Peilis turi būti pakankamai didelis, kad būtų galima perpjauti visą skiltelę.
- 3 Pirštais ištraukite trinkelę. Apverskite krūtinę taip, kad priekis būtų nukreiptas į jus (ir vis dar krūtimi). Pirštais pasiekite kaklo ertmę, pajusite trikampį ir pabandykite jį ištraukti. Jei negalite iš karto ištraukti, naudokite peilio galiuką, kad jis būtų lengviau nupjautas.
- Svorio kaulas yra „Y“ formos apykaklės kaulas krūtinės priekyje. Pašalinus svirtį, kalakuto krūtinėlę bus daug lengviau iškirpti.
- 4 Nupjaukite sparnus nuo krūties. Sulenkite sparną į šoną, kad apnuogintumėte sąnarį, jungiantį jį su krūtimi, tada perpjaukite jį vienu švariu gabalėliu. Pakartokite tai kitam sparnui, kad baigtumėte paruošti kalakuto krūtinėlę raižyti.
- Sparnus galite palikti nepažeistus, kad juos būtų galima suvalgyti. Jie yra traškiausia ir mažiausiai mėsinga viso kalakuto dalis.
Dalis 2 iš 2: Turkijos krūties iš kaulo drožyba
- vienas Pasirinkite aštrų virėjo peilį arba dantytą peilį. Tiek virėjo peilis, tiek dantytas peilis yra perspektyvūs kalakuto krūtinėlės raižymo variantai. Vienintelis skirtumas yra būdas, kurį pjaunate su jais. Pasirinkite dantytą peilį, jei norite pjaustyti mėsą, o virėjo peilį, jei norite jį supjaustyti.
- Jei pasirinksite virėjo peilį, įsitikinkite, kad jis yralabai aštrusprieš pradėdami drožti krūtį. Jei ne, bus labai sunku atlikti švarius pjūvius. Peilis turi būti apie 20 cm ilgio.
- Šis metodas pasiteisins, jei atskyrėte krūtinę nuo visos kalakutienos arba jei pati paruošėte kaulinę krūtinę.
- 2 Kalakuto kūną padėkite ant patiekimo lėkštės ar pjaustymo lentos. Įdėkite visą kalakuto krūtinėlę, krūtinėlę iki krūtinės, ant plokščios patiekalinės lėkštės ar pjaustymo lentos, kuri yra pakankamai didelė, kad ją iškirptumėte. Kreipkitės į kaklo ertmę nuo savęs.
- Tai naudinga, jei patiekimo lėkštė turi ratlankį arba pjovimo lenta turi tranšėją kalakutų sultims gaudyti, kai drožiate.
- 3 Supjaustykite išilgai vienos krūties kaulo pusės ir iki galo. Pasirinkite šoną ir pradėkite nuo krūtinės viršaus tiesiai ten, kur ji sutampa su krūties kaulo viršumi. Supjaustykite žemyn ir kuo arčiau krūties kaulo, kad mėsa būtų atskirta nuo kaulo, kol nebegalėsite perkirsti mėsos.
- Jei naudojate virėjo peilį, naudokite ilgus, net pjaustytus smūgius. Jei naudojate dantytą peilį, tada išpjaukite krūtį tolygiu pjovimo judesiu.
- 4 Perkelkite peilį į šonkaulių priekį, šalia kaklo, ir supjaustykite juos. Supjaustykite išilgai šonkaulių, kuo arčiau jų ir žemyn aplink krūtinės dugną. Pjaustykite toliau, kol sujungsite savo pirmąjį pjūvį ir išlaisvinsite didelę krūtinės dalį nuo kaulų.
- Kai susitiksite abu jūsų pjūviai, turėtumėte jausti, kad krūtis atsilaisvina. Tai gali net nukristi! Jei jis vis dar prijungtas, naudokite peilį, kad išpjautumėte visus paskutinius ant jo laikomus antgalius.
- 5 Ištraukite krūties mėsą nuo kaulo ir supjaustykite ją griežinėliais. Ištraukite krūtinės mėsos gabalą nuo skerdenos ir padėkite ją ant pjaustymo lentos ar padėklo. Supjaustykite jį grūdais į tokio dydžio gabalėlius, kokio norite patiekti.
- Žnyplėmis galite sutvirtinti krūtį, kol ją išpjausite skiltelėmis. Tada žnyplės taip pat bus naudingos patiekiant.
- Grūdai yra daugmaž tiesiai žemyn arba nedideliu kampu nuo jūsų.
- Jei nesate tikri, kaip storai supjaustykite kalakutą, supjaustykite jį į 0,5 (1,3 cm) griežinėliais.
- 6 Pakartokite procesą kitai krūties pusei. Apverskite krūtinę priešais save, kad galėtumėte lengvai iškirpti kitą pusę. Pradėkite procesą nuo pradžių, kad iškirptumėte kitą kalakuto krūtinėlę.
- Pavyzdžiui, jei pirmiausia išraižėte dešinę krūtinės pusę, apverskite krūtinę, kad galėtumėte dabar iš kaulo iškirpti kairę pusę. Kaklo ertmė dabar bus nukreipta į jus, o ne nuo jūsų.
- Jei padarėte teisingai, didžioji mėsos dalis dabar turėtų būti nenuimta. Vėliau galite išvalyti skerdeną pirštais ir naudoti kaulus bei atraižaspadaryti kalakutienos atsargasarba sriuba.
Ar jūs padarėte šį receptą?
Bendruomenės klausimai ir atsakymai
Paieška Pridėti naują klausimą Užduokite klausimą Liko 200 simbolių. Įtraukite savo el. Pašto adresą, kad gautumėte pranešimą, kai bus atsakyta į šį klausimą. PateiktiSkelbimas
